酒店管理专业校内生产性实训“双元”考核研究

李欢

【摘要】校内生产性实训考核存在机制不健全等问题，严重影响实训效果。通过实地调研和文献整理，提出校内生产性实训应采用“双元”考核机制。同时，分析了校内生产性实训采用“双元”制考核的原因，并用思维导图描绘建设“双元”考核机制的思路。进而研究校内生产性实训“双元”考核机制的原则，考核内容和标准，评价主体、方式和工作步骤及考核结果的运用。

【关键词】酒店管理专业 校内生产性实训 “双元”考核

一、核心概念界定

校内生产性实训是指利用校内空间建成让学生在真实工作环境中参与生产经营活动的教学训练，并在活动中增长学生职业知识，培养职业技能、职业道德和职业精神的一种实践性教学模式。酒店管理专业校内生产性实训依托咖啡和酒水文化体验中心、实体酒店等为载体，实训内容围绕咖啡厅运营与管理，酒水酒吧服务，餐饮服务，客房服务，前厅服务，会议服务等技能充分实战。

“双元”考核指教学性考核和生产性考核。教学性考核指课程实训指导老师采用笔试，口试，实操，报告写作等方式对学生的态度，出勤，技能等进行考核。生产性考核指负责经营管理的实训指导老师，实训岗位上下级同事，实训学生自己，顾客等多元评价主体采用360度绩效考核方法对工作过程，工作成果，服务效果，利润收益，企业文化等进行考核。酒店管理专业的生产性实训考核应引入企业对员工绩效考核机制。既要有教学性又要有生产性的“双元”考核。

二、校内生产性实训考核存在的问题

笔者通过查阅资料，走访实训教师和实训学生，发现在生产性实训考核中存在一些问题。

（一）不重视生产性考核

笔者查阅了这几年酒店管理专业学生的成绩及试卷，发现实训老师给出了技能，出勤和态度等教学性的期末考核成绩，但未发现有学生的校内生产性实训考核成绩。生产性实训有一些满意度调查表，但该表并不与学生工作绩效挂钩。生产服务的成果不与奖金挂钩，会打击学生的生产积极性，影响实训的效果。

（二）生产性实训考核机制不健全

机制不健全体现在几个方面：第一，没有出台相关规定。第二，管理不严，没有奖惩制度。第三，没有明确的考核标准。实训老师主观评价学生的生产服务，没有详细的评价标准，评价指标。第四，考评主体单一。目前对实训学生考核的主体只是实训教师，没有采用科学的360度绩效考核方法。

因此，要寻求符合校内生产性实训特点的考核路径，笔者认为“双元考核”是最佳选择。

三、建设校内生产性实训“双元”考核体系

（一）建设的思路

（二）校内生产性实训“双元”考核原则

朱美海在《酒店管理专业校内生产性实训的探索与实践》提出“重庆旅游职业学院生产性实训考核原则：一致性，客观性，公平性，公开性，鼓励性。”笔者认为可以借鉴。根据新时代的职业教育要求，校内生产性实训双元考核应确立“四原则”：引领性，标准性，公平性，激励性。

（三）细化量化优化考核标准，明确考評的指标和等级

生产性考核主要针对工作过程，工作结果，企业文化和利润收益等内容考核。每个内容应该有相关的考核项，每个考核项描述指标和评分等级。再用分层分析法，确定权重。最后综合计分。例如，对实训学生的服务礼仪考核，设计考核表格：

教学性考核要把课程理论与实训内容紧密衔接。实训教师可以采用”项目教学，任务驱动”把实训内容分项目和任务，让学生充分实践。研究将进一步围绕“双元”考核内容，细化量化优化考核标准，明确考评的指标和等级，设计出考核表格。比如，考核学生调制鸡尾酒，设计考评表格：

（四）“双元”考核的评价主体、方式和工作步骤

教学性考核的主体是课程实训指导老师，比如，《咖啡与酒水服务》的任课老师对学生在咖啡和酒水文化体验中心实训考核。生产性考核主体是负责生产性实训经营管理的指导老师，实训岗位的上下级同事，实训学生自己，顾客。教学性考核方式采用笔试，口试，报告作业，观察记录，技能操作等。生产性考核采用量表测评法，面谈法，绩效考评等。实施步骤：第一，准备阶段。制定有明确的考核标准，指标，评分项，等级分数。第二，实施阶段。按时间点或实训周期，评价主体公平公正实施考核。第三，评估反馈阶段。考核的目的是激励学生积极参加实训，端正学生的职业态度，提升职业技能和素养，因此考核结果要让学生知道，并通过奖惩机制激励学生。项目立项后，将深化研究考核方式，创新工作步骤。

（五）考核结果的运用

教学性考核结果与学分挂钩，生产性考核结果与补助薪酬挂钩。在实训项目时或完成单元实训项目后，课程老师进行教学性考核，考核评定后给予学分。课程老师安排的实训项目以外的实训属于课外实训，学生参加课外实训并付出劳动，应该得到相应的报酬。由于报酬不多，笔者认为可以叫补助薪酬。完成生产性考核后，按评定等级给予补助薪酬。在寒暑假，节日，周末值班的补助数额可适当提高。见下表，○表示跟学分挂钩的课程项目或任务实训;△表示跟补助薪酬挂钩;▲表示补助薪酬+а元。

后续将研究考核结果的具体运用方法，比如，考核得分对应的补助数额等。

四、研究展望

2019年年初国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》中提到促进产教融合校企合作“双元”育人。把企业员工绩效考核引入校内生产性实训中。把教学性考核和生产性考核相结合，形成校内生产性实训“双元”考核机制。但在研究上有两个难点：第一，设计考核评分表，工作量大。一方面，参与酒店管理生产性实训的课程多，收集整理修正教学性考核资料的工作繁琐。另一方面，设计出与岗位工作职责相符，与岗位绩效考评一致的生产性考核评分表要下大工夫。第二，理论要在反复实验中获得，花费时间长。一次理论研究后通过任课教师实践反馈，根据反馈意见修改完善理论，再创新理论，再实验，再完善。需要几个周期反复，花费时间长。校内生产性实训“双元”考核机制研究需要在实践中总结和提升。

参考文献：

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[6]朱美海.酒店管理专业校内生产性实训的探索与实践——以重庆旅游职业学院酒吧实训室为例[J].才智，2017，（16）：135.

[7]韩燕妮.校内生产性实训基地“双元四位制”运营机制设计——以咸阳职业技术学院旅游管理专业为例[J].当代旅游，2018，（10）：101.

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基金项目：2019年广西高校中青年教师科研基础能力提升项目《酒店业员工培训评估体系研究》（2019KY1589）;北海职业学院2019年第一批教改重点课题《校内生产性实训“双元”考核机制研究——以酒店管理为例》（2019YJZ01）。