酒店旅业人员能力提升背景下的专业美育实践探索

张红艳 夏侯莹莹

摘 要：探索旅游酒店专业人才的培养模式，解決当前海南省旅游产业发展和人才质量之间的矛盾。海南省旅游业发展迅速，但旅游服务质量评价不高。专业人才培养不光要重视技能，更应着眼素质提升。通过美育实践和专业教育相融合，创建旅游专业美育的培养机制，创新专业人才的培养模式，为打造高品质海南省旅游品牌做贡献。

关键词：美育;旅游;经济实践

中图分类号：G717      文献标志码：A      文章编号：1673-291X（2020）35-0081-03

旅游业是海南省十二个重点产业之一。根据习近平总书记的指示，海南省要建成世界一流的海岛休闲度假目的地，旅游酒店业的产品品质是核心问题。2019年国务院发布国家职业教育改革实施方案。同年6月，海南省政府开始实施酒店旅游业人才培养项目，要求高校酒店管理专业开展产教融合、职教改革，创新培养模式，提高酒店业人才素质。2019年9月海南省旅游文体厅孙颖的发言“海南省壮丽70年奋斗新时代”中的数据显示，海南省有登记住宿饭店5 064家，品牌酒店292家，国际品牌酒店集团进驻22家，开业54家，有五星标准饭店135家。海南省酒店布局良好，涵盖全球国际高端品牌，对旅游酒店专业人才需求量极大。而同期，大专以上学历人员五星级就业率同比下降12.7%，四星级下降8.5%，总体下降11.0%，人才流失严重。产业快速发展和人才质量欠佳的矛盾是突出问题。

一、专业美育内涵

一直以来，海南省旅游产品综合评价不高，自然资源和旅游设施等硬件很“硬”，但服务水平这个软件太“软”，这种不匹配、“不美”影响了海南作为旅游大省的品牌，是急需改善的现象。旅游行业人才急缺，大量旅游专业学生在校就已经有企业就业订单。但培养过程不能急，只关注技能的做法虽能短期内解决人手问题，但忽视全面素质培养的做法一定会影响海南旅游业的持久发展。

旅游活动的各个环节都包含大量的审美元素，不仅对游客有审美的要求，对从业者的美感亦有极高标准，因此旅游酒店专业要开展“美”的教学。美育是指通过学习美的认知、体验和创造，建立美的理想和优秀素养。学校美育的实践不仅在于艺术教育，更体现在学科的美育融入。不仅要培养学生正确的审美观，使之能欣赏能创作，同时还要培养学生追求美好人生的性格[1]。旅游专业美育实践是旅游酒店等专业建设中人才培养的有效机制，是专业教学模式的创新理念。职业院校肩负重任，要从实际出发，研究行业、企业、从业者和专业学生，从专业建设的角度不断探索美育实践的方式方法，提升行业从业者的能力，为建设新海南贡献力量。

二、培养目标

旅游审美或美感教育的宗旨是从学生对美的认知出发，引导学生认识和理解自然、社会和人文的美，认同旅游行业的价值，提高学生的思想境界，促进其身心健康，鼓舞学生积极从事专业劳动，去发现和创造美。高校旅游酒店专业培养人才的标准首先要胜任一线工作，同时要培养学生具备优秀管理后备人才的素质。专业人才培养目标中除了全面发展、高素质技术技能型人才这个共性目标以外，还融入了服务行业情感要求的特性以及职业多面手及管理沟通等的发展能力。旅游酒店业卖的是回忆、是情感，让客人有高质量的美好情感体验是产品内容的根本。优秀旅游产品内容丰富、完美体现需要从业者具备很高的素养，因此，即使是基础管理岗，竞争压力也非常大，综合素质要求也很高。除专业知识技能，从业者还必须首先具备正确的社会主义核心价值观，同时拥有健康、坚毅的身心素质，并且具备尊重、专业、诚信、团结的职业精神。在此基础上，业内提升还需要从业者具备较高的文学修养和审美情趣。这是旅游酒店从业者的素质要求，与旅游专业审美教育的目标一致。因此，要达成这个目标，全面融入美育实践是积极有效的。

