不同播期和定植方式下狮山菜薹产薹特性及菜用品质分析

梁晓梅 吴玉兵 马朝芝 汪爱华 周国林

我国种植的油菜主要为双低甘蓝型，且集中在长江流域，该地带采用一年多茬的种植模式，冬季闲置田问题日益突出[1]。针对这一问题，许多油菜科研工作者对双低油菜进行了饲用、油蔬两用、观赏、生物燃油等多功能利用研究，其中饲用[2，3]、油蔬两用[4，5]已经开展了较多研究。双低甘蓝型油菜低芥酸、低硫苷，其薹、叶色泽鲜绿无苦味，口感多汁香脆，营养丰富[6]。 狮山菜薹是我国首个双低甘蓝型油菜菜用选育品种，具有早熟、分枝性强和产量高等特性[7]。目前市场上菜薹品种较为单一，狮山菜薹的大面积推广种植有助于提高农民经济收入和满足消费者需求。进一步明确菜用品种狮山菜薹的菜用特征特性，有利于其推广工作的开展。本研究以狮山菜薹为材料，与白菜薹品种雪娇进行对比试验，检测分析其可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C等营养物质含量及 Ca、Mg、Fe、Zn 矿物质元素含量，旨在客观了解狮山菜薹菜用特征特性，为其推广种植提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料及试验地概括

试验材料为早熟甘蓝型双低油菜狮山菜薹（华中农业大学选育），对照品种为常规白菜薹栽培种雪娇（武汉市蔬菜科学研究所提供）。试验于2016年9月至2017年2月在武汉市蔬菜科学研究所进行。供试土壤为正常蔬菜用地，统一水肥管理，每667 m2施复合肥30 kg。田间各小区（厢）宽1.5 m（含沟）、长8 m。白菜薹、油菜薹直播间苗株距33 cm，移栽株距33 cm。

1.2 田间试验设计

试验为定植方式、播期、品种的三因素试验，播期、定植方式、品种分别记为A、B、C，播期设3个水平，A1：8 月 16 日、A2：8 月 26 日、A3：9 月 6 日；定植方式有2个水平，B1：直播，B2：育苗后移栽定植；品种狮山菜薹、雪娇分别计为C1、C2。试验中，8月16日育苗的，于9月12号移栽定植；8月26日育苗的，于9月18号移栽定植；未设计9月6日育苗移栽的处理。故本试验共有10个处理，每处理3次重复，各处理小区面积为12 m2，随机区组排列。

1.3 测定内容及方法

详细记载各处理的播种时间、采薹日期和小区产量，统计分析各品种的产薹特性。并对狮山菜薹、雪娇的2个食用部位薹和薹叶（后简写为叶）的可溶性糖（蒽酮法）、可溶性蛋白（考马斯亮蓝法）、维生素C（2，6-二氯酚靛酚滴定法）、硝态氮（水杨酸法）含量进行检测，具体操作参照张治安等[8]的方法。并将鲜样洗干净后烘干磨碎，称取0.2 g干样（精确到 0.001 g），采用 ICP法[9]分别检测各处理薹、叶的矿物质元素 Ca、Mg、Fe、Zn含量。 每个小区随机选取6株摘薹，每个处理3次重复。

图1 狮山菜薹和雪娇菜薹对比

1.4 数据处理

试验数据采用Excel 2003进行处理，统计分析采用Statistix 9软件进行。

2 结果与分析

2.1 油菜薹狮山菜薹与白菜薹雪娇田间产薹性状比较

为更好地了解狮山菜薹作为菜用品种的一些特性，对不同播期及定植方式组合下狮山菜薹、雪娇的摘薹情况做了详细的记载和分析，狮山菜薹和雪娇菜薹性状见图1。2016年11月23~26日，武汉经历强降温天气，在冷冻害天气前，A1B1、A2B12个组合雪娇已正常停止测产（菜薹周期正常结束），而 A3B1、A1B2、A2B23 个组合，在冷冻害天气时雪娇仍处于测产阶段，因遭受冷冻害被冻死而停止测产；甘蓝型油菜也受到冷冻害天气影响，出现薹老化现象（薹空心、软化、出现白色絮状物），但后期气温回升后得到恢复，可正常摘薹。由此表明，甘蓝型油菜较白菜薹有较强的抗冷冻害能力（图2）。

