蛋鸡饲料中添加新鲜黄柠檬及胡萝卜对蛋品质的影响研究

王红琴，李鸿俊,杨灼雄，杨旭,贺子恒，李和洲，幸更东，计乔平*

(1.玉溪市畜牧站，云南 玉溪 653100； 2.云南牧道生物技术有限公司，云南 昆明 655600；3.玉溪市红塔区畜禽改良站，云南 玉溪 653100)

鸡饲料中的天然色素如叶黄素、胡萝卜素、玉米黄素等一切呈黄色的色素都可以进入蛋黄，严重影响蛋黄颜色[1]，单纯依靠饲料往往难以使蛋黄颜色达到令人满意的效果[2]。自然界中存在许多色素，其中一些色素既可以作为食用色素，也可以作为重要的营养成分。目前，天然色素(Natural Pigments)的开发与应用已成为各行业科技工作者普遍关注的课题，人们试图从各种动植物资源中获取天然色素，同时探索其生理活性来缓解并解决由合成色素所带来的各种问题。2017年6月初，云南省禽蛋产业技术体系玉溪试验站启动《蛋鸡饲料中添加新鲜黄柠檬及胡萝卜对蛋品质的影响》试验。本次试验是利用当地现有资源，以期通过饲料营养调控，提高鸡蛋品质，改善蛋黄颜色，增加养殖户养殖效益，探索改善鸡蛋品质及蛋黄颜色的新途径。

1 材料与方法

1.1 试验材料

新鲜黄柠檬、胡萝卜，均在玉溪本地市场购买。

1.2 试验设计及试验动物

试验分为两组：对照组、试验组。

试验组日粮在基础日粮基础上添加3%新鲜黄柠檬和7%新鲜胡萝卜(以鲜样计)。

试验动物为同一批次、同一栋舍的1680只50周龄海兰褐蛋鸡，每组设三个重复，每个重复280只(70笼，4只/笼)。

试验时间：2017年6月4日至7月11日，37d。

试验地点：玉溪市坤红养殖场。

1.3 试验日粮

基础日粮营养水平按NRC 2012版营养需要量配制。

表1 饲料配方

表2 营养水平

注：每千克蛋鸡预混料中含维生素A 250 000 IU、维生素D3100 000 IU、维生素E 600 IU、维生素K3120mg、维生素B1100mg、维生素B2340mg、维生素B6180mg、维生素B120.8mg、叶酸30mg、生物素2mg、烟酰胺150mg、泛酸钙500mg、铜250mg、铁1000mg、锰150mg、锌12.5mg、碘12.5mg、硒7.5mg。

1.4 饲养管理方法

三层立体笼养，每笼4只，日常饲养管理由专人负责，自由采食，清洁饮水。

1.5 检测指标及方法

1.5.1检测频次

试验开始第16天进行第一次蛋品质检测，以后每间隔7d进行一次蛋品质检测，共检测4次。每次每组检测30枚(每个重复检测10枚)，每次用于检测的蛋产出时间应不超过24h,随机采集。

1.5.2检测指标

检测指标为蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄颜色、蛋黄重、蛋黄比重、哈夫单位等。

1.5.3检测方法

蛋重：采用电子秤计量，精度为0.001 g，保留小数点后两位。

蛋形指数：用游标卡尺测量蛋的最大长径与横径 (mm)，求其商。

蛋壳厚度：将蛋打开，除去内容物，蛋壳用清水洗净，并撕掉蛋壳膜，先在室温下晾干，然后用千分尺(螺旋测微器)测量蛋壳的钝端、中部、锐端三个厚度(mm),求其平均值。

蛋黄颜色：将蛋打开，放入表面皿内，采用蛋黄比色扇比对蛋黄颜色，记录最相近色度。蛋黄比色扇(Yolk Color Fan)由DSM公司提供，共分为15个色度卡，每个色度卡对应一个色度。

