《粮油食品工艺学》混合式教学改革探索与实践

王进英 曹效海 雷风 叶英 王树林

【摘要】提升课程教学质量是本科教育质量提升的重要环节。本文以青海大学食品科学与工程本科专业核心课程《粮油食品工艺学》为例，对混合式教学改革进行了初步探索与实践。基于本课程的特点，本文从教学模式选择、教学资源建设、教学课程体系的实施、考核方式改革、改革效果评价等方面对混合式教学改革进行阐述，为更深入地展开《粮油食品工艺学》混合式教学改革奠定基础。

【关键词】粮油食品工艺学  教学改革  混合式教学

【Abstract】Improving the quality of course teaching is an important part of the quality improvement of undergraduate education. In this paper， main course grain and oil food technology of food science and engineering in Qinghai University were taken as the example， and conducted the preliminary exploration and practice on the blend teaching reform. Based on the characteristics of the course， this paper expounds the blend teaching reform from the aspects of teaching mode selection， teaching resource construction， implementation of teaching curriculum system， reform of assessment methods， and evaluation of reform effects. To lay a foundation for a more in？鄄depth development of the mixed teaching reform of the Grain， Oil and Food Technology.

【Keywords】Cereal and Oil Food Technology; Teaching Reform; Blended Learning

【基金項目】青海大学2019年课程建设项目（HH19011）;青海大学农牧学院2018年质量工程项目（KC-18-03）。

【中图分类号】G642;TS201.1-4   【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2020）50-0018-02

引言

混合式教学（Blending Learning）结合了传统学习（Face？鄄to？鄄Face）和E？鄄Learning（即数字化或网络化学习）方式的优势。不仅发挥了教师在教学过程的主导作用，又充分体现了学生的主动性、积极性与创造性。随着互联网技术的突飞猛进，涌现出越来越多的新形式教育方式，比如慕课（MOOC）、微课（Micro？鄄lectures）、翻转课堂（Flipped classroom）、在线教育（Online education）、混合式教学（Mixed teaching）等。面对这些技术革新，如何将这些新兴的互联网教育新形态有机地、适当地融入当代的教学中成为混合式教学改革的新课题[1]。

本课程的主要内容包括：粮食的碾磨加工技术、以米、面、油为主要原料的粮油食品加工技术、主食产品的工业化生产技术、植物油脂的提取、精炼与加工技术，淀粉、变性淀粉及其制品的加工技术、植物蛋白加工技术、各种杂粮的生产与加工技术以及粮油加工副产品的综合利用。《粮油食品工艺学》作为食品科学与工程专业实践性很强的核心课程非常适合用混合式教学模式，因此我们本门课程和混合式教学改革进行了初步探索和实践。

1.实施混合式教学的必要性

1.1 基于“互联网+”教学模式的快速发展

教育信息化十年发展规划（2011-2020）和教育信息化“十三五”规划都明确指出要深入推进信息技术与教育教学深度融合，加快职业教育信息化建设，以充分发挥信息化教育在教育改革和发展中的支撑与引领作用。在“互联网+”时代，高等教育信息化的迅速发展推动了大学生学习方式的重大转变，在线学习的灵活性、多元性、自主性及互动性等独特的优势，对传统课堂灌输式教学产生了重大影响，也为混合式教学提供了新思路。

1.2 基于混合式教学模式的优势

融合了传统教学和在线教学优势的混合式教学，有利于发挥教师引导、启发和监控教学的主导作用，充分调动学生的主动性、积极性与创造性。因此在教学过程中应针对学生的个性特点因材施教，结合在线学习与传统学习的优势，实施混合教学，既能完成课堂教学知识获取，又能完成线上师生互动及资源扩展，保护学生个性特点，是一种值得推广的教学方式。

2.混合式教学模式改革方案

2.1 混合式教学模式选择

混合式教学要在传统课堂与在线教育的基础上，以学生知识获取、能力提升和素质培养为目标，并以此为基础确定混合式教学中的教学重难点和主要教学任务。明确的教学目标和合理的教学内容是混合式教学培养具备技术技能人才的基本要求。因此，选择适宜的教学模式是教学效果的有效保障。结合《粮油食品工艺学》课程的内容特点和教学目标，在教学过程中选择不同的“混合式教学模式”，实现因“材”施教。在本课程的课堂教学中坚持“教是学的主导，学是教的主体”的原则，结合课程内容特点教学中主要采用了“雨课堂”、“案例教学”、“翻转课堂”、“专题演讲”、“实地参观”以及“教学与科研相结合”等多种混合教学模式。混合式教学模式的内容及学时分配如表1所示。

