从财务角度出发对食堂管理工作的几点思考

殷 灏 中国铁路上海局集团有限公司办公室

一个企业如何能让职工安心、踏实地工作，后勤保障工作十分重要。其中，食堂管理工作做的好，可以解除广大干部职工的后顾之忧，可以增强团队的凝聚力，更可以提高干部职工的工作效率，因此在后勤工作中是重中之重。对于职工人数较多，且接待本系统下属单位流动人员也较多的局机关而言，如何做好食堂的日常运营和管理是件重要且不易的事。食堂工作环环相扣，缺一不可。如何在一系列纷繁复杂的过程后，准确及时地给予食堂管理者正确的信息反馈，精准的财务核算工作则尤为重要。

1 食堂财务运行的普遍现状及存在的问题

很多企业内部食堂因只对内营业，因此食堂财务管理力量较为薄弱，很多并没有建立正规的财务账目，以流水账形式来记录食堂的日常账务，这就造成账务处理混乱，核算资料不准确等现象。有的容易按个人理解而不是规范的账务账套来核算，这样容易产生先付款后进行记账等不规范的操作。更有甚者财务一人负责，不符合财务制度中内部牵制的要求，容易产生制度及执行上的诸多漏洞。这样的日常财务管理，无法充分反映食堂的日常运营情况，更无法为食堂管理者和决策者提供重要的财务数据。

2 机关食堂工作的重点及难点

由于本单位分两处地点办公，故食堂整个运作流程也需相应分设两处。所有餐料的收入、支出便需要核算两次。这对食堂的管理和财务的核算带来了很大的挑战。食堂的日常运营基本分为：采购餐料、餐料入库、餐料领用、加工供应、餐料结存、财务核算等一系列的步骤，其中包含着采购资金的流出、供应收入的回收、食堂职工的薪金发放、食堂经营成果的核算等多个环节。如何在这供应量大且环节众多的工作中做到尽少可能的疏漏，在各分布环节上的闭环设计以及财务的把关是重点。

3 如何发挥财务职能为机关食堂的管理工作添砖加瓦

3.1 做好工作，制度是根本

除了食堂自身的一套工作管理外，必须坚持财务独立核算，并加强财务管理。

首先，本单位食堂财务坚持独立核算。为了避免财务管理缺失造成的种种不利影响，就要求单位食堂建立正规财务帐套和账簿，依托计算机网络在账务处理系统软件及电子报表系统中设置单位食堂帐和报表系统。本单位将食堂财务工作纳入会计集中核算，即在财务部统一的财务5.0 系统中核算。并在财务科分设会计和出纳人员，且财务印鉴章分别由科长及会计分处分别管理，这样便能形成有效的监督和牵制机制。其次，必须加强对食堂经办人员财务业务的指导以及对食堂经营实施监督、核算、管理，与食堂人员共同做好食堂的财务核算工作。此外，还需健全食堂财务内部牵制，落实食堂财务审批人员的权限、程序、责任。出纳人员不得兼任稽核、会计、档案保管和收入、费用、债权、债务帐目的登记工作。充分发挥会计核算中财务管理和监督职能，协助食堂建立健全内部会计制度，通过建立单独的食堂账务系统对食堂的资金增减变动的情况及经营成果进行全面地、系统地反映，有助于食堂管理者和职工对食堂的经营活动和成果有更及时、更详细的了解，提高食堂的管理水平。最后，为避免有些食堂存在收支不明确，以收代支的情况。本单位严格实行收支分离、收支两条线的原则。并在财务的角度予以监督。

