芒果的营养保健功能及其开发应用

胡婉茹 邓源喜 江燕婷 魏伟 王佳佳 付徐芳

摘 要：该文阐述了芒果的各种营养保健功能及其在酸奶、果酱、糖果、果脯、饮料中的应用，并对其未来发展前景进行了简要分析。

关键词：芒果;营养价值;保健功能;开发应用

中图分类号 TS214.2文献标识码 A文章编号 1007-7731（2019）22-0042-03

Advancement of Health Function of Mangoand its Exploitation and Utilization

Hu Wanru et al.

（Department of Food and Bioengineering ，Bengbu College，Bengbu 233030，China）

Abstract：This paper introduced the nutrition and health function of mango and its application in yogurt，jam，candy，preserved fruit and beverage were expounded.The future development prospect was also briefly analyzed.

Key words：Mango;Nutritional value;Health function;Devehpment and utilization

芒果，又名檬果、蜜望子等，其外形大多为鸡蛋形，少数为圆形、肾形、心形;皮色有浅绿色、黄色、深红色等;果肉多为黄色，味道酸甜可口，香气四溢;果核大，呈片状，较为坚硬，果身长5～10cm，宽3～4.5cm[1]。芒果是WHO公布的十大佳水果之一，其产量居世界水果前列，在中国已有1300多年的种植历史[2]。

1 营养价值

芒果是一种营养价值极高的水果，有“热带果王”的美称，含有糖、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪、维生素C、胡萝卜素等营养物质。芒果中含有丰富的维生素C，每100g果肉含维生素C 56.4～137.5mg，有的甚至高达189mg;含糖14%～16%，蛋白质约5.6%，脂肪约16.1%，碳水化合物约69.3%。另外，芒果中还含有丰富的没食子酸、阿波酮酸、阿波醇酸等醇类化合物和芒果甙、β-隐黄质等学物质。芒果含有维生素A的前体——胡萝卜素成分特别高，这是其他水果中少见的。经常食用芒果，可起到促进皮肤粘膜生长，滋润肌肤的作用，对于预防便秘也有一定的作用[3-8]。

2 保健功能

2.1 防治癌症 芒果含有大量的硒，而硒被称为人体微量元素中的“抗癌之王”，硒的抗氧化作用是它能够抗癌的主要原因。芒果中含有异芒果醇酸、芒果酮酸、多酚類化合物、维生素A等抗癌成分，可以有效防止结肠癌、肺癌、乳腺癌等。女性多吃芒果可以明显降低患乳腺癌的几率[9]。

2.2 抗晕止吐 芒果属于偏凉性的水果，有益于肠胃生津止渴。《纲目拾遗》中记载，芒果能益胃气、止呕晕。这是因为芒果可以清理肠胃，加快肠胃的蠕动，有很好的止吐效果。孕妇多吃芒果，可以有效缓解呕吐感。晕船晕车的人在乘坐前吃些芒果，能有效缓解晕眩感[8-9]。

2.3 延缓衰老 芒果中含有的硒元素，被公认为“延缓衰老的营养素”;芒果甙具有激活体内细胞、保持肌肤弹性和防止皮肤产生皱纹等效果，并且具有抗脂质过氧化的作用，能起到延缓细胞衰老的作用。芒果中含有的多酚、磷等矿物质，可以增强细胞活力，增加皮肤弹性，使抗衰老效果加倍[5-6]。

2.4 降血脂 芒果含有丰富的维生素C、膳食纤维。维生素C能够清除体内的自由基，提高人体细胞抗氧化功能，降低血液中胆固醇含量等。膳食纤维可降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病。芒果中的芒果苷和槲皮素等提取物，具有降血压和降血脂的作用。因此，常吃芒果有助于高血脂症患者的治疗和康复[1，3]。

2.5 祛痰止咳 芒果中含有槲皮素、芒果甙等成分，芒果甙具有抗炎、抗病毒、中枢神经抑制和免疫抑制的作用。并且对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助治疗作用[10-11]。

2.6 保护眼睛 芒果中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素A。维生素A被称为“视黄醇”，与维生素C相互搭配，相得益彰，能保护眼部晶状体，使视网膜更富有弹性。胡萝卜素具有防止眼睛干涩的作用，强化对眼睛的保护[7]。

2.7 通便排毒 芒果中含有大量的膳食纤维，食用后可以加速肠胃蠕动，缩短食物的消化时间，使粪便在肠胃里停留时间变短，不仅能防止便秘，而且能帮助人体及时清除体内残留毒素。多吃芒果，对于有便秘困扰的人群有很好的疗效[12]。

2.8 加强免疫 现代研究表明，芒果所含的芒果苷，能够诱导激活单核吞噬细胞系统。经过芒果香诱导或体外芒果苷处理的腹腔巨噬细胞，一是酸性磷酸醋酶的活性增强，而且浓度越高，对诱导酸性磷酸醋酶的活性越有效。二是细胞毒活性提高，据实验得出，较高浓度的芒果苷诱导的腹腔巨噬细胞有较强的细胞毒活性。三是增强对腹水纤维肉瘤细胞的吞噬作用。此外，芒果富含胡萝卜素，可以转化为维生素A，是一种强大的氧化剂，有助于身体免受自由基的损伤，对加强人体免疫有较好的效果[13-15]。

2.9 抗氧化 芒果中的锌、铜、锰元素具有抗氧化和清除自由基的作用。另外，芒果中含有没食子酸、芒果苷和芒果酮酸，没食子酸是一种高能抗氧化剂，而芒果苷和芒果酮酸具有协同抗氧化的作用，它们协同作用，在抗氧化方面有较大的作用[4]。

