高平市酒席文化的传承与发展

赵 婧

一、高平市酒席文化的历史

高平，位于太行之巅，背靠三晋大地，是华夏农耕文化的发源地，也是中华民族始祖炎帝的故里，据此形成了具有当地特色的炎帝农耕文化；高平也是长平之战的古战场，有着取之不尽的三晋文化题材和大批历史人物。当地民俗文化、古建筑文化、宗教文化、本土文化、地域文化都独具特色，在经济、政治、文化、社会高速发展的今天，大量物质和精神文化仍然保留和传承着，其中酒席文化来源于丰富的民间文化，既融入了本土的历史文化，也渗透着民俗礼仪。不管酒席中菜肴多么名贵，种类多么丰盛，如果对所吃之物蕴含的历史文化信息一无所知，那么可能只是满足了温饱，精神上仍是一片空白。

高平酒席上的特色菜烧豆腐是传统酒席上的名吃之一，这道菜的故事取材于长平之战。公元前260年，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军被白起坑杀。白起的残暴激起了当地人民的憎恨，后来当地居民就把白豆腐比作“白起肉”，用火烧开水煮后食用，上面的蒜泥被比作是白起的“脑浆”。于是“白起”便化身豆腐，被当地人民用以发泄心中的愤怒。可以看出，小小的烧豆腐有着深深的历史文化烙印，人们将更多的文化传承意义赋予在它身上，体现了文化的象征性。

二、高平市酒席文化的内涵

习近平总书记在讲话中曾提出，要结合新的时代条件传承和弘扬中华优秀传统文化，传承和弘扬中华美学精神[1]。传统文化是一种以口传心授与躬行实践形态和延续的活态文化[2]。它包括人们所创造的一切物质的与非物质的东西，是一个集当地民俗风情于一体的天然大舞台。文化被看作是一个城市的灵魂，而城市中的传统文化展现出的则是一座城市的软实力。

高平市的酒席文化隶属传统文化的一种，提到酒席，许多人想到筵席如满汉全席，想到体现着不同地域与人文风格的八大菜系，抑或想到上流社会中宴会时贵族们一起附庸风雅的情景。其实，在古代社会，人们称之为“筵席”是因为古人们将地上的坐具称为“筵”和“席”，人们席地而坐，美食美酒佳肴放置于筵席之间。伴随着时代发展和社会变迁，筵席就成了专指进行隆重的正规宴饮活动。

在高平酒席中，典型代表就是十大碗，它有着深刻的历史渊源。据说长平之战发生后，当地老百姓在祭奠被无辜坑杀的将士时，上天留下了同情的“泪水”，供菜里被淋上雨水，成就了现在的十大碗。后来因为味道鲜美，甜咸搭配，所以渐渐成为深受欢迎的迎宾送客、红白喜事的待客酒席。

三、高平市酒席文化的传承现状

随着社会转型和经济全球化的影响，高平市的酒席文化与现代社会生活出现了脱节，传统酒席文化的氛围日益淡化；人们的心理发生了变化，造成酒席中的文化意识日趋淡薄。

(一)酒席文化日趋淡化

现代社会中的新思想、新文化在某种程度上瓦解了人们对传统酒席文化的情结。事实上，酒席文化深深打着当地风俗的烙印，拥有寓教于乐的价值元素，但其中展现的蕴含寓意的内容已经不能引起人们的兴趣，带有仪式感的流水席已不再像以前那样有吸引力。具体表现如下。

首先，从宴请过程来看，酒席文化氛围越来越淡。虽然人们依然会在饭桌上吃席，但是除了简单的送礼和吃席以外，人们的参与热情与日剧减。在制作酒席过程中，曾经的邻里情、亲情、友情逐渐淡化。以前主家请客大多会选择在家里，亲戚朋友、街坊邻里总会提前几天来帮忙：搭棚子、垒火堆、请厨师、买食材、送请柬、借桌凳、端菜上菜……每个人都当自己家的事情一样，全心全意地帮忙直到酒席结束。在此过程中，虽然彼此没有具体明确的分工，但是只要是需要的地方都会有忙碌的身影。而随着生活节奏加快，忙碌、紧张成为很多人的常态，现在大多数人不会选择在家里办酒席，而选择去酒店，帮忙操办的人也越来越少，许多人在形式上送完礼金吃席后就各自忙自己的事情去了。

其次，从酒席的内容看，对于正步入快节奏社会的人们来说，酒席文化的内容日趋枯燥。伴随人们生活质量的提高，酒席中一些耗时长、讲究多、流程复杂的内容不再适应目前紧张的生活方式。从原先酒席中当地特色高平“十大碗”、烧豆腐等传统佳肴到现在花样繁多的川菜、湘菜、粤菜、西餐、甜点及洋酒等，那些带着历史文化特色的传统酒席内容在餐桌上慢慢消失。