3.2 做好工作，巧思是关键

由于食堂工作环节众多，要善于发现可能的隐患，设计合理闭环，做到防微杜渐。

基于本单位食堂的供应量较大，受众人数较多，且采用饭卡充值和零星客饭餐券代售形式，对于每天收到的餐费，要求食堂窗口服务人员将收到的款项必须当天及时全额缴存至食堂专用银行账户，做到日清月结。另外，由于机关食堂规模较大、食品供应较全面、食物安全卫生，故办公地点较近的很多多经单位都相继来搭伙。这些单位会通过单位银行账户按照职工的用餐情况将餐费转账至机关食堂的银行账户，收到款项后，财务开具收据，食堂窗口服务人员根据收据金额和对方单位的具体充值人员及金额进行饭卡充值，要求银行收款与充值金额完全一致并当月办结。那如何来把控每月收到的现金及银行存款与饭卡的充值数一致呢？财务部门在月末终了，根据食堂售饭系统统计的食堂出纳汇总表（期报），这上面记录了食堂当月饭卡充值的总金额，与食堂窗口人员交来的银行出具的现金存款凭证加上食堂银行账户收到的各搭伙单位的餐费的总和相核对。在收到的现金与饭卡充值、收到搭伙单位的银行存款与相应的饭卡充值完全一致的情况下，金额应完全相等。这样，可以很好的起到对食堂窗口经办人员收入与充值相符的监督。另外，对于本系统内零时办事需要就餐的情况，采取销售定额餐券的方式，定额餐券由本系统固定单位印刷并加盖机关食堂就餐专用章方可使用。食堂窗口服务人员在收到购买定额餐券的现金时，需当天及时缴存银行，并将银行开具的现金存款凭证及时交于财务入账，作为食堂的收入之一，也据此领用新的备用定额餐券。这样，无论何种途径的餐费收入，都与饭卡的充值以及定额餐券的领用相挂钩，使得现金流入的环节层层相扣，做到无死角、无遗漏的层层把控。

4 新形势下食堂管理工作的创新设想

中共中央政治局2019 年10 月24日下午就区块链技术发展现状和趋势进行第十八次集体学习。中共中央总书记习近平在主持学习时强调，区块链技术的集成应用在新的技术革新和产业变革中起着重要作用。我们要把区块链作为核心技术自主创新的重要突破口，明确主攻方向，加大投入力度，着力攻克一批关键核心技术，加快推动区块链技术和产业创新发展。

有观点认为，区块链与人工智能、大数据是金融科技三大支柱，区块链或许会是10 年后的“互联网”。

区块链是分布式数据存储、点对点传输、共识机制、加密算法等计算机技术的新型应用模式。那么这么先进的技术与管理方式是否能运用到我们实际的工作中呢？就区块链的特点而言，是非常适合食堂的日常管理工作的。所谓区块链，就是一个分布式的账本，每个节点都可以显示总账，然后维护总账，而且不能篡改账本。食堂管理工作的环节和经手人员较多，单据量大，进出餐料多，如果运用这种分布式的记账方式，每个环节被以电子数据的形式分别记录于网络电脑中，这样便于及时对餐料的收入、领用进行记录，时刻都能准确核对餐料库存的结存数，如遇到帐实暂时性的不相符，也能及时查找到错误环节。其中最大的优点在于每个环节都有记录，每次修改也都会留下记录，每一个记录都有相应的负责人员，这样可以防止数据被篡改以及对错误的快速查找。并且可以根据授权的不同，让管理者能随时随地清楚的知晓各个环节的成本支出，运营情况可以通过财务数据一目了然的呈现在决策者眼前。另外，由于餐料的购入与领用都被及时登记后，餐料的结余便能及时清晰呈现，这对于餐料的采购量有较准确的参考依据。也可以解决因财务审核单据量大而使财务数据延后的情况。因此，食堂供应从购料开始到最终的财务核算，能更加公开、公平、公正、透明地进行。每一环节都各司其责，那么食堂工作便能更加可控管理、尽然有序。

5 结束语

加强企业食堂内部核算和财务管理工作，有利于实现企业食堂财务管理工作的有序进行。全方位、系统性的财务管理对机关食堂提高经营管理的质量与效率都有着积极的作用。在工作中，财务工作要以法律法规为准绳，并不折不扣地执行贯彻。另外，还要勤于思考、善于思考，勇于创新，在工作中查找问题、发现问题，用新知识、新思路来解决问题，用更合理、更高效的方式方法把工作做得更好。为食堂的决策者提供更准确有效地财务数据。为增强企业凝聚力，做好助手、当好参谋。