共享经济下共享厨房的现状与发展

李六叶

摘 要：互联网、移动支付、大数据的快速发展催生了共享经济，基于此，以共享经济为研究背景，分析共享厨房发展现状，总结共享厨房模式在共享经济发展中存在的问题。同时基于在共享经济背景，提出解決共享厨房存在问题的对策建议。

关键词：共享经济;共享厨房;问题;对策

一、共享经济概述

1.共享经济的定义。随着科技的进步和互联网的发展，市场上出现了一种新型的经济模式——共享经济。共享经济，一般是指以获得一定报酬为主要目的，基于陌生人且存在物品使用权暂时转移的一种新的经济模式。共享经济实质上的是去中介化再中介化，是互联网背景下的新型的商业模式。

2.共享经济的现状。随着共享经济的出现各类共享产品如雨后春笋般在市场上崭露头角，因为共享经济的市场准入门槛比较低，所以共享产品在很短时间内便迅速渗透到我们生活的方方面面，影响我们生活中的衣食住行。共享单车、共享充电宝、共享雨伞、共享住宿等等共享产品层出不穷。其中我们最熟悉、大众接受度最广的就是在出行方面的共享，最近这几年兴起的共享单车、共享汽车、滴滴出行等，极大地改变了人们的出行方式，使越来越多的人愿意通过共享的方式出行，减少了碳排放，在一定程度上达到绿色出行资源共享的目的。

关于“食”的共享厨房的发展相对于前面的出行共享还处于比较稚嫩的阶段，而在共享经济的潮流下，“食”的共享也必然会发展并且逐步成熟。

二、共享厨房的现状

1.“美式快餐”型共享厨房。共享厨房模式，最早起源于美国。刚开始的模式为：提供场地、设备给餐饮创业者入驻，以及专业运营咨询。在国内，最开始的模式为连锁店中央厨房模式，广义上也属于共享厨房范畴。共享模式为提供与其品牌相同的食材，中央厨房大批量统一采购可以帮助加盟商降低食材采购成本。

2.家庭厨房共享。共享厨房刚刚兴起的时候主打的是“家”的温情，通过线上的APP连线在外打拼的上班族、寻找家庭味道的食客和闲散的家庭大厨，打造“家庭共享厨房”。利用家庭闲置的厨房和赋闲在家有一身厨艺无处施展的大爷阿姨们，实现双方互利的模式。此类共享模式最典型的代表有“回家吃饭”“妈妈的菜和蹭饭”等平台，这些平台在发展的初期都取得了不错的效果，能在短时间内占据市场并且形成自己的口碑。但是问题也随之而来，随着公司的发展，下单客户越来越多，对食物的要求也越来越多，很多不可控的因素显现。除开食品的安全卫生、口味要求等因素外，在订单较多的时候往往会出现人手不足、效率低下等问题，加上饭菜由第三方配送，很容易出现饭菜不能准点送达的情况。

3.高校“共享厨房”。湖北大学学生杨海北创办了首个高校版本的共享厨房，因为高校的性质比较特殊，校园内的学生来自五湖四海，所以这个共享厨房主打的是“家乡菜”，与其他的共享厨房不同的是它是直接对厨房厨具进行共享的。学生可以直接拿上自己准备好的食材进去自己做菜，这种模式创业者主要是对厨房和厨具的维护，而对于食品是否可口安全不承担责任。

4.新零售下“餐饮版Wework”。随着共享经济的发展和国家号召的“大众创新，万众创业”，共享厨房的模式偏向于“Wework”发展。创业者们开始在一二线城市租赁大场地，然后分成小间的厨房，再出租给外卖商户，对入驻的商户实行统一管理，对其提供运营管理、进行数据分析，进而促进商户打造品牌价值。这种模式极大地节省了外卖商户的地租成本和运营成本，提高开店效率，在共享厨房公司的帮助下快速形成品牌效应。对于食客来说，选择共享厨房下的外卖食品也更加的安全和放心。这种模式在国内具有代表性的就是熊猫星厨、食云集和吉刻联盟。

三、共享厨房存在的问题

1.食品安全问题亟待解决。食品安全问题一直都是社会关注的热点，当今社会人们紧凑的生活节奏催生了很多的快餐速食，层出不穷的食品安全问题曝光新闻让人闻“食品安全”丧胆，食品安全问题关乎民生，关系到大家的身体健康问题。就目前为止，共享厨房模式与传统餐馆的标准化程度仍然存在差距，其口味、营养和配送效率都难以满足参差不齐的用户需求;食品安全问题一直以来都是社会关注的重中之重，目前相关的法律法规还比较欠缺，顾客选择共享厨房用餐时面临政府监管体系不完善可能带来的风险，在这种条件下共享厨房要建立与顾客之间信用黏度困难重重。在共享厨房中首要解决的问题就是食品安全问题，虽然在其发展的过程中越来越重视食品安全问题，但无论是哪种模式的共享，都还没能真正地实现食材的统一调控和食材的溯源追根。商户与顾客通过共享平台进行联系，在出现食品安全问题时难以追究责任，商户与平台出现“踢皮球”现象，难以保障消费者的合法权益。