(二)人们心理变化对酒席文化构成冲击

在信息化时代，甚少有人提及酒席文化，人们大多谈论的是时尚、便捷、新颖的事物，虽然这并不是对酒席文化有意抛弃，但现代文化不断动摇着酒席文化的地位。

目前，很多年轻人受西方文化的影响，追求热情和奔放的生活方式，他们选择西式婚礼，办西式酒席，摒弃了传统酒席文化中烦琐的风俗礼仪。其实，西式酒席是按照西方国家的礼仪和习俗举办的酒席，这种酒席遵循西方的饮食习惯，以西餐为主，使用西式餐具，行西方礼节，遵从西方习俗，突出西方民族文化的传统和宗教信仰。中西式酒席各有千秋，目前中西式结合酒席颇为流行，这是中西酒席文化交流的产物。

四、高平市酒席文化的异化

首先，在商品经济的影响下，酒席中宴请的商业味道越来越重。对于酒店来讲，获取利益是最终目的，为增加人们的新鲜感，推出特色招牌菜、优惠活动及品牌效应，满足人们的多样化需求。目前，菜品类型中融入了多元化的元素，淘汰了那些传统酒席上的地方特色菜。此外，在位选择上推出1 688元或1 888元等被认为代表吉利的酒席价位。渗透着商业化理念的酒席将传统的酒席文化慢慢异化，充满了商业气息。

其次，因攀比心理而导致酒席文化异化。众所周知，礼尚往来是中国社会的一种传统美德，它延续了儒家的礼仪文化，人们受其影响注重你来我往，真情相待。但如果人们通过酒席中的礼尚往来滋生了攀比心理，就让原有的透漏着乡土民情的文化“变了味”。目前，除婚丧嫁娶的酒席外，酒席的名目不断增加，如小孩的满月、周岁，圆十二、升学、当兵，乔迁新居，开业、升职等，都要涉及宴请宾客。以往礼轻情意重，如今却变成了礼金越重情谊越浓。更有甚者，借正当的人情往来为贪污腐败牵线搭桥，过分追求以满足虚荣心，盲目攀比，把酒席当作是巴结领导的黄金时机，滋生和助长了腐败。

五、高平市酒席文化的价值

高平市的酒席文化内涵深厚，无论是在消费领域、交往领域都有着极其重要的价值，它约束着人们的行为，提升了当地民众的礼仪素养，并使家庭关系和睦，社会环境得以净化。

一个社会的现代化是社会发展的必然结果，“现代”和“传统”有着非常复杂的关系。一方面，我们应该重视传统的价值，因为传统作为历史发展的进化和科学健康的成果，与社会的现代化有直接的关系；另一方面，传统毕竟是过去形成的，受社会、经济、政治因素的影响，其中许多文化已经失去了存在的价值，这就需要我们重新评判它们的价值，懂得去其糟粕，取其精华。在传承和发展高平市本土酒席文化中饮食风格的基础上进行创新发展，形成内容特色化、形式多样化的趋势，在保护和传承酒席文化特色与推动其可持续发展之间寻找一个恰当的平衡点。

六、高平市酒席文化的正向发展

(一)创建适合酒席文化发展的环境

文化是流动的，它与自然、经济、社会的发展都是相融的，因此其传承和发展需要创建合适的环境。弘扬传统文化，是打造城市名片的途径之一。近年来，高平市围绕炎帝文化创建工程，举办了“问祖炎帝、寻根高平”海峡两岸同胞神农炎帝故里民间拜祖典礼，结合当地特色形成以丝绸、戏曲、剪纸、面塑、酒席等为代表的文化产品。这不仅增添了酒席文化的趣味性，也使其在传承中有所创新，因此，政府需要从资金投入、人才培养、政策制定、监督管理等各方面为酒席文化营造一个适合其发展的社会和人文环境，将其与本地其他文化产品关联，形成高平市特色的文化产业链。配合酒席文化形成的产业会成为高平市促进转型、拉动发展的一个重要新兴业态。

此外，借炎帝农耕文化发展契机，政府及社会各组织、团体在城乡开展居民活动，为酒席文化的传承和发展提供一个良好的平台。因为，不管哪个地区的传统文化，都需要通过一定的平台得以传承，如果平台消失，那么就会失去传承的媒介，所以，政府应该大力推动和支持民俗活动，促进传统民俗活动的发展[3]。

(二)提升民众的意识，坚持文化自觉

费孝通先生指出，文化自觉是文化检视反省调适的过程和方法，是文化的自我觉醒、自我反省和自我创建[4]。酒席文化的传承和发展要坚持文化自觉。当地民众如果能从酒席文化的传承中有所收获，那么文化就会不断地被挖掘、被开发，进一步促进人们对酒席文化的自觉和自信。通过提升当地民众的参与意识，以及参与文化活动去增强其归属感，也让更多的年青一代了解和发扬酒席文化，避免其在传承过程中出现断层。

七、结语

酒席文化是高平市的一笔宝贵财富，我们不能仅仅是把它当作奇珍异宝去存档保存，留在书籍里或记忆中，它的传承和发展需要人们意识层面的提升。对此，应做到以下几点：要充分发挥当地民众的主体意识和参与意识，鼓励其通过参与文化活动培养文化保护意识；通过宣传改变局限于面子工程的酒席观念，改变现行酒席中食品数量过多、花样品种过繁、过于西方化等现象，在保留传统酒席文化的同时向节俭化、精致化的趋势发展，发扬社会节俭风气，构建和谐社会。