快速检测技术在食品安全检测中的应用初探

2020-01-10

科教导刊·电子版 2020年22期

（贵州省黔南州检验检测院贵州·黔南 558000）

人们的生活离不开衣食住行，食品是人们日常生活的一个重要方面。食品安全在人们的日常生活中越来越受到重视。人们想要吃的安心，吃的放心。如果食品安全不能得到有效的重视，食品安全问题时常爆发的话，那么将会引起人们对食品安全的恐慌。不仅不利于人们自身的的身体健康，还会对食品行业造成严重的打击。消费者和食品生产企业之间缺乏信任，也将不利于社会经济的发展。因而，食品安全检测就显得格外重要。相较于传统的实验室检测来说，快速检测技术更具效率，过程也更为简洁，对食品安全的反馈更加及时。由此可见，快速检测技术对于解决食品安全问题具有重要的作用。

1 快速检测技术在食品安全检测中的应用

1.1 酶抑制技术检测法

酶抑制技术，主要用于检测农作物瓜果蔬菜上面的农药残留，该检测方法成本低，操作简单，速度快。蛋白酶抑制技术能够与瓜果蔬菜上面的农药产生化学反应，从而判断瓜果蔬菜上面的农药残留程度。因为农药会对生物酶产生抑制作用，二者相结合会使生物酶产生反应。该技术正是运用这一原理，通酶抑制技术检测提前让农药现出原形，从而达到监控瓜果蔬菜中农药残留程度的目的。

但是，酶抑制技术并不是绝对准确的，它在某些情况下也会出现错误。例如，当检测辣椒、葱姜蒜等带有辛辣特性的蔬菜的时候，就会有可能出现检测结果不达标的情况。这主要是由于这一类蔬菜本身含有的物质能够与酶产生反应，并不是因为蔬菜的农药残留异常。通常情况下，酶抑制技术在食品安全检测中对大部分的瓜果蔬菜都是适用的。当然，如果出现异常情况，为了保证食品安全万无一失，可以与其他的快速检测技术结合使用，互相印证，提高食品安全检测的准确性。

1.2 液相色谱仪检测法

建立液相色谱仪，主要用于检测食品中的三聚氰胺。众所周知，三聚氰胺是一种对人体有害的化学制剂，它也是很多食品安全事件的罪魁祸首。由于该化学物品对人体具有极强的危害性，在食品生产过程中是被禁止使用的。但是常常有黑心商家为了利益而使用三聚氰胺，危害社会和消费者。在这种快速检测方法中，通过建立液相色谱仪，串联质谱，能够对食品当中的三聚氰胺含量进行有效的检测分析，精准度极高。并且在检测三聚氰胺残留时，表现也相当出色。

1.3 生物传感器检测法

在食品市场当中，有的食品销售商家将带有病菌和污染物的食品卖给消费者，但是商家本身可能并不知情。由于一些商家在采购原材料的时候缺乏食品安全检测意识，将一些病菌超标的食品带到市场中销售，酿成了食品安全的惨剧。例如禽流感、非典、新冠肺炎的爆发，都与食品肉类携带病菌病毒有直接联系。我国传统的生物食品检测技术，通常是利用实验室培植微生物来检测食品当中含有的病菌，但是这类的生物检测所需的时间比较长，几天到十几天不等，等到检测结果出来以后，食品达标还好，如果食品不达标，携带危害人体的病菌，那么在检测的这些天来，食品可能已经在市场中大量销售，危险已经传播并且难以控制了。

随着社会的进步，生物检测技术也有了突破性的进展，一种新兴的纳米级别的生物传感器已经可以投入使用，能够有效的检测食品中的病菌。以造成霍乱的沙门氏菌为例，这种生物传感器当中附着着沙门氏菌的抗体和有机燃料因子，在食品检测时，如果抗体遇到沙门氏菌的时候二者就会产生化学反应，从而引燃有机燃料因子发出化学荧光，帮助人们判别沙门氏菌。这种生物传感器检测方法当时不只局限于检测沙门氏菌这一种，当需要检测其他种类的病菌的时候，只需要变换相应的附着抗体就可以了。

2 快速检测技术的最新发展

最新的技术成果是将激光技术与快速食品检测相结合，创造出了应用激光测射二氧杂芑的科学仪器。二氧杂芑在化学物质当中名声不是很好，它是一种无色无味、毒性严重的脂溶性物质，更为熟知的是，它属于一级致癌物。极低的可辨别性和超强的危害性，无疑会对人们的身体健康产生了巨大的威胁。新型激光检测技术的应用大大提高了食品检测的准确性，并且极大的压缩了检测二氧杂芑的时间。