药膳之节气饮食(十)

黄家伟

大雪

大雪时节，我国部分地区的最低温度降到了0°C以下。大雪和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。

有句俗语叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。我国部分地区每到大雪节气，人们都忙着腌制“咸货”。将大盐、八角、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再将肉和剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干。

大雪是“进补”的好时节，有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬季进补可以在一定程度上提高人体的免疫力，促进新陈代谢，使畏寒现象得到改善，还能使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内。冬季食补应摄入富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。大雪时节柑桔类水果大量上市，适当食用可以防治鼻炎、消痰止咳。

冬令进补时，为了使肠胃有适应的过程，最好先做“引补”，“引补”是打基础之意。大葱、黄豆、山药、大枣、栗子、胡萝卜、牛肉、龙眼、荔枝、黑芝麻、羊肝等食品均可在大雪时节视自身体质选服。

据了解，虽然大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多，但是从食疗的角度来看，葱白的效用更大。比如，很多医治风寒感冒的食疗方中都有葱白入药。大葱味辛，性微温，具有通阳、解毒、调味的作用。除了用于防治风寒感冒外，对于阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞等症状也有一定的食疗效果。需要提醒大家的是，一般人群均可食用大葱，但患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。

冬季日照的时间减短，会影响维生素D的形成，天冷人体尿量增加，无机盐随尿液排出的量也增多。人体往往容易缺乏钾、钙、钠、铁等元素，因此，应该及时予以补钙，而萝卜缨是含钙量最高的蔬菜，非常适合缺钙的人群。以号称补钙作用很好的大豆为例，每100克大豆的含钙量约为191毫克，但是每100克红萝卜缨的含钙量则是350毫克，钙含量几乎是大豆的一倍。

冬至

我国北方地区有句俗语“冬至到，吃水饺”。冬至是养生的大好时机，人们在这一时节的食物摄入应多样化，将谷物、水果、肉品、蔬菜等进行合理搭配，还可以适当选用含钙量较高的食物。

冬季气温较低，人体为了保持一定的热量，会增加体内糖、脂肪和蛋白质等物质的分解，从而产生更多的能量以适应机体的需要。因此，冬季应多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。

与此同时，寒冷也会对人的泌尿系统产生影响，促使排尿增加，较多的钠、钾、钙等无机盐随尿排出。因此，要补充相应的食物。在多吃蔬菜的基础上，可以适当增加动物内脏、鱼类、蛋类、羊肉、桂圆、胡桃肉等食物的摄入，上述食物富含脂肪、蛋白質、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅能补充因寒冷而过度消耗的热量，还能益气养血，对身体虚弱者尤为适宜。荔枝富含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C等多种营养成分，对人体健康十分有益。

经常食用桑椹可以缓解眼睛疲劳干涩的症状，还具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用可以促进胃液分泌、肠蠕动、解除燥热。

有数据显示，每100克桑葚含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物12.9克、膳食纤维3.3克、维生素A3微克、胡萝卜素20微克、核黄素0.05毫克、维生素E12.78毫克、钙30毫克、磷33毫克、钾32毫克、钠1.9毫克、铁0.3毫克、锌0.25毫克、硒6.5微克、铜0.06毫克、锰0.29毫克。