APP下载

很多新式锅都是炒概念

2020-01-07高嘉悦

决策探索 2020年1期
关键词:阮光锋硅酸铝不粘锅

高嘉悦

锅具是日常生活中少不了的必需品。如今,市面上出现了各种各样的新式概念锅,不但美观,还有多种功能。中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员、科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋提醒,和传统锅具相比,这些概念锅并不见得更好用、更健康,消费者还应理性选择。

搪瓷锅。颜色漂亮的搪瓷锅,深受很多人的喜愛。搪瓷就是以金属为基底,在表面涂上玻璃质的瓷釉,通过高温烧制形成的复合材料。由于是玻璃和金属材质的组合,搪瓷锅防锈且不易破碎。在商家的宣传中,搪瓷锅煎、煮、炒、炖都可以,可“一锅多用”。但阮光锋提醒,搪瓷锅不能用来炒菜。这是因为搪瓷制品外层的是珐琅质,含有硅酸铝一类物质,翻炒时碰撞、摩擦极易造成破损,使硅酸铝进入到食物中去,伤害身体。另外,为了延长搪瓷锅的使用寿命,不要急冷急热,也不要长时间储存酸性食品(如醋、泡菜)。选购时切莫贪图美观买颜色鲜艳的,如红色、橘黄色,里面很可能含有镉等金属,白色等浅色最佳。最后,如果搪瓷锅有破损,建议不要继续使用。

无烟锅。为了炒菜时不吸入油烟,很多消费者会选择无烟锅。商家宣传,“其原理是采用特殊的含磁化分子的特种陶瓷合金一次精铸成型,整合传导、对流、辐射原理,加快传热速度,让受热均匀,无局部高温。在烹饪加热时,无烟锅内温差不会高于50℃,无需加大火候,并且只保持在食用油挥发的临界温度内,因此不会产生油烟”。然而,在一些测试中发现,市面上一些无烟锅随着锅体受热,温度同样会不断升高,产生的油烟也越来越多。其实,无烟锅不是必要的。一般来说,炒菜时开小火,锅受热温度均匀,油的受热也较均匀,这样油烟就比较少。一旦开大火,锅受热不匀,导致局部高温,当达到油的挥发点时就会产生油烟。一般家里使用的食用油烟点在220℃~240℃之间。油温到了这个范围肯定会冒烟,和用什么材料的锅来炒菜关系不大。

无涂层锅。有人说,不粘锅的涂层分解后进入食物,会伤害人体健康,备受争议。针对此,很多商家打着“无涂层更健康”的旗号,售卖无涂层的不粘锅。阮光锋表示,有涂层的不粘锅只是在普通锅的内表面多涂了一层材料,可以起到隔绝作用。常用的涂层是聚四氟乙烯,也就是我们所熟知的“特氟龙”。其在常温至260℃的范围内不会发生任何变化,而日常烹饪并不会超过这个温度,不必担心释放有害物质。无涂层锅没有易脱落涂层,主要原理是通过技术将不粘材质(钛、钻石等)渗透到整个锅体,或制成较厚涂层,更耐磨,一般情况下不会脱落。但售价相对较高一些。

炒菜机器人。近年来,市场上还出现了一种新型的“懒人炒锅”——炒菜机器人,外观像一个电饭煲,将食物倒入里面,按几个按钮就能做出一桌好菜。这种锅既符合“懒人”的需求,解放了双手,还免去了吸油烟的弊端。但是价格较高,且炒出来的菜色香味稍逊色,很多人反映买回去后没用几次就束之高阁。

最后,阮光锋提醒,面对琳琅满目的新式厨具,不要盲目听从商家宣传,应根据自己的需要和实际情况选择,并且尽量从正规渠道购买产品,以保证质量和安全性。

猜你喜欢

阮光锋硅酸铝不粘锅
蓝莓对缓解甲状腺并没有特别的作用
蓝莓对缓解甲状腺并没有特别的作用
“无菌蛋”更健康吗
硅酸铝材料制品综述
饮料包装有啥秘密?
硅酸铝微珠在人造花岗石中的应用
不粘锅不宜长期用 专家建议用两年就得换
这样保养,不粘锅使用寿命才长
普通炒锅变不粘锅
硅酸铝棉对火焰速度和爆炸超压的抑制作用*