知根知底的中心酿酒集团

李寻 朱剑 胡纲 张旋

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笔者与中心酿酒集团颇有渊源。早些时候笔者结识了贵州著名作家韩可风先生，韩先生曾著有《酱香时代》一书，他提出“酱香时代”这个概念之时，茅台镇的酱酒在全国市场占比仅有5%，十多年后，酱香酒在全国已成燎原之势。我们二人都好酒，韩先生与茅台镇中心酿酒集团董事长周杰明先生是知交，由他引荐，笔者遂与周总结识。两年前笔者在周总这里定制了两款酒，一款为“好望角”，一款为“知己”，韩先生、周总和笔者皆是“知己酒”的合作者。

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中心酿酒集团既有文化又有传承。

中心酿酒集团传承自茅台镇三大烧坊之一的“衡昌烧坊”，1986年建厂生产，详细的发展历程在本刊对周杰明先生的专访中有详细的介绍，此处不再赘述。

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作为茅台镇4A级景区的一部分，中心酿酒集团是茅台镇为数不多的临河而建的酒厂之一，为了复原20世纪二三十年代茅台镇的酿酒小环境，集团十分注重内部环境的营建，绿植遍地，力求建成生态型酒厂。

除了自然环境清幽，集团内部还有不少人文景观。在中心酿酒集团内有一处真正的历史遗迹—荣禄宫？酒神庙，为唐代宗时期的“太子太保”“荣禄大夫”罗荣的祠堂。公元770年左右，夜郎古国脱离唐朝政府自立，唐军九次攻打夜郎，因唐军以骑兵为主，不宜山地作战，九战皆败。唐代宗时，皇帝命时任六边招讨使的罗荣领兵再伐夜郎，罗荣剿、抚并用，花费近7年成功平叛，官至一品，授“太子太保”“荣禄大夫”，罗荣去世后皇帝下旨为其建造祠堂“荣禄宫”。当地人因罗荣带来了黄河流域的文明与农业技术，推动了酒业的发展，遂建“酒神庙”敬之。文化大革命时期酒神庙遭破坏，茅台镇旧城改造时，中心酿酒集团收集了散落在民间的酒神庙文物，在原址上重新复原了这一历史遗迹。

酒神庙旁侧不远立有一座铜制炼丹炉，也与罗荣将军有关。据说罗荣将军当时征讨播州（遵义古称）至茅台镇，发现茅台镇出产的枸酱曾是汉代的贡品，迷信的认为枸酱里一定有能够长生不老的东西，于是从长安征召炼丹士前来茅台镇炼制长生不老药，想进献给当时的皇帝，结果丹药没有炼制出来，炼制出了蒸馏酒。这段故事不知是否是后人附会，但炼丹术和蒸馏酒的关系的确十分密切，两者的工艺很相近，炼丹术语中的“子午流注”“水火相济”与蒸馏酒酿造时夜间接酒至第二天中午、以火烤酒蒸馏出酒等工艺环节相类似，笔者觉得古时的炼丹士大约就相当于酒师，而炼丹童子则是现在的烤酒工人。

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中心酿酒集团的酒储存在藏酒洞里，该藏酒洞由天然山洞改造而来，从洞外看恍若仙侠话本中的某处洞府。红军四渡赤水时因国民党军队的追击也曾将此处作为防空洞躲避空袭。藏酒洞内基本恒温，酒坛遍布，封坛区的第一坛酒是当年由纪念红军长征拍摄的电影《领袖1935》中邓小平的扮演者卢奇先生亲手封存的。现在藏酒洞中藏有美酒一千多吨。两年前笔者来中心酿酒集团时也曾与周总、韩可风先生一起在藏酒洞前论酒合影，此次再访故地，希望以后每年都能如此相聚。

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此次参观我们还有两处收获。

第一，完整了解了酱酒各轮次酒的调配流程。周总专门出了一套“大师品调”系列酒，配有各个轮次的酒及勾调指导手册，注明不同酒的勾调配比，让消费者自己可以勾调酱酒。中心酿酒集团的总工程师谷晨雷先生特意为我们做了现场勾调演示，让我们大开眼界。

第二，中心酿酒集团推出了一套“酱香大餐”工具酒，包括了大曲酱香酒、翻沙酒、碎沙酒、串沙酒（固液混蒸酒）及说明手册，详细介绍了每种酒的工艺，对人们分辨不同品质的酱香酒有实际指导价值。一套酒就能够让消费者清楚的判断出酱酒的真、假、优、劣，物有所值！

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周总是“衡昌燒坊”的传人，毕业于电子科技大学电力系统自动化专业，十分重视科技创新，专门建立了微生物培育室，分析茅台镇独有的菌种及其对酱酒酿造的影响，以此来提高酒的品质。

周总还是一个拥有世界眼光的人，虽然他本人不喜欢喝威士忌，但他依然赴英国威士忌酒庄参观学习他们的管理和营销经验，积极开拓国际市场。周总的国际视野与我们的理念十分契合，我们此前之所以在中心酿酒集团定制“好望角酒”，也是怀着走向海洋文明的梦想。Ω