“O2O”—高校食堂经营模式的探讨

赵琰 韩志力 盛娟 何玉林

摘 要：高校食堂的就餐质量和就餐安全关系到每个师生的身体健康和高校稳定。随着“互联网 +”模式在各个领域的飞速发展，网络餐饮“O2O”模式已经成为餐饮行业的重要发展方向。在此前提下，高校后勤管理者应当与时俱进，深入调研，及时调整食堂的经营模式和升级食堂管理体系，在保障员工和师生身体健康的同时，为师生员工提供优质的服务，也为以后高校食堂精细化管理打下基础。

关键词：“O2O”;高校食堂;管理与对策O2O”概念

在快速、高效、科学、全能发展的互联网时代背景下，以便捷优势为主特征的互联线上商家运营模式与线下消费者紧密地联系到了一起，从而形成了一种新的经济运营和发展模式--“O2O”模式。简单来说，“O2O”模式就是目前较为流行一种“线上下单，线下消费”方式，从而形成消费者在线上进行浏览筛选所需商品，然后在线结算，最后在线下进行服务的运作流程。

高校食堂作为学校后勤重要组成部分，其运营方式的时效性、科学性关乎着学校师生的健康、工作、学习等各个方面，备受高层管理者重视。究其经营历史主要经历了4个阶段：第一，是在国家计划经济体制下的学校大包大揽阶段;第二，随着国家改革开放的逐步发展，形成了部分食堂职工带薪承包部分窗口的阶段;第三，为顺应时代、社会和学校发展的需要，部分职工通过停薪承包上缴承包费的方式，形成的部分窗口对外承包经营阶段;第四，随着国家、社会、高校对食堂要求标准和规范的提高，出于管理、运营、安全的考理，形成的以后勤社会化改革为特征的全部对外承包经营阶段。就其发展历程而言，不同阶段各有利弊，在不同的发展时期都为我国教育事业的健康、有序运行起到了积极作用。特别是在高校后勤社会化改革之后的对外承包经营方式，为确保高校快速发展和规模化招生起到了异常重要的作用。

但随着“美团”、“饿了么”等网络快递餐饮出现、学校周边小饭馆的开业及市场物价上涨等诸多因素的影响，学校、经营者、学生三者之间在就餐过程中的矛盾愈发突现，逐渐出现了高校餐饮业管理和食堂经营困难的复杂局面。本文就如何应对以上局势，全面提升就餐质量进行一些探讨。

一、认清目前高校就餐需求现状

（1）学生的就餐需求：互联网时代的到来，改变了人们方方面面的习惯，高校学生尤为突出，他们更愿意用网络的方式去选餐、购餐;另一方面，随着经济水平的提高，学生对饭菜的品种等也有了更高的要求。

（2）教工的就餐需求现状：相对于学生，教工对就餐时间、环境、方便度、饭菜质量要求比学生要更高。

二、转变经营理念

高校餐饮业管理者和食堂经营者要及时转变观念，变被动经营为主动服务，集思广益，改善就餐环境，增加花色品种，延长服务时间，在做好线下服务的同时，也创造条件，提供线上服务。

三、筹建一站式校园生活綜合服务平台

高校可以新建专门的生活服务平台，也可以在原来的平台上增加服务的项目，各位餐饮经营者加入平台，对全体员工、学生提供线上购餐服务，这样既增加了经营者的收入，又保证了师生们就餐安全。

（1）和学生会合作，提供送餐业务;主要针对线上订餐的师生员工;

（2）设立取餐柜：主要针对线上选餐，但可以自己提取的师生员工;

（3）设置漂移餐车：方便师生员工线下就餐。

四、建立健全食品安全预警机制

以现有餐饮运营模式为导向，通过大量的数据信息收集和分析，建立和健全数据信息流分析流程，形成科学、有效、合理、规范的食品安全预警程度。目前，大多食品公司或管理机构多应用决策树等信息分析技术对影响网络餐饮食品安全的风险因素进行全方位探索分析，应用空间回归、时空层次贝叶斯、时空面板等统计分析模型构建风险评估体系，从而建立多维食品安全风险监测预警体系。

五、大力提高消费者食品安全意识

随着人类社会发展的不断进步，人们对食品质量和安全要求逐步提升，如何有效提高人们的食品安全意识是促进食品安全健康发展的关键。但是面对网络餐饮这一新兴产业的快速发展和运行，食品安全隐患逐步增加，为了有效杜绝或极大可能的降低这一问题的发生，就需要消费者掌握更多的食品安全知识去应对其潜在的危害。

六、 小结

网络餐饮是全球餐饮事业发展的潮流，为我们的生活提供了诸多便利，但传统的线下窗口模式也不能没有，只有“线下线上”同时运作，才能满足不同师生员工的就餐需求，使就餐者、经营者和管理者达到共赢。

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通讯作者：何玉林