2.个性与营养不得兼顾。俗话说“人是铁饭是钢”，每个正常的人都需要一日三餐。现阶段的共享厨房的服务群体较为广泛，可以说是服务于所有需要吃饭的人。服务群体的广泛性也决定了它的饭菜的大众化，对于有特殊需求的群体来说共享厨房并不能为他提供个性化的用餐需求。比如，在医院的病人、年迈独居的老人等，他们对于餐饮的个性化和营养需求比较高，但是共享厨房的共享性并没有解决他们的问题。

3.个人信用体制不完善。共享经济换句话说其实就是信用经济，共享经济最原始的样子是两个熟人之间的物品共享，在这一过程中是基于交易双方彼此信任。市场化的共享经济是基于互联网的两个陌生人之间的交易的，做好信用担保工作是交易第一要务。共享厨房经营商户和消费者互相并不认识，如何保证供需双方信用可靠是共享经济发展面临的现实问题。在我国还未有完善的个人信用体制，在共享厨房的经营过程中无论是经营商户、消费者还是第三方配送都应有较为良好的个人信用，当前共享模式在商户做菜的过程、消费者下单点单和配送过程全凭大家自律，这其中如果有失信的人，那么这一交易过程将受到极大影响。

4.共享厨房监管相关法规不完善。共享经济是近几年快速发展起来的新型经济模式，共享厨房是共享经济下面的产物，对于刚抓住发展机遇的共享厨房相关的监管制度不完善。共享经济的飞速发展使法律法规出现了滞后性，缺少了法律的监管，顾客的健康、安全问题就无法获得保障。另外，标准化的餐厅从配餐、烹饪到配送都有严格的监管制度，而对于共享厨房来说，从食材购进到美食送到顾客手中的整个过程都是缺乏监管的，全凭自律，一旦出现问题，消费者难以维护自身合法权益。

四、解决共享厨房存在问题的对策建议

1.改革共享模式。改变家庭厨房共享和品牌方入驻模式，打造全自营共享厨房餐饮品牌，采用厨房共享和大廚入驻模式。提供传统的餐饮的订餐服务，同时提供厨房厨具共享，允许有需要的客户自行烹饪，只要交场地使用费即可。另外，打造专门的食材供应链，由公司全自营，从源头上保证食材的来源安全，保证客户能吃到健康安全的食品。

2.服务对象精准化。目前，共享厨房的服务对象基本上都是社会大众，服务对象精准化有助于平台在服务对象心中树立品牌意识。提供更有针对性的服务，以专业化的服务圈住客户，使客户形成黏性消费。

3.完善个人信用体系。引入第三方征信平台。共享平台、商户、客户、配送人员多方的信用是共享厨房生存和发展的关键点，信任体系的构建是共享经济乃至整个社会面临的一个大难题。因为国家尚未有完善的安全信用体系，所以共享厨房平台可以与第三方征信平台合作，如支付宝芝麻信用，引入第三方信用评估与顾客之间建立基本的信任体系。平台内部建立自己的信用体系。共享厨房入驻方将厨师健康证、厨房环境、运营许可证等资料上传，做到信息透明化。另外，在平台上公开食材供应链，让顾客对食材来源放心，也保证了出现食品安全问题时追根溯源。此外，在平台可以设计公开互评机制，在消费的过程中对各方的服务进行互评，方便后续顾客进行参考。

4.完善监管体制。首先，完善相关法律法规。政府相关部门对共享厨房发展中存在的问题出台相关的监管的法律法规，进一步完善了监管机制。因为共享厨房运营的过程中各个关联方（共享厨房平台、入驻商户、客户、第三方外卖等）是分开工作的，所以在监管上要细化对不同群体的监管。其次，建立公众监督体系。群众的眼睛是雪亮的，对于一个新鲜事物的出现，他们既是受益者也是受害者。共享厨房的相关监管政策不完善的时候，建立公共监督体系，让群众参与监督，切实关系到他们的自身利益，他们一定是最公正的监督者。

五、结语

在共享经济的热潮中，共享厨房的出现并不是偶然，虽然目前在某些法律法规监管等方面还不是很完善，但是不能因为法律法规的不健全和监管制度的不完善而将这种新型模式扼杀在摇篮中。共享厨房的发展为餐饮行业注入了新的活力，随着共享经济趋于成熟，关于共享厨房的相关监管政策和法律法规的出台和完善，使得共享厨房的运营模式不断成熟，共享厨房会成为餐饮市场队伍的一大主力与传统餐馆互补发展，促进资源集约使用和经营模式创新的方式为人们的生活提供新便利。

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