高职酒店管理专业现代学徒制人才培养的路径研究——以山东旅游职业学院为例

韩爱霞

（山东旅游职业学院 山东·济南 250200)

1 研究背景

2014年2月国务院总理李克强主持召开国务院常务会议，明确提出“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点”，这是官方首次提出现代学徒制构想。

2014年5月国务院印发《关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）将开展现代学徒制试点作为推进人才培养模式创新的重要举措之一，现代学徒制确立为国家层面的教育策略。随后，2014年8月，教育部发布《关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成〔2014〕9号），2015年教育部发布《关于开展现代学徒制试点工作的通知》（教职成〔2015〕2号），国家级现代学徒制试点正式启动。截至目前，国家级现代学徒制试点已达562个。

2 酒店管理专业人才培养的现状

2.1 毕业生难以满足行业对准职业人的要求

调查中发现，酒店管理专业学生能力缺失排名前四位的依次是主动学习能力、应变能力、操作能力、外语水平。这其中很大一部分原因在于在传统的培养模式下，院校单一育人主体，企业参与度不够，造成学生的理论学习与实践操作脱节，高职酒店管理专业的学生到岗后，所学知识过时，对行业内新生事物知之甚少，操作技能方面程序化，适应能力不强。

2.2 院校招生数多，但毕业生对口就业率低

目前，全国开设旅游管理专业的高等院校1097所，在校生576217人，中等职业学校1139所，在校生497188人，全国在校生总数1073405人。在本文的调查中，对学徒毕业后的就业意向调查，也仅38.74%的学徒有较强的意愿留在目前实习的单位，24.32%的学徒不愿留在目前单位，而36.94%的学徒对于去留没有明确的意愿。

3 现代学徒制人才培养模式的构建路径

现代学徒制是传统学徒培训与现代职业教育制度相结合，学校与企业联合招生招工，教师与师傅联合传授知识技能，对学生以技能培养为主的现代人才培养模式。

在对现代学徒制深入研究和实践的基础上，本文提出“识岗－验岗－跟岗－顶岗”四阶段能力递进现代学徒制人才培养模式。

3.1 以“知行合一，工学结合”理念为指导，创新人才培养模式

“知行合一”解决的是教学中“做”和“学”是否应连接的问题，而“工学结合”解决的是“工”和“学”在教学中结合的路径问题。“知行合一、工学结合”的教学理念，符合现代职业教育的特点，契合现代职业教育的培养目标，在教学目标设定、教学载体设计、学生能力养成以及课程改革建设方面给予了启发和指导，对现代学徒制教育模式的实践提供了理论支撑。

3.2 以认知成长规律为遵循，实现能力递进式提升

通过四个阶段递进式地培养学生的能力，即识岗阶段的基础能力、验岗阶段的操作能力、跟岗阶段的岗位能力和顶岗阶段的综合能力。

基础能力的培养，使学生具备基本的职业道德规范、职业行为习惯、安全卫生意识、继续学习能力、行业认同感等基础能力，为从事本行业奠定基础。

操作能力的培养，学生能够进行不同部门和岗位所需操作技能的熟练操作和运用，同时通过项目化教学的实施，使学生具备项目运作能力。

岗位能力的培养，通过专业核心课程的学习和跟岗，进一步增加对岗位的认知，能够处理跟岗中遇到的突发问题，并具备初步地创新性工作的能力。

综合能力的培养，通过企业师傅的引导和校内导师的指导，使学生综合运用所学知识和所具备的职业能力，在实践中培养自己的管理能力、领导能力、创新能力和协调能力等综合能力。

3.3 以工作过程为导向，构建“四阶段”实践教学体系

以工作过程中的实践活动为主线，围绕职业岗位的技能要求和职业活动规律，将学生的培养过程与岗位能力的养成过程相融合，构建识岗－验岗－跟岗－顶岗“四阶段”实践教学体系。

第一阶段，识岗。本阶段是学生入校、职工入企的第一阶段，也是成长过程的起始和奠基阶段。认知实习作为新生入职教育的重要内容，通过上课及讲座等形式，帮助学生认识岗位，增强学生职业意识。

第二阶段，验岗。学生（学徒）对酒店行业有了基本认知、具备了从业素养后，即进入岗位体验性阶段，此阶段构建重点培养学生专业核心技能。

第三阶段，跟岗。在跟岗实习阶段，学生进入以实训为主的学习过程，主阵地变为企业。本阶段主要注重学生专业岗位能力的提升，包括业务能力的拓展、复杂事件的处理等。

第四阶段，顶岗。顶岗实习是现代学徒制人才培养的关键环节，学徒独立上岗，在师傅的指导下，能够将理论知识与生产实践密切结合，提高学生的管理能力、创新能力、行业动态把握能力、职业生涯规划能力和可持续发展能力。

3.4 以现代学徒制为手段，培养德技双修人才

从学生入学到毕业，全面推行现代学徒制，学校导师和企业师傅全程跟踪培养。

识岗阶段，采用生活导师+专业导师的培养形式，加强对学生的引导，树立牢固的专业思想，并引导学生做好职业生涯规划。

验岗阶段，采用专业素养导师+行业技能导师的培养形式，注重行业发展技能、行业前沿知识的传授，及时解决学生学习过程中的困惑。

跟岗阶段，采用行业技能导师+专业素养导师的培养模式加强学生的业务素质及专业能力的养成，培养学生分析问题及现场解决问题的能力。

顶岗阶段，采用行业技能导师+职业生涯规划导师的培养形式，行业技能导师强化学生的领导能力、管理能力的培养，对学生实行企业化管理，实现学生的零距离就业。

4 构建平台化的保障机制

4.1 打造“双主体”育人机制

在现代学徒制的人才培养过程中，校企双方应强化责任意识，实现产教深度融合，校企一体化培养，推进校企双元协同育人，构建长效合作机制，组建酒店管理专业群教学指导委员会，成立理事会进行管理，明确不同阶段的责任主体和培养内容，实现校企共育；探索建立特色二级学院，培养特色酒店管理人才。

4.2 构建柔性化教学资源

教学资源是人才培养的媒介。注重校企合作共同开柔性化教学资源，使教学资源更加丰富、多样和立体化，以此来满足不同企业对于能力培养专项课程的需求。如微课程、远程讲座、在线课程等。

4.3 建设互聘互用的师资队伍

校企之间建立了人员互聘互用机制，组成了一支专兼结合的“课程建设团队”、“项目研发团队”和“教学培训团队”，一方面提高了专任教师的实践能力、服务能力和科研能力，另一方面提高了企业师傅或企业兼职教师的职教能力、学习能力和专业理论水平。

4.4 建设职场化的校内外实训基地

实训基地建设是加强实践教学环节、培养学生实践能力和创新能力的重要保障。区域交叉、品牌多元、层级丰富、业态多样的校内外实习基地，既能适合学生个性化发展的需要，也满足不同类型酒店对不同人才的需要。