浅析日本居酒屋文化

2020-01-02◎王卓

文化产业 2020年27期

◎王卓

（哈尔滨师范大学汉语国际教育学院黑龙江哈尔滨 150080）

日本的影视作品中经常会出现居酒屋的场景，下班之后约上同事去居酒屋喝上一杯。简单的菜色，看似普通又有些神秘的老板，可能会遇到各种各样的人，发生不同的故事。

酒文化是日本非常重要的文化，日本吸收中西方酒文化的精华，发明了独具特色的日本清酒。随着时间的推移，形成了独树一帜的日本酒文化。在日本，酒的种类有很多，比如：清酒、烧酒、啤酒、梅酒等等。但是提起日本酒一般指的就是日本清酒，也是日本国酒，主要是用大米酿造的，日本人一直认为清酒是神的恩赐。而喝酒的主要场所就非居酒屋莫属了，居酒屋的历史悠久，是一代又一代日本人的喝酒圣地。

一、居酒屋及起源

居酒屋，指日本传统的小酒馆，它是既提供酒也提供简单饭菜的料理店。最早起源于镰仓时代，形成于江户时期，据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后，能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴而开始的。除了主要提供酒类这点和一般的餐厅不同之外，居酒屋内“和式”的店铺风格也大大区别于西洋风格的酒吧。以前居酒屋主要是男性职员（サラリーマン）的大众化的社交场所，现在无论男女老少都可以去居酒屋，后来逐渐成为了同事之间聚会的地方。居酒屋对日本文化的影响很大，居酒屋里发生的事经常被写成歌曲唱出来，或者作为电影的素材搬上舞台表演。随着时代的推移，居酒屋也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分。

二、居酒屋里的饮酒礼仪

日本人的居酒屋礼仪从喝酒前的座次就已经有所体现了。和中国的座席文化一样，长辈和晚辈、上级跟下属坐的位置不一样。在中国文化里，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次，所以长辈或者上级要坐在中间。但在日本文化里，无论是圆桌或者是方桌，资历深的人要坐在离门口远的地方，资历浅的人要坐在离门口近的地方，要把离门口最远的位置让给地位高的人或者长辈。在日本文化中，离门口最远的叫上座，而离门口最近的叫下座。据说这种文化是从幕府时期形成的，进食时，将军都是坐在远离门口的位置，因为如果有敌人偷袭，士兵们可以及时保护将军，保证将军的安全。

在居酒屋里，可以暂时忽略职场上下级的关系，但是要遵守饮酒礼仪。首先，要先在所有人聚齐的时候，大家说“干杯”后一起喝第一杯酒，这第一杯酒一般是啤酒。日本人一般不自己倒酒，同事之间互相斟酒以示友谊，和中国一样，当别人给你倒酒时要用双手拿着杯子去接，而且要先把杯子里剩下的酒喝完后再去接酒。在中国，上司和部下一起喝酒的时候，一般是下级先给上级倒酒、敬酒以示尊重，而在日本，上司要给部下斟酒，表示“辛苦了”的意思。与中国人在酒桌上执着地劝酒不同，日本人是敬酒不劝酒，他们一般是按照各自喜欢的方式饮酒。

三、日本人去居酒屋的原因

居酒屋起源于镰仓时代，形成于江户时期，至今已有600多年的历史，历经几百年居酒屋依然在日本的文化中有着举足轻重的地位，也对日本人的生活、工作有着极其深远的影响。

据调查显示，日本人喝酒的对象主要是同事、上级。很少是跟工作以外的朋友、恋人一起喝酒。居酒屋是工薪阶层发泄情绪，缓解压力的场所。日本人严谨、隐忍，日本的职场环境很严苛，工作过程中会累积出庞大的压力。所以，日本人在高强度的工作结束后如果想找个和同事喝酒、聊天、吃东西放松，以缓解一天的压力的地方，居酒屋就自然成为不二之选。西装革履的男性职员紧绷一天的神经在进入居酒屋的瞬间就得到了放松，居酒屋既为人们提供了一个能够放松情绪的场所还为人们提供了可以暂时忘记烦恼、麻痹神经的酒。虽然居酒屋一般都不大，而且环境稍显简陋嘈杂，却更多了一份温馨的人情味。在这里可以大声说话，可以开玩笑、抱怨，没有上级和下属，人与人之间绝对平等。在这种自由开放的环境里，推杯换盏间拉近了彼此之间的距离，同时也能尽情地释放自己，身体的劳累和紧张的情绪得到了缓解，有利于以后更好地工作。

居酒屋也是重要的社交场所。不论是新人迎新会、年度迎新会，还是和同事、上司谈事情、约客户谈生意，居酒屋都是一个很好的选择。居酒屋里气氛轻松，且大多数都有隔离的私密空间，可以提供一个放松、安全私密的环境。而且，居酒屋里的酒菜价格比较适中，日本人一般比较喜欢AA制，这样不会给彼此带来压力。酒自古以来是加强感情和团体意识的重要手段。工作结束后，和同事一起到居酒屋喝酒，提高集体意识，增进感情。虽说聚餐应酬是工作以外的事情，事实上与职场密切相关，被称为“第二职场”也不为过。日本人重视团体意识，如果不参加应酬会被认为不合群，受到排挤。另外，有时上司也会通过邀请新人去居酒屋喝酒来考察他的人品。他们一喝醉，就会彻底的表现出人品。同样，在商务合作中，为了考察双方的人品，和贸易上的合作伙伴一起喝酒，得到彼此的人品的信息，这样也能为以后的合作提供保障。

在日本，如果丈夫太早或者正常下班，可能会被妻子或是邻居怀疑在职场中不被重视、被边缘化，不加班也没有应酬。相反，如果他早出晚归，会让人觉得他为工作、为家庭付出了很大的辛苦。而且能经常和同事、客户一起喝酒，说明得到器重，人际关系很好。如此，为了避免这些误会，即使下班后没有特别的邀约，日本男人可能也不直接回家，独自去居酒屋喝一杯再回去。既维护了自己的家庭地位，也促进了家庭的和谐。

四、日本居酒屋与中国酒吧对比

说起日本的居酒屋，可能我们会用中国的酒吧与之相比较。日本的居酒屋和中国的酒吧虽然都是喝酒的地方，但两者之间却有很大的区别。酒吧进入中国后，发生了迅猛的变化，逐渐地越来越受到人们的重视，风格也变得更多种多样，如校园酒吧、音乐酒吧、商业酒吧等等。中国的酒吧同样作为饮酒、释放情绪的场合，但主要是被当作娱乐场所，客人以年轻人为主，而且消费水平较高，受众小，发挥出的作用没有日本的居酒屋的大。而且中国的酒吧历史比较短，没有渗透到人们的生活中去。日本人去居酒屋并不是单纯地去喝酒，主要是想要释放自己和交流。日本的公司职员夜晚在居酒屋喝酒，这种小酒馆很平民化。日本人平时喜欢安静，但大众化的居酒屋却永远是喧闹的地方，甚至可以说是嘈杂。自己的小团体之间可以大声说话，不需要考虑别人的心情，工作中的一大半压力与酒一起混合酒精挥发了。