国贵春酒绿

李寻 崔容

今年（2020年）的茅台镇访酒之旅中，我们并没有去国贵酒业有限公司，因为去年（2019年）的4月，我们专程探访过，整个探访过程记忆犹新，品尝过的春酒，味道还似乎存留在唇齿间。因此，在我们的茅台镇酒的排行榜中，毫不犹豫就加入了国贵酒业。

国贵酒业有限公司依山而建，入大门左侧即是酿酒车间。我们以为地处山边，空间一定逼仄，没想到是，车间大门内好大一片场地。几十个窖池整齐排列于车间里侧，大门到窖池边有近十丈的平地。大门内两侧分别安置了几组甑桶取酒装置，平地上方屋顶下安装有甑桶吊架装置。

采访时节在4月份，正是茅台镇酱香酒蒸煮、取酒、摊晾这个环节循环的第5次，酿酒车间里工人正在热火朝天的劳作。大门左侧墙边，甑桶上酒气缭绕，旁边是经过了堆积有氧发酵和入窖池无氧发酵的巨大酒醅堆。两位赤脚的酿酒工人相互配合着，将堆积如山的醅铲入一个甑桶蒸笼中。另一边，有蒸煮取酒完毕的另一酒醅甑桶正被吊架高高吊起，移动到平地中间时，甑桶底部咣当一声向地面敞开，冒着浓郁酒气的巨大的酒醅冲泻而下，瞬间在桶下的地面堆积成一个个酒醅包；两位工人手持长柄铁锨，从甑桶的两个对向竖直向上敲击高处的桶壁外侧，好让粘附桶壁的酒醅掉落；落地的酒醅被铲起抛洒到周边迅速摊开晾凉。大门内右侧空地上，两位着短袖短裤的酿酒工人身形微弓、以腿脚为犁，一垄一垄地反复踢踏着帮助酒醅散热，其中一位是肤色白皙、着装时尚的妙龄女郎。很想上前和她攀谈，了解和酒有关的她的一切，但是劳作的场面太震撼，实在不忍打断而作罢。

从国贵酒业官网得知，摊开中的酒醅已加入去年的酒尾，再加入大曲，晾至23℃-26℃后开始起堆，即将酒醅堆积成小山状，使酒醅能充分地吸收空气中的微生物并且发酵。堆积发酵的酒醅内部温度达到55℃左右时，将其翻入窖池，封窖发酵30天左右，即可入甑蒸煮取酒。如此循环往复，从前一年的重阳节开始，到第二年的端午前，要经历8次发酵、9次蒸煮，取酒7个轮次。除第一次蒸粮取得的酒（称为头酒或者酒头）需洒回酒醅之外，后七次均根据度数、轮次数，细分型后分别封坛入窖；根据酒体的不同，分别以500斤、1000斤、2000斤等坛体分别存放，主体基酒至少存放5年以上才能出窖勾调后上市流通。

国贵酒业公司最里面，也是地势的最高处，挖山体而建“聚人酒窖”。进入酒窖内部，长长的通道两边放置着两排巨大的陶瓷酒坛；酒坛用红布封口，因山洞潮湿，酒坛表面均布满锈斑，显得沧桑又厚重。陪同参观的国贵员工小陈介绍，这里存放的都是各轮次基酒和年份酒。前往聚人酒窖的厂内盘山道路左侧，是国贵酒业的酒库，几十个巨大的不锈钢储酒罐相依排列，非常壮观。小陈介绍说，这些储酒罐里大多存放的是调制好的成品酒。参观时，有工作人员从储酒罐接出长长的管道，接入道路另一侧的厂房窗口内的不锈钢桶内，开闸，汩汩的酱香酒液注入不锈钢桶，再灌入酒瓶。近窗观查，酒液透着淡淡的绿色，以前读古诗时，常见到“春酒绿时留饮”“隔座送钩春酒绿”的句子，以为只是虛写，描述的是一种想像的意境，而在国贵酒厂，真正看到了“绿色”的春酒，才知此等诗句乃是写实，春天的气息伴着酒香使人不知不觉地陶醉了！Ω