蛋黄比：将蛋打开，放入表面皿内，缓慢倒去蛋清，然后再用滤纸吸干剩余的蛋清(操作要小心，以防弄破蛋黄膜)，测定蛋黄的重量。蛋黄比=蛋黄重/蛋重。

哈夫单位 (Haugh unit)：Raymond Haugh在1937年介绍的，同等于蛋壳厚、蛋壳强度的重要蛋品质量评价的美国行业标准。新鲜蛋哈夫单位通常在75～82Hu，高的可达90 Hu左右，食用蛋在72Hu以上即可。

测量方法：鸡蛋称量后，摊在平面上，用游标卡尺(毫米为单位)立即测量环绕在蛋黄周围的蛋白厚度，鸡蛋厚度与鸡蛋重量之间的关系构成哈夫单位。

哈夫单位的计算公式：

HU=100×lg[h+7.57-1.7×(w^0.37)]

其中：

h(mm)为测量蛋品摊在平台上的蛋白高度

w(g)为测量蛋品整蛋的质量

值越大越好(新鲜、高质量蛋品有更厚、更黏的蛋白)，这个方法可以衡量蛋品蛋白质含量和新鲜程度。

1.6 统计方法

所有测定数据利用Microsoft Excel 建立原始数据库，采用SPSS数据分析系统进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 结果

试验结果见表3。

饲喂15d后，第16天开始第一次蛋指标检测。结果表明：饲喂15d后，试验组蛋重为(62.10±4.6)g,略高于对照组，高出2.1g/枚，其他指标两组变化不显著。

饲喂第23天第二次检测蛋指标。结果表明：试验组蛋重为(61.80±4.1)g、对照组为(57.8±3.2)g,试验组比对照组平均重4g/枚，差异极显著；蛋黄颜色试验组为(7.9±0.4)度、对照组为(7.13±0.4)度，试验组比对照组高0.77度，差异极显著；蛋黄重试验组为(17.81±1.5)g、对照组为(16.96±1.3)g,试验组比对照组平均重0.85g/枚；哈夫单位试验组比对照组高3.1，差异显著。

饲喂第30天第三次检测蛋指标。结果表明：试验组蛋重为(60.20±2.93)g、对照组为(58.40±3.14)g,试验组比对照组平均重1.8g/枚，差异显著；蛋黄颜色试验组为(8.69±0.48)度、对照组为(7.77±0.43)度，试验组比对照组高0.92度，差异极显著；其他指标差异不显著。

饲喂第37天第四次检测蛋指标。结果表明：试验组与对照组相比，各项指标均有提高趋势，但两组之间差异不显著。

2.2 分析

从检测结果看，在饲料中添加一定量的新鲜黄柠檬及胡萝卜，经过一段时间的饲喂，对鸡蛋的重量、蛋黄颜色、哈夫单位等有影响。柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分；胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、花青素、钙、铁等营养成分。说明直接用新鲜黄柠檬及胡萝卜饲喂蛋鸡，可以提高蛋鸡生产性能。

本次试验条件受限，该批试验鸡属产蛋后期蛋鸡，最后一次蛋指标检测较上几次检测蛋白高度及蛋黄颜色都呈下降趋势，这可能与蛋鸡面临淘汰而导致蛋品质下降有关。

3 小结

本实验研究表明，蛋鸡饲料中添加新鲜黄柠檬及胡萝卜饲喂，鸡蛋重量平均提高3.50%、蛋黄颜色提高6.2%、哈夫单位值提高1.26%，明显提高鸡蛋品质和新鲜度。说明黄柠檬、胡萝卜可以综合提高蛋鸡生产性能，改善鸡蛋品质，创造良好的经济效益。

表3 鸡蛋指标检测

注：同列肩标相隔小写字母表示差异极显著(P<0.01),相邻小写字母表示差异显著(P<0.05)，其余差异不显著

直接用新鲜黄柠檬及胡萝卜饲喂蛋鸡，饲喂工作量较大，因此在规模鸡场的实际饲喂中，可考虑用适量的黄柠檬及胡萝卜干粉进行添加。

本次试验，仅设计了一个黄柠檬及胡萝卜的添加剂量，是否是最适添加剂量，仍需进一步开展试验研究。