中式面点的造型与制作规范研究

高伟伟　罗来庆　陈雪敏　朱琪

摘要：随着国民经济水平的不断提升，人们对于餐饮业提出了更高的要求。在我国的饮食构成中，中式面点作为不可或缺的重要组成部分，值得中式面点师对其造型和制作规范进行更进一步的研究和探索，创新中式面点的造型，将中华美食和中华文化相结合，推动中式面点的长足发展。本文结合中式面点的造型分析，提出了中式面点的制作规范。

关键词：中式面点;造型;制作;规范

前言

中国的餐饮业中，中式面点是占据着重要位置的关键构成部分。目前中式面点的造型和制作正在积极适应新时代背景下人们的饮食需求，进行不断的创新探索。我国不同地区的人们有着不同的饮食习惯，受到气候条件等因素的影响，中式面点饮食文化呈现出多样性的特点。民族食品的发展过程中，面点师应对中式面点展开创新探索，在完善技术的基础上，加强中式面点的制作规范性，以赢得人们更多的喜爱。

一、中式面点的造型分析

中式面点可分为多种类型，包括团类、卷类、包类、饺类、糕类、饼类、酥类等。由于中国的地域辽阔，各个区域的生活条件、饮食习惯各有不同，各种各样的面点品种逐渐被设计和开发出来，呈现出多样化的中式面点造型样式。即使不同的面点之间存在着较大的差异，但是整体的造型仍旧有一定的规律性，例如中式面点的外形通常以常见的象形形态、几何形态为主。象形指的是模仿动物或植物的动作形态、做出丰富多样的糕点形状，例如金鱼形、小狗形、白鹅形的面点。此类中式面点的造型创作灵感通常来源于面点师在日常生活中对大自然和日常事物的观察，通过分析动物形态和植物的外形等，制作出多样化的面点花样，例如油酥制品中的荷花酥、海棠酥等，甚至有一些面点师能够将材料直接制作成花的形态，例如兰花饺、梅花饺等。几何形态也是通过面点师观察生活中的几何形态产生的灵感，制作出来的面点造型包括菱形、长方形、三角形、圆形等。多样化的糕点造型给人们带来了不同的特色感受，生活中常见的汤圆、千层油糕、方糕等均是几何造型的中式面点。

二、中式面点的制作规范研究

中式面点的成型方式主要以下面三种最为常见，分别是手工成型、机器成型和印模成型。手工成型指的是运用面点师的双手，灵活地捏制出不同形态的面点，这样的手工成型方式灵活性更强，受到人们的普遍喜爱。中式面点的制作过程中，应按照一定的规范要求，满足人们的审美体验和味觉需求，制作面点时，在保证良好口味的同时，通过艺术创作带给人们形象、生动的艺术享受。面点师应培养自身对于生活之中所见之物的观察能力，挖掘生活中的形态内涵，丰富创作灵感来源，将各个形态的物品融入到面点的制作造型过程中，用灵活、生动的形象提高中式面点造型的外观美感。

近些年来，食品卫生安全问题受到了社会的高度重视，在国民经济水平不断提高的时代背景下，人们不仅要求中式面点味道好、具有丰富多样的造型，同时严格要求面点的卫生安全。因此在中式面点的制作中，应严格按照相关的卫生规范要求，在满足卫生安全标准的基础之上，再进行创新设计，融入中式面点的造型创新设计理念，带给人们卫生安全、造型简洁的食品，避免繁杂的中式面点造型形态，导致面点食品的卫生安全被降低。在中国的饮食文化中，颜色的搭配也是十分重要的环节。中式面点的造型较生动，搭配鲜艳的色彩可以获取人们更多的喜爱。在制作中式面点时，应结合色彩搭配的规范，避免出现单一色调的问题，同时应注意不要过多使用色彩鲜艳的色素，以免对人们的身体健康造成潜在威胁。中式面点造型的制作应结合粗粮粗做理念，丰富粗粮面点品种的种类，满足当前社会人们对于食品丰富营养的需求。

结论

综上所述，中式面点有着深厚的中华文化内涵，是我国传统的面食，有着浓郁的中国特色。中式面点师应加强对中式面点未来发展方向的有效掌握，在不断的实践中创新探索，满足现代化社会人们的需求变化，将更多的生机和活力赋予中式面点。

作者简介：

高伟伟（1989.03-），女，漢族，籍贯：江苏涟水，工作单位：江苏食品药品职业技术学院，职称：助教，本科学历，研究方向：中西面点工艺

罗来庆（1984.05-），男，汉族，籍贯：江苏涟水，，工作单位：江苏食品药品职业技术学院，职称：讲师，本科学历，研究方向：烹饪工艺与营养

陈雪敏（2000.02-），女，汉族，籍贯：安徽阜阳，工作单位：江苏食品药品职业技术学院，学生，大专学历

朱琪（2000.08-），男，汉族籍贯：江苏宿迁，工作单位：江苏食品药品职业技术学院，学生，大专学历