食堂管理模式与经营体制研究

张斐斐

中图分类号：G647 文献标识：A 文章编号：1674-1145（2019）10-123-01

摘 要 食堂，是餐饮行业重要组成环节，其可以为人们提供就餐便利。文章以食堂管理模式与经营体制为研究对象，针对管理模式与经营体制中存在问题，提出几点建议，希望能够促进食堂管理创新，提高饮食水平。

关键词 食堂 管理模式 经营模式

随着社会经济发展，对后勤管理工作的重视程度越来越高。在员工食堂管理工作中，存在一些问题，影响后勤管理系统发展。为了解决食堂管理经营问题。本文就此进行分析。

一、食堂管理模式与经营体制存在不足

在员工食堂管理经营中，存在很多问题，导致工作效果不理想。若想提升食堂经营质量，需要对食堂运行模式进行全面分析，发现问题。通过食堂管理模式的分析，主要发现以下问题：

（一）重利益，忽安全

员工食堂一般由个体经营管理。对于企业来讲，个体经营模式可以减少企业后勤工作压力，能够增加后勤工作质量。但是这种经营体制存在一些不足，无法保证食品安全。个体食堂，为了提高经济效果，会将重点放在如何提高食堂餐具价格上，会出现以次充好的情况。在这种模式下，食品安全得不到保证，无法保证就餐人员的安全。这一问题是目前必须要解决的问题，食堂经营的过程中，应将利于与卫生放在同一位置，采取有关的措施，提高食堂管理质量。

（二）出现垄断问题

在企业食堂经营中出现集团性与连锁经营模式。该经营模式的出现，不仅为企业发展带来机遇，同时也满足员工食堂公益性的特点。但是在实际运行中，却发现一些问题，该经营模式容易垄断员工食堂经济，无法保证餐饮市场的平衡，不利于企业经济发展。

（三）经营质量无法保证

个体经营的方式，存在一些弊端。其在经营的过程中，主要是自主管理，企业后勤部门很少参与食堂管理中。这种管理方式，虽然有一定的优势，但是也存在一些不足，菜品更新时间慢，餐品单一，会影响就餐人员参与积极性。

二、食堂管理模式与经营体制优化策略

在食堂管理工作中，应加强对经营体制与管理模式的分析，以此保证管理模式顺利进行。实际工作中，可以在以下几点进行：

（一）政府方面

政府部门应加强对企业食堂的关注，将社会经济体制发展情况展示给员工，让员工了解社会经济发展情况，并能够根据此分析食堂物价变化情况。企业与社会环境不同，员工对社会经济发展并没有深刻的理解，若是食堂经营模式出现变化，员工会因此出现不理解的情况，从而出现影响食堂管理模式。通过政府部门的干预，可以增加員工对我国经济的了解，能够以平和的心态面对食堂经济变化。在日常工作中，加强对企业食堂的管理与监察，以此督促员工食堂管理工作进行，提供管理水平，保证卫生质量。

（二）企业方面

食堂作为后勤的一部分，企业有责任与义务对食堂进行管理工作。企业应建立完整的管理以此，根据以往工作中存在问题，对食堂卫生、菜品定价等全面管理，以此保证其经营合理性与公益性。企业可以建立意见箱，引导学生展示自己对员工食堂的建议与想法。食堂经营管理的过程中，可以听取员工的建议，进行改正与完善，以此提高就餐人员的认可度。为了提升食堂工作人员的幸福感，可以邀请员工进行投票活动，每月进行一次，由员工选择最喜欢的菜品与窗口。通过这种方式，可以促进食堂经营模式创新与改革，能够提升食堂经济效益。

（三）食堂方面

最近几年，出现很多关于学生食堂中毒的新闻。国家为了防治此类事情，出台相关的条令制度。如《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、地方企业食堂食品安全管理办法等等。员工食堂在运行管理的过程中，应以国家规定内容为基础，将此落实在实际共组中，以此保证员工饮食安全。在管理工作中，对食品原料来源、运输过程等等进行全面控制，避免出现低质量菜品出现在餐桌上的问题。通过对食品来源、制作过程的管理，提高菜品安全，保证食堂工作质量。此外，食堂管理人员可以将食堂菜品选择方式在厂部的内网中展示出来，让广大员工对职工食堂菜品制定规律有一定了解。这样可以增加就餐人员对食堂的信任，能够提升食堂的服务质量。此外，食堂管理人员应安装监控系统，以此监督工作人员工作状态，避免出现不规范行为，为就餐人员的健康提供保障。

三、结语

总而言之，在食堂管理工作中，重视经营模式创新，以此提高食堂经营状态，提高服务质量。通过对经营管理中存在问题的分析，制定针对性解决问题策略，通过政府、企业、食堂三各方面的努力，提升其经济效益，提高经营效果。

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