吃味精对身体不好？

味精是以糧食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，食用后，谷氨酸钠与人体内游离氢离子结合生成的谷氨酸，就是我们平时说的“鲜味”来源。谷氨酸天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中，是人体和动物的重要营养物质，可以刺激食欲促进消化，这也是为什么我们会觉得加了味精的菜肴更好吃。同酱油提鲜一样，味精也只是一种普通的调味品。

谷氨酸还可用于恢复运动疲劳，是一种理想的钠盐替代物。所以，在正常范围内食用味精，是不会对健康有任何损害的，更不会导致脱发和致癌等其他谣传情况的发生。但是过量食用味精，味精中的钠会与人体中的其他矿物质产生拮抗作用，诱发低钾血症等疾病。但要达到对身体产生损害的钠水平含量，需要一天吃几包味精，这基本上是不可能发生的。

怎样才算是合理食用味精呢？有经验的厨师一般都会在炒菜和熬汤快出锅时使用味精，因为在高温下，味精会分解生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果。