2.2 混合式教学课程体系的实施

2.2.1 基于“雨课堂”的混合式教学

始终坚持“教师主导，学生主体”的原则，实行以任务为主线，以师生深度互动为基础，以“雨课堂”为支撑平台构建线上线下混合式教学模式。具体分为课前、课中和课后3个阶段。课前主要通过“雨课堂”进行线上学习与互动;课中主要在课堂进行线下实践，同时也进行线上互动学习;课后以线上作业和社团或兴趣小组实践为主（图1）。

2.2.2 案例教学

以实践案例为主体的案例教学法，强调理论联系实际，有助于将课本中的理论知识转化为解决实际问题的专业能力。《粮油食品工艺学》实践性较强，案例式教学运用对于教学效果具有极大的促进作用。比如关于第六章植物蛋白及其制品加工，第三節大豆蛋白质制品（发酵大豆制品“腐乳”和非发酵豆制品“豆腐”）的生产工艺和技术要点的专题教学，首先可提前在青海大学教育在线平台发布与此专题相关的案例，由学生对视频教学资源进行自主学习并进行讨论思考;其次在线下课程中分小组对案例进行分析，小组之间可以通过互相提问的方式进行探讨;最后，教师结合理论知识和学生案例分析情况进行总结，进一步帮助学生深入掌握理论知识及其实际运用情况。

2.2.3 实地参观

粮油食品企业生产车间的实地参观有助于学生更直观地理解理论知识，在实践中巩固理论知识。任课教师及课题组各位老师与文泰粮油、福来喜得等粮油企业有良好的合作关系，可为课程实地参观提供条件。比如第五章植物油制取、精炼及深加工中油脂提取与精炼部分可以参观的教学方法实现教学目标。课前与企业联系沟通，确定参观时间，带领学生到企业车间有序进行参观，参观后撰写心得体会，总结知识点，课堂分享学习成果。

2.2.4 教学与科研相结合

结合青海特色农牧业，在教学过程中注重培养学生对科学研究的兴趣和热情。可通过将教研室教师的个人科研项目研究内容引进课堂的方式，培养和提升学生对科学研究的兴趣并引导学生积极主动参与业余科技活动，使产、学、研紧密结合，从而培养学生良好的学习习惯和积极的学习兴趣，提高其应用理论知识解决实际问题的能力，为学生从事粮油食品初加工、精深加工以及副产物综合利用相关领域的研究奠定基础。教学与科研相结合的教学方式不仅可激发学生的学习兴趣，而且有助于培养学生的创新意识和创新能力。

2.3考核方式改革

课程考核方式的改革旨在提升学生学习的主动性和积极性，培养学生将专业知识转化为实践能力的素质。本课程结合了评价主体、考核内容和评价方式的特性，采取了过程考核、期中考试和期末考多元结合的考核评价方式，表2为混合式教学多元考核评价指标。

2.4 改革效果评价

完成混合式教学改革后，需要对取得的改革效果进行评价，教学改革效果是评价混合式教学方式的有效指标。本课程借鉴四级评估模型，构建混合式教学改革效果评价模型，包含反应层、学习层、行为层、结果层。本课程混合式教学改革效果评价模型评估层次内容如表3所示。

结语

互联网信息技术的不断发展，加速了传统学习环境向信息化学习环境的逐步转变。在教育信息化的大潮中，《粮油食品工艺学》的混合式教学改革便是一种顺应时代的新式教学实践。混合式教学集合了面授教学和信息化教学的教学形态，有助于实现教师和学生之间教学模式的转变。在教学过程中引入混合式教学模式，不仅使教师的主导作用得到充分发挥，而且提升了学生在学习过程中的主动性、探索性和实践性。将混合式教学改革应用于《粮油食品工艺学》，为适应我校食品科学与工程专业培养应用型人才，提高学生创新和实践能力奠定了基础。

参考文献：

[1]徐雅楠，张国文，孙立杰，等.食品生物化学理论课程混合式教学改革初探[J].生命的化学，2018（2）：340-345.

作者简介：

王进英（1989.01-），女，副教授。

王树林（1970.01-），男，教授。