“西点工艺学”课程教学改革初探

王 蕾

（广东省轻工业高级技工学校 广东佛山 510315）

“西点工艺学”课程在高校特定专业中的地位是十分重要的，也是参与学习的学生们所必修的一门课程。学生通过对“西点工艺学”学习的不断深入，会对课程其中所涉及到的有关加工制作西式点心的原料和设备等获得初步的了解，进而在学习相关西点的理论时，能够更加熟练地掌握各项操作要领，从而具备基本的知识素养。只有依照这样循序渐进的流程进行有效学习，能够极大的促进培养高素质的烹饪人才工作的开展。

一、“西点工艺学”课程教学存在的问题与不足

1.教学内容陈旧老套，难以调动学生积极性

人们生活水平的提高带来的必然结果就是人们对于各项事物的要求也更高更严格。就目前来说，第三产业特别是餐饮服务行业，在西点开发与制作上取得了瞩目的成就，这都源于这些外部企业能够很好的抓住市场及消费者心理的变化，从而及时作出应对。但是对于高校的教师而言，能够给学生带来的就单单只是书本上的固定知识，再加上教师们对于市场的变化拿捏不准确，由此带来的结果就是原有书本教学内容变得陈旧老套，与现实产生了很大的差别，使得学生们无法从书本中获得有效信息。因此要想适应当下西点行业的发展趋势，就应该势必让教师们及时做好改变，通过开展部分培训活动来开拓教师的视野，打破传统的对于西点工艺学存在的误解，使教学内容变得能够更好地适应社会的发展。

2.传授知识的途径和方法单一

按照过去的西点工艺学课程来说，学习知识还是没有特别大的变化，依然是教师在台上一边演练一边讲解。将制作过程中可能会出现的问题和情况以口头的形式转述给学生，时间一久就会造成学生无法很好的跟随教师的节奏获取知识；其次在教师操练的过程中，学生们也可能会存在着无法看清工艺制作的全部过程，降低了学生的学习兴趣；最后也是最重要的一点，现代社会的课程学习主要还是安排在室内空间较大的地方，由一位教师去教授数十位学生，这样一来带来的后果就是，当学生遇到难以理解的地方，教师也不能做到很好地顾及，造成实际教学效果难以得到保证。

3.对成绩考核的标准不明确

不仅仅是“西点工艺学”课程，除此之外大多数的课程都是按照平时成绩以及最后的考试成绩来对每位学生进行评价，但教师仅仅依靠简单的平日成绩和实验报告评分来对学生进行总结分析难免有失妥当。因为这些标准并不能很好的展现学生的实际操作能力以及对烹饪知识的理解和掌握程度，这样带来的结果就是严重打击了学生主动学习的热情和动力，因此在提出相关解决措施的时候要对这一方面给予足够的重视。

二、“西点工艺学”课程教学改革措施

1.结合实际，让教学内容更贴地气

各个高校在对已有的教学内容进行更新之前，首先要明确人才计划的培养目标是什么，在明确目标的前提下去开展相关教学内容的改革才更具针对性和有效性。高校和教师要充分结合当下社会对于西点工艺学的需求，来对原有陈旧老套的知识内容正确的部分进行丰富和升华，对于过时的内容也要做到及时摒弃，减少不被社会和市场所认可的西点品种。教师若想要让自己的教学改革工作有明显成效，可以通过和市场上的餐饮行业和企业等做好及时沟通，将案例总结凝练为新鲜的知识点，及时纳入到课程教学改革工作中去。

2.创新讲课方法，拓宽途径

针对教师在讲授“西点工艺学”课程时存在的问题，可以结合学生学习的特点来创新教学模式和方法，利用带着问题去思考和学习的方式来锻炼学生解决实际操练遇到问题的能力。利用这一方式来开展教学活动，一方面可以培养学生团结协作的能力；另一方面还可以集思广益，提高发现问题、分析问题和解决问题的能力。例如教师给学生们布置了一项之前没有涉及过的作业，当学生在面对问题出现瓶颈时，他们就会主动自发的通过翻阅资料、向他人求助等方式来获取答案。因此可以看出，只有用对了方法，遇到的问题方能迎刃而解。

3.完善教学成绩考核的标准和要求

由于以往教师对“西点工艺学”的重视程度不足，导致无论是在授课还是在最后成绩考核上都无法达到理想的标准。首先，教师要提高对该学科的重视程度，善于发现教学成绩考核机制中不合理的地方。对于不能适应社会发展需要的部分应当及时的进行纠正，对于学生的成绩评估也要做到全面考量。不仅要看重学生的文化常识部分，更要加强对学生实际动手操作水平的监督和考量，这样也有助于促进学生的全面发展。

三、结束语

学生通过不断学习“西点工艺学”课程，不仅可以促进学生对于西点制作加工技术的了解与掌握，并且能够更深层次的引导学生加深对于新产品研发等方面的理解。因此，教师首先要改变传统的教学思维，多考虑如何能够让学生们在课上获得更多有益的知识，做到让学生们了解并熟练掌握教学内容并达到能够顺利解决实际问题的程度。开展课程与现实多结合的教学活动，形成良好的教学模式，达到良好的课堂效果。