老边饺子快餐店SWOT分析及战略选择

赵仕卿 许小明

一、老边饺子企业概况

老边饺子企业最初创立于1829年，距今已经有190多年的历史。它由河北任丘人边福闯关东时在沈阳小津桥创制，经过代代传承发展，已由当初的一个小店铺发展成为今天集食品生产、餐饮和连锁经营于一体的现代化有限公司。老边饺子除了沈阳总店外，还在伊春、佳木斯、大连、长春、西安等地以及海外日本札幌市开设了分店。老边饺子传统口味久负盛名、美妙绝伦，是沈阳乃至全国的知名食品，深受沈阳本地和来沈外地人的欢迎。为适应市场经济发展和人们现代生活节奏，老边饺子开设了快餐店，这是老边饺子以崭新的姿态跻身于快餐市场的有益尝试，为老边饺子拓宽经营领域，参与市场竞争做了积极有益的尝试。

二、老边饺子快餐店的SWOT分析

(一)优势

1.历史悠久、品牌知名度高。老边饺子馆早在2000年就被上海大世界吉尼斯评定为“世界上历史最长的饺子馆”，其传统制作技艺也被沈阳市级非物质文化遗产名录列入其中，因其品牌知名度高而享誉中外。

2.产品独特。老边饺子独特之处是调馅和制皮，制作的饺子皮薄肚饱，馅鲜味好，久负盛名。另外在选料方面，非常考究；造型方面，别致精美；口味方面，醇厚鲜美；每一道工序都有独门秘技，匠心之作，深受欢迎。

(二)劣势

1.店面管理欠缺

老边饺子快餐店管理欠缺，服务水平需要提升。用户反馈“环境还凑合，服务就跟不上了”“就是感觉服务人员真是不太好，是国营企业吗？都这么牛，你和他走在对面绝对不会给你让路的，你必须让他先过！”“餐点人流量大，服务员明显不足，点菜慢，上餐更慢……”。上述反馈信息说明，老边饺子快餐店应该在加强店面管理，提升服务水平上下工夫，对于顾客不满意的地方及时察觉并纠正。

2.创新能力有待提高。

老边饺子作为具有悠久历史的沈阳地方名吃，曾经取得过辉煌的成就，但是因为近年来创新缺乏，经营上的进步与其品牌价值不相符合，急需改进。正如有消费者评价“虽然老边饺子历史悠久，不过近年来好像没有多少进步，分店很少，后来居上的饺子店像喜家德来势汹汹...”建议老边饺子加快创新步伐，如利用已有的老边品牌巨大的无形资产实施品牌延伸策略，增加新的利润点。

(三)机遇

1.消费者观念转变，生活品质是主要追求。由于生活节奏加快，人们外出就餐已是常态，他们对于品牌、营养和健康的要求越来越高。而老边饺子品牌知名度高，选料独特，食物搭配丰富，营养价值较高，让消费者放心，恰好符合当前消费者的饮食要求。

2.网络营销发展迅猛。网络发展带动外卖行业发展，美团外卖、百度外卖等APP的兴起，便利了人们的生活，扩大了人们对快餐的消费量；网络的发展，也为企业品牌宣传拓展了新的传播渠道。

3.老字号企业发展机遇多

老字号已经成为文化和消费双重载体，它一方面可以弘扬优秀中国传统文化，另一方面对于促进消费，带动经济发展有着重要意义，因而面临着崭新的发展机遇。

(四)威胁

1.行业内竞争对手多

作为中国传统美食，饺子快餐业发展势头蒸蒸日上，但是由于市场进入障碍小，竞争显得非常激烈，各种品牌饺子快餐不断跻身这个市场。目前在沈阳，喜家德、清和饺子等饺子快餐占据了广阔的市场，大众选择多样化，企业间竞争加剧，老边饺子快餐店的发展也受到了阻碍。

2.替代产品众多

除了不同饺子品牌的竞争外，市场中的各种中西式快餐也都是老边饺子的替代品。中式快餐如米饭，面条和煎饼等，西式快餐如汉堡、披萨、薯条等皆可以成为消费者的快餐选择，都对老边饺子快餐店的经营产生一定的潜在威胁。

三、老边饺子快餐店的战略选择

通过对老边饺子快餐店的内部环境的优势和劣势，外部环境的机会和威胁的分别探寻，进而组合分析，可以得出如下四种发展战略。

优势——机会战略：(1)发挥品牌优势，加大市场开发。老边饺子具有悠久的历史，是中华知名品牌，深受大众欢迎，拥有巨大的潜在市场。建议利用其无形资产品牌优势，加大产品和市场开发，满足消费者多种需求。(2)关注快餐需求，更新经营模式。快餐顾名思义是方便快捷，建议老边饺子在注重餐品品牌、营养、健康和美味的同时，要结合快餐方便快捷的特点，提升服务水平，在快餐领域开辟一个新天地。

优势——威胁战略：(1)突出产品秘技工艺，提高附加值。老边饺子是传统名吃，具有包括选料、调馅和制皮的一整套的制作秘技，可以通过突出产品特色，提供优质服务，不断提升企业的附加值。(2)明确市场定位。老边饺子可以通过市场细分，进而选择相应的目标市场，采取差异化市场定位，譬如打造快捷营养的老边饺子特色快餐，来吸引广大顾客。

劣势——机会战略：(1)强化品牌网络宣传，扩大年轻消费者的市场份额。老边饺子比较注重在电视和报纸等传统媒体的宣传活动，在现代的网络宣传和自媒体宣传平台上力度薄弱，建议加大网上宣传力度，扩大品牌知名度，树立在年轻一代消费者心目中的良好企业形象。(2)挖掘老字号的内涵和底蕴，强化独特的老边文化金字招牌。老字号成为文化和消费双载体，建议老边饺子快餐店深入挖掘老边饺子老字号的制作秘技和文化底蕴，通过老边文化魅力吸引更多消费者。

劣势——威胁战略：(1)拓宽餐品规模，提升企业竞争力。老边饺子快餐店虽然经营老边饺子和一些菜品，但是目前经营的餐品还不丰富，建议以老边饺子品牌为核心，将其餐品根据消费者需求而扩大，比如可形成系列饺子套餐，根据季节变化变换饺子种类，增加特色营养快捷的菜品配料等，从而提高经济效益。(2)把握时代特色，促进传统与创新相得益彰。建立专门的研发团队，在保持传统特色基础上，不断创新企业文化，促进企业持续发展。

老边饺子快餐店作为老字号，已经成为文化和消费双载体，得到国家的重视和支持，因此面临着重要的发展机遇。老边饺子快餐店可以借助这一契机，制定和实施合适的竞争战略，在弘扬老边饺子的传统文化的基础上，不断满足广大消费者日益增长的需求，力争在快餐领域再创辉煌。