2.10 养颜美肤 我国中医认为，芒果有润肤养颜的作用。由于芒果中含有大量的维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、蛋白质、纤维素、钙、铁、磷、钠等成分，可以有效地改善肌肤血液循环，提高肌肤亮泽度，改善人体的面部气色。女性经常食用芒果，能抑制皮肤色素沉着，防止雀斑等的生成，有美肤养颜的功能[7]。

2.11 改善大脑功能 众所周知，大脑是人体的中枢，一切行动都是由大脑控制的，它的发展也决定了人类的发展。芒果中富含维生素B6，其对神经系统具有十分重要的作用。芒果还含有谷氨酰胺，这是一种非常重要的氨基酸，有助于提高人的专注度，并改善记忆。因此，多吃芒果有助于大脑发育，提高记忆力[16-17]。

3 开发应用

3.1 在酸奶中的应用 酸奶是一种老少皆宜的奶制品，因口味绝佳，有通肠润便的效果，近年来深受人们的喜爱。发酵型酸奶的营养价值和生理功效已经获得了公认，其具有提高人体免疫力、抗病、抗癌、抗衰老等多种功效。近年来，芒果因其良好的口感和功效，越来越多的被添加到了酸奶中，不仅可以提高酸奶的营养价值，还具有芒果的独特风味。制作出来的芒果酸奶酸甜爽口、醇厚浓郁，具有菠萝蜜、果酒独特的果香与酒香，且无明显杂质，可能有少量果肉沉淀[10]。

3.2 在果酱中的应用 果酱是一種将水果、糖及酸度调节剂混合后，高温熬制而成的凝胶物质，其能保持鲜果独有的风味，并且保质期长、易保存。芒果含有丰富的营养物质，色泽鲜艳，口味绝佳，在果酱的应用上有极大的成就。低糖芒果果酱是一种老幼皆宜的食品，不仅可直接涂面包来食用，还可制作糕点的馅料。把芒果做成果酱就可以很完好的保存芒果，增加农民收入。芒果果酱制作工艺简单，对于保存芒果的新鲜度具有极大的意义[16，18]。

3.3 果皮的应用 现代研究表明，芒果皮中含有一种具有降脂作用的过氧化物酶体增殖物激活受体，其能提高人体抗病能力，尤其适宜中老年高血脂症患者泡水饮用。研究发现，芒果皮的提取物中含有可以合成氢化硼的物质，可用于分解油或遭污染的土壤[19-20]。目前，研究较多的芒果汁大多是以果肉为原料，而芒果果皮被当作废弃物。据估测，芒果果皮占芒果全重的12%左右，且芒果皮中含有多种营养物质。Hana Kim等[12]研究发现，芒果皮提取物具有抗氧化和抗肿瘤活性。黄敏琪等[17]研究发现，芒果皮提取物具有止咳化痰和抗炎作用。

3.4 在果脯中的应用 果脯是用新鲜水果经过去皮、取核，糖水煮制，烘干等工序制成的食品，含水量低于20%。芒果采摘后易迅速成熟腐烂，且芒果对低温敏感，不易贮藏，因此，将芒果制成果脯，能有效解决芒果不易储藏的问题。而且芒果果脯香甜可口，可接受性大，适合广大人群，市场范围大。一般的工艺流程如下：芒果→清洗→去皮、去核、切分→护色、硬化→预处理→浸糖→干燥（回湿）→杀菌、包装→检测→成品→贮藏。经过这些加工工艺，给芒果果脯带来了更好的滋味[21]。

3.5 在奶糖中的应用 无论各个年龄时段，都有人对糖果情有独钟，芒果奶糖的产生使得芒果的应用更加广泛。芒果奶糖色泽金黄鲜明，糖体饱满，不易粘牙，比较有弹性和韧性，口感细腻、奶香味足，老少皆宜，具有很大的开阔市场[22]。

3.6 在饮料中的应用 芒果汁不仅具有抗氧化的功能，能够起到延迟衰老的作用，且能提高人体的免疫力，清洁人体肝脏、肾脏和血液。芒果经去核去皮后，榨成的汁过于浓郁，一般与其他果汁混合饮用，添加柠檬汁、冰糖、蜂蜜或者冰块，口感会更好。芒果不宜保存，制成芒果汁，可以让它更久的留存。近年来，芒果饮料越来越受到欢迎，各种产品相继产生，不同的工艺方法让芒果饮料有不同的风味，芒果的营养价值和保健功能也让芒果在饮料中独占鳌头[6，8]。

4 展望

芒果是药食同源的植物，对人体基本无毒副作用，且富含多重营养物质，具有多种保健功能。芒果中的生物活性成分在食品中得到了充分应用。近年来，芒果中的生物活性成分在保护眼睛、免疫、抗氧化、抗癌、抗衰老等方面中表现出了积极的作用，且得到了广泛的研究。例如，可以将精制的芒果加入到化妆品中，用于防止雀斑和抗氧化的作用。且芒果在各种食品工业中都占领了很大的地位。无论是酸奶、果酱、糖果、果脯、奶糖，还是养身食谱中，都常能见到它的身影。总之，随着对芒果各种营养物质研究的加深，其在日常食品、保健食品和医学等方面的应用将越来越广泛，研究芒果应用的前景也将越来越好。

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（责编：张宏民）

基金项目：安徽省大学生创新创业训练计划项目（编号：201811305105）;安徽省质量工程省级一般教学研究项目（项目编号：2016jyxm0657）;安徽省大学生创新创业训练计划项目（项目编号：201811305092）。

作者简介：胡婉茹（1998—），女，安徽蚌埠人，在读本科。 *通讯作者  收稿日期：2019-10-14