三、课程设置

旅游酒店业作为服务行业，职业认同是关键，对客人的沟通与交流是核心职责，其岗位要求更偏向于情感交流，对从业者情商要求很高。培养过程可开设各类美育课程和美育实践环节，关注学生心理的引导，培养学生的同理心，全面提高学生素质，陶冶学生情操，提高学生的人生境界。按照课程设置的常规形态，审美教育能从公共课、专业课、各类活动以及隐性课程中体现出来。

公共课的艺术课程有必修有选修，保证学生能接触到艺术元素。专业课程中的艺术、审美类课程归入专业基础课中，以艺术类课程为核心，包括舞蹈、形体训练、服饰、化妆等课程。同时，开设旅游美学课，讲述旅游审美的概念、分类、审美技巧等理论类知识，并运用到世界遗产赏析这类课程中去。

专业课程可设置的美感教学内容丰富多彩，体现在实践教学活动中。比如，导游课的课堂实践环节是景点讲解，美育内容可以体现在教授学生学习优美的讲解词，用亲和自信的姿态进行讲解，从而激发学生的专业兴趣，促使学生钻研演讲技能，积极地自我展现。又比如，举办专业活动茗茶会，通过教师流畅自如的表演、温和的讲解以及雅致的环境布置给予学生美的享受，使学生对中华文化产生兴趣，激励学生操作和演练，不仅提升专业技能，并且逐步形成优雅气质。校外实践课的审美教学内容更丰富，学生可以通过欣赏自然美、探索人文美而对专业产生兴趣，激发学生积极努力的学习态度，同时形成爱家爱国的情怀。专业活动和学校社团活动包含大量的比赛项目，主动参与显示出学生对提高自我素养的认识。比赛的标准蕴涵大量的审美要求。比如开展饭店技能比赛中的主题宴会设计活动，要求学生摆台时通过布草、餐具、材料等设备的色彩、形状、材质、装饰等营造各类主题，并进行优劣比拼。这对于指导教师和学生来讲都有很大难度。比赛不仅提高学生的审美水平，更培养学生承受压力，坚持不懈的精神。

隐性课程与美育关系密切，尤其是旅游酒店专业的学生，要为客人带去美的享受，不仅要进行美感的学习和审美技巧的训练，还得有美的环境培育。应注重校园环境的整治，开辟更多绿地、花园、水池，建造亭台楼阁。同时要加强学生的行为管理，营造优美的校园环境。并通过学校官网、公众号、微博等渠道，紧跟现代大学生的心理需求，制作视频、短文宣传学校文化、专业建设等。专业制度也是培养学生审美标准的重要形式。尤其是酒店专业要求高，不管是度假酒店还是商务酒店，整洁干净的制服、整齐淡雅的妆容、端庄从容的姿态都是从业者的标准配置，要引导学生认同并执行行业的审美标准。

四、师资与评价

旅游酒店专业的美育师资主要包括两部分，一是专业的艺术类教师，教授艺术赏析、形体、舞蹈等课程;二是专业教师。针对专业教师的培养尤为重要。首先教师要有素质教育优先的意识，深刻认同美育在专业教育中的重要性。在具体执行方面，要求专业教师在制定课程标准时列入美育内容。教师要积极学习艺术知识，提高审美情趣，将美学知识、审美技巧等内容融入到专业教学过程中去。艺术类教师要聘请专业的舞蹈和形体老师，与其沟通培养目的，要求其能给予学生形体美、艺术美的体验，要求教师按需列出教授课程内容，并沟通核实是否能达成教学目的。

学分制的执行有利于美育教学质量的评价。按以往实践操作过程来看，单项活动、校内外实践、比赛等在学生综合素质评定中单项评价，评价分值指标包括参与与否和获得奖项，并要求学生任选参与项目，还要设定参与项目数量的最低比率。专业课程会把美育类教学内容作为一个单元，按学生表现评分，列入该课程的总分。

参考文献：

[1]  肖砚凌.“旅游美育”内涵解析[J].美育学刊，2017，（4）：62-66.