不同播期和定植方式下，狮山菜薹与雪娇的摘薹间期都较为一致，每隔3~5 d便可摘薹1次（表1）。在定植方式B1下，狮山菜薹的摘薹周期达86~108 d，A1B1、A2B1组 合 下 ，狮 山 菜 薹 比 雪 娇 均 长59 d；不同定植方式下，播期越早，狮山菜薹摘薹周期越长，且直播明显长于育苗移栽。

A1B1、A2B1组合下，雪娇未受冷冻害天气影响，A1B1组合下，狮山菜薹的667 m2产量比雪娇高87.26 kg，A2B1组合下，狮山菜薹的667 m2产量较雪娇高533.57 kg。不同播期和定植方式组合下，狮山菜薹的产薹量，直播要明显高于育苗移栽，A1B1C1比 A1B2C1，A2B1C1比 A2B2C1分别高270.12、601.38 kg/667 m2。

综合上述，与对照品种雪娇相比较，狮山菜薹作为菜用品种具有早熟、抽薹能力强、分枝多、摘薹间期短的菜用特性，此外，狮山菜薹还具有摘薹周期长、抗冷冻害性优良的特性；在直播处理中，狮山菜薹的成熟周期在不同播期中没有明显差异，但直播成熟周期比育苗移栽短，且直播的产量明显高于育苗移栽，在推广种植时，可选择在早期直播提高667 m2产量。

2.2 油菜薹狮山菜薹与白菜薹雪娇营养物质含量比较

通过检测分析不同播期及定植方式下狮山菜薹与雪娇的薹和叶中可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、硝态氮的含量（表2）发现，同一播期和定植方式下，不同品种间各类营养物质含量存在差异，同一品种在不同播期下营养物质含量也有差异，且不同食用部位的各类营养物质含量也差异较大。在10个处理中，狮山菜薹的可溶性糖含量在薹中为2.91%~4.60%，在不同组合下，与雪娇均无显著性差异；叶中为2.15%~8.39%，且在A3B1组合下，狮山菜薹的可溶性糖含量显著高于雪娇。

狮山菜薹可溶性蛋白的含量在薹中为1.28~6.05 mg/g，在A3B1组合下，其可溶性蛋白含量显著低于雪娇；叶中的含量为26.51~45.10 mg/g，在不同播期和定植方式组合下，均与雪娇无显著性差异。

狮山菜薹维生素C含量在薹中为30.51~81.91 mg/100 g，在 A3B1、A2B2组合下，其维生素 C 含量均显著高于雪娇；叶中的含量为63.71~89.84 mg/100 g，在A1B1组合下，狮山菜薹维生素C含量极显著低于雪娇。

狮山菜薹硝态氮含量在薹中为1.38~4.86 mg/g，在组合A1B2下，其硝态氮含量显著低于雪娇；叶中硝态氮含量为0.52~3.48 mg/g，在组合A2B1下，狮山菜薹硝态氮含量极显著低于雪娇。

综合上述，狮山菜薹所含的多项营养物质含量与雪娇相比，在多个处理中无显著性差异，但是，在10个处理中，狮山菜薹叶中的可溶性糖含量均高于雪娇，可以反映出其食用口感更好；相比其他营养物质的含量，狮山菜薹叶中的可溶性糖和薹中的可溶性蛋白受播期的影响很大。

图2 冷冻害天气后田间各菜薹品种生长情况

表1 不同播期和定植方式下狮山菜薹与雪娇产薹情况比较

2.3 油菜薹狮山菜薹与白菜薹雪娇矿物质元素含量比较

分别测定各处理下狮山菜薹和雪娇2个食用部位中 Ca、Mg、Fe、Zn 4种矿物质元素的干质量含量（mg/kg），将其平均含量及变幅列于表3。由表3可知，在10个处理中，狮山菜薹的Ca含量在薹中为5 604.85～6 195.65 mg/kg，叶中为 15 952.55～21 188.67 mg/kg，含量明显叶＞薹，在A2B1组合下，狮山菜薹薹中的Ca含量极显著低于雪娇；而在A1B1、A2B1中，叶中Ca含量均极显著高于雪娇。

据调查和文献资料记载，沙沟先后于1963年、1981年和2016年暴发过泥石流，除给金山镇金狮村居民集中点和沟内居民多次造成严重的危害外，还对生态环境造成了严重的破坏。按泥石流灾害危害性等级划分表，该泥石流灾害危害性等级为大型地质灾害。

