8月 科学流言榜

淀粉类食物

谣言：淀粉类食物放进冰箱会“变干变硬”。

真相：中国人的主食：馒头、米饭、面包、饺子等，基本都是“淀粉类食物”。一时吃不完大家会习惯性地放进冰箱里保存。文中说“将淀粉类食物放进冰箱，会加快其变干变硬的速度”，但是各种烹饪的主食在室温放置一段时间也会变干变硬，这实质是“淀粉老化回生”的过程。在冷藏室的温度下，这个过程发生速度的确会变快。但是在冷冻情况下，老化回生的过程就几乎无法发生了。不放进冰箱而是放在常温下，并不会停止“变干变硬”的情况。而且，常温适宜细菌繁衍，食物会坏得更快。放进冰箱用冷冻保存的方法则可以有效预防各种淀粉类食品变干变硬。

药材

谣言：把药材放进冰箱容易受潮滋生细菌，其他食物中的各种细菌也会侵入药材内，破坏药性。

真相：是否受潮取决于包装，密封得好自然就不会受潮。因为害怕受潮而舍弃低温保存药材是不对的。至于“和其他食物混放时间长会导致细菌侵入”的说法则是“欲加之罪”。冰箱是低温环境，跟常温环境相比而言，细菌可能还要更少一些。何况，环境中的细菌是否“容易侵入”，还得看包装的密封性。现实生活中很多药材加工时都已经干燥到细菌无法生长的程度，虽然不放进冰箱也不会腐坏，但由于药材中的许多“活性成分”并不稳定，放在外面依然会缓慢地发生变化，放入冰箱里，其变化速度会慢一些。

香蕉、荔枝与草莓

谣言：若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。草莓、荔枝储存在冰箱里，不仅果肉发泡、口感大打折扣，还容易霉变。

真相：事实上，如果不把香蕉、草莓、荔枝等不易存放的水果放进冰箱而是暴露在室温中，会坏得更快。以香蕉举例，将香蕉从树上摘下来后进行贮存时温度要求较高，一般为11℃-13℃。在低温下，香蕉或许会被“冻伤”而使得香蕉皮发黑，但香蕉本身并没有“腐烂”。除了外表难看，剥皮后并不影响食用。但不放冰箱里受室外温度熏烤超过其耐受温度没两天就坏了，放入冰箱冷藏能有效延长香蕉可食用期。

番茄

谣言：番茄放冰箱会烂得更快。

真相：通过实验研究人员发现，把番茄放冰箱里冷冻3个小时后，肉质会变硬。如果存放的温度过低，番茄的肉质还会呈现被水泡过似的软烂状，或出现散裂黑斑，鲜味荡然无存，时间长了还会腐烂。但是正常情况下我们储藏番茄是放入冷藏室而不是冷冻室。“低温冷冻”造成肉质软烂，“低温冷藏”并不会这样。冰箱冷藏室温度靠近制冷管时最低为3℃，越是远离制冷管温度会微微回升。同一个冷藏室温度分布并不均衡，我们可以选择在远离制冷管的地方保存番茄。至于发生“腐烂”反应则是微生物繁衍导致的，低温空间的微生物被抑制了生长，相同时间内反而比放常温保存得更久一些，与传言相矛盾。

准确地说造成番茄不被提倡放入冰箱保存的原因是在采摘后番茄自身所具有的一种酶还在继续作用，从而产生风味物质，放进冰箱之后，酶的活性被抑制，风味物质就不能合成，待到此前合成的风味物质散失之后，番茄就会变得淡而无味。当天购买的新鲜番茄可以直接常温储存，超过一天后请及时放进冰箱保存。

绿叶菜

谣言：绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会腐坏得更快，还可能由于酶和细菌的作用，生成有毒的亚硝酸盐。

真相：蔬菜中常见的酶和细菌在冰箱里会被低温抑制，是不可能“更快腐坏”的。虽然放在冰箱里并不能完全停止细菌生长和营养成分的损失，但是跟放在常温下相比，显然是放在冰箱里要慢得多。买蔬菜回家储存时，要先把绿叶菜表面依附的水风干掉，然后用干净的纸巾将蔬菜包裹好装进袋子放入冰箱保存。由于纸张会吸附一些水，这样蔬菜就不会被自身所带水分捂坏。这个方法对于绿叶菜都适用，如油菜、生菜、菠菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。

自来水大量注氯不能直接用

谣言：疫情非常时期，自来水处理过程中，在允许的范围内加大了氯气注入量。请大家在用水时，特别是烧开水、煮饭用水前把水提前接出来，最少静置两小时以上再用。

真相：根据国家生活饮用水卫生标准规定，自来水出厂水余氯应保持在0.3-4毫克/升之间。目前各水厂出厂水余氯控制在0.4-0.9毫克/升之间，在国家标准规定的范围内。自来水中略带氯味属于正常现象，完全不影响健康，更无须“最少静置两小时以上再用”。

薯片生产过程中可传播新冠病毒

谣言：一家食品企业的薯片生产厂区被通报出现新冠肺炎确诊病例，这意味着厂区生产的薯片可传播新冠病毒，薯片已不安全，公众近期不要吃薯片。

真相：这次受到疫情影响的工厂虽然有员工感染新冠病毒，但可以保证薯片产品的安全。产品加工过程均要经过高温热处理工序，结合严格的GMP管理体系和实践，病毒在整个产品供应链过程中存活的可能性为零。

高温加工是食品生产环节中消杀微生物的重要方式，即便土豆等原材料沾染了少量病毒，经过高温加工也很难存活下来。

通常来说，油炸类食品的加工温度会达到170℃，非油炸类膨化食品的加工温度也会在130℃上下。在这个温度下一般微生物很难存活下来，无人接触的食品自动化生产和包装流水线，也基本可以避免食品在这些环节被人为污染。

虽然包装食品在生产包装等前置环节中很难被病毒污染，但在后期运输以及商超销售，还有快递员配送的过程中，确实也存在着食品外包装被病毒污染的可能。因此，市民在购物或签收快递时，应该做到科学防护，避免被病毒感染。

蚊子叮咬会传播新冠病毒

谣言：千万不能去蚊子多的地方，因为蚊子叮咬会传播新冠病毒。

真相：美国堪萨斯州立大学一项研究证实，新冠病毒不能通过蚊子传播给人类，支持了世界卫生组织（WHO）关于蚊子不能传播新冠病毒的论断。该大学生物安全研究所的研究团队通过病毒胸腔内接种，对新冠病毒在三种常见且分布广泛的蚊子中的感染和复制能力进行了测试。这三种蚊子分别是埃及伊蚊、白纹伊蚊和致倦库蚊，它们代表了感染人类的两个最重要的虫媒病毒属。

胸腔内接种是对蚊子进行病毒攻击的最极端方法，如果在胸腔内接种后新冠病毒没有在蚊子体内复制，那么即使蚊子吸食了含有病毒的患者血液，仍可以排除其传播病毒的可能性。

研究人员在接种后两个小时内收集的样品中检测到了新冠病毒，证实该病毒可以有效地传递给蚊子；但在接种24小时之后的所有时间点收集的277个样本中均未检测到该病毒。由此可以得出结论，新冠病毒无法在蚊子体内复制，蚊子不会成为该病毒的传播媒介。