表2 不同播期和定植方式下狮山菜薹与雪娇营养物质含量比较

表3 不同播期和定植方式下狮山菜薹与雪娇矿物质元素含量比较 mg/kg

狮山菜薹Mg含量在薹中为 1 570.58～1 952.50 mg/kg，叶中为 1 981.42～2 585.83 mg/kg，薹、叶含量无显著差异，薹的Mg含量在A1B1组合下显著低于雪娇，而在A1B2、A2B2中均显著高于雪娇；叶中Mg含量在A2B1、A3B1中均极显著高于雪娇。

狮山菜薹Fe含量在薹中为 90.43～181.87 mg/kg， 叶中为 202.20～327.75 mg/kg，叶中的Fe含量高出薹中约1倍，叶 中 Fe 含量在 A1B1、A2B2组合下分别极显著、显著低于雪娇。

狮山菜薹Zn含量在薹中为 34.57～68.38 mg/kg， 叶中为38.67～71.74 mg/kg，薹、叶含量差异不大，但受播期和定植方式的影响较大，与雪娇相比较，在A1B1组合下狮山菜薹的薹中Zn含量显著低于雪娇，在A1B1、A2B1、A2B2组合下狮山菜薹叶中Zn含量均极显著低于雪娇。

在狮山菜薹和雪娇中，4类矿物质元素的含量高低顺序为 Ca＞Mg＞Fe＞Zn，且在薹、叶中的含量差异很大，各品种间Ca、Fe含量明显叶＞薹，而Mg、Zn在薹、叶中含量差异不大。

3 结论与讨论

本试验在同一栽培条件下将菜用双低甘蓝型油菜狮山菜薹与深受消费者好评的白菜薹雪娇作了不同播期和定植方式下的对比试验。通过记载田间产薹性状、检测营养物质及矿物质元素含量后分析发现，狮山菜薹具有优良的菜用特性，主要表现为早熟、摘薹周期长、分枝性强、抽薹能力强、产薹量高，播种时间弹性大和营养丰富。经组合比较发现，播期可以影响狮山菜薹产量、营养物质含量和矿物质含量，且播期越早，摘薹周期越长、产薹量越高；播期不影响狮山菜薹的成熟周期，但直播成熟周期要比育苗移栽早。尽管本试验期间菜薹品种受到强降温影响，但狮山菜薹每667 m2产量仍可达1 867.49～1 917.51 kg，说明狮山菜薹的菜薹产量具有很大的提升空间。合理的播种时间、栽培技术、摘薹技术、摘薹时间及摘薹高度对狮山菜薹的产量具有很大的影响。此外狮山菜薹较雪娇播种弹性大、摘薹周期长，可以很好地解决市场上菜薹品种单一、售价低迷等问题，为消费者提供多项选择的同时也可以提高农民收入。

可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、硝态氮及矿物质含量是蔬菜的重要营养指标。可溶性糖含量可以反应植株干物质的积累[10]，维生素C含量可以抗氧化、促进Fe吸收等功能[11，12]，可溶性蛋白含量越高， 蔬菜品质也越高，Ca、Mg、Fe、Zn 是人体所必需的矿物质，参与并维持人体正常生理代谢，缺Fe会出现贫血症状，儿童缺Zn会出现厌食现象[13]。在多个处理中，各品种可溶性糖、维生素C含量在薹、叶间无明显差异，可溶性蛋白含量叶＞薹，与前人研究结果一致[14]，而硝态氮含量则薹＞叶。薹、叶中4种元素的平均含量由高到低为 Ca＞Mg＞Fe＞Zn，各品种中Ca、Fe含量明显叶＞薹，Zn在薹、叶中含量差异不大，这与前人的研究结果一致[15]，Mg在薹、叶中含量差异不大，这与前人研究结果不同[15]。菜薹的主要食用部位是薹，但本试验发现，叶中也还有大量的营养物质，且可溶性蛋白、Ca、Fe含量明显高于薹，即叶的营养价值较薹要高，建议在食用时将薹、叶同时食用。

通过对田间产薹特性分析及营养物质和矿物质元素的检测，综合考虑，狮山菜薹具有可大面积推广种植的优良品质。