食品包装材料污染物的食品安全供应链管理研究

□ 龙 吟

(重庆房地产职业学院，重庆 401331)

食品安全与人类的健康密切相关，食品供应链作为食品安全体系中最重要的部分，它和食品安全有着重要的联系，是其重要载体。食品中化学成分含量虽微乎其微，但却能起到重要的生理影响，每种化学成分都有其特殊的生理功能，于自然界存在的成分中有人体必需的，也有对人体危害极大的。在食品行业迅速发展下，人们对多元化食品的需求不断提升，但在食品供应链中运输条件不合理、滥用包装材料、不遵守相关规章制度等使食品中污染物残留问题不断出现，严重威胁供应链终端食用者的生命健康，又由于人类代谢循环造成一些食品污染物如铅、汞、砷、镉、钴等进入大气、水、土壤环境，引起严重的环境污染[1]。因此，建立高效且操作性强的食品供应链物流运行机制是必要的。

1 食品包装材料污染物的问题、现状

目前，我国食品供应链物流一体化程度偏低，各个环节相关部门和企业缺乏有效监管，导致食品供应链协作程度较低[2]。尚未建立完善的食品物流管理规范及其储运管理运行机制。如蔬果类、畜禽食品及水产品在供应链物流进程中，贮藏条件不符合食品安全管理条件。并且供应链食品包装材料，金属容器、塑料及纸塑复合制品，在运输过程中会对食品造成接触污染。欧盟多次通报我国出口欧洲的食品检出重金属及初级芳香胺等食品污染物；2011年，德国从我国进口的冷冻细面条包装上的印刷油墨检出二苯甲酮，由此召回了全部产品。

1.1 食品包装材料卫生的国家标准

重视包装的安全，专业人员根据产品品质、储运环境选择合理的包装材料；了解包装材料的质量要求，并通过检验反馈包装改进。我国已制定食品包装国家卫生标准40多项，分析方法标准30多项，初步形成了一套食品包装卫生标准体系，新修订的GB5009.156-2016涵盖了各类食品供应链物流中包装材料和制品的浸泡试验预处理，包括聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯以及塑料复合材料等[3]。国家食品安全风险评估中心将食品接触材料污染物中的芳香族伯胺、光引发剂、矿物油、邻苯类增塑剂列为食品风险监测高关注物质。

1.2 食品包装材料污染物的研究现状

①无机包装材料包括金属中铝、不锈钢、搪瓷、陶瓷、玻璃等。卫生指标主要涉及铅、砷、镉、铬等重金属元素。有研究表明[4]，用于贮藏水的电镀包装材料会浸泡出Cr(Ⅲ)和Cr(Ⅵ)，Cr(Ⅲ)是哺乳动物必须的微量元素,而Cr(Ⅵ)对生物系统有毒性作用，其毒性一般为Cr(Ⅲ)毒性的100倍～1000倍，经口、呼吸道、皮肤吸收,进而干扰酶体系，有诱发基因突变甚至致癌的作用，列为一级致癌物。世卫组织(WHO)、美国环境保护署(EPA)、欧盟(EU)均对环境水体及饮用水和水性食品中的六价铬进行了限量规定，分别为0.05mg/L、0.1mg/L、0.05mg/L，我国的《生活饮用水卫生标准》、《地表水环境质量标准》等标准中，Cr(Ⅵ)的限量值范围为0.005mg/L～0.5mg/L。

②光引发剂作为UV油墨的重要成分，广泛应用于乳制品和饮料的纸质和塑料等包装材料，其主要作用是利用它的感光基团在吸收紫外光过程中产生自由基、阳离子等活性成分，引发功能单体的聚合交联反应。近年来，研究发现UV油墨固化完成后，其残留的光引发剂在一定的条件下可以通过食品物理接触或化学迁移污染包装材料内的食品，从而对人体的健康造成潜在危害。因此，欧盟(EU)相继颁布法规和许可清单限制光引发剂的使用。2005年，瑞士联邦家庭事务部(FDHA)颁布了RS817.023.21法令，对食品接触材料和物品进行了规范[5]。

目前，我国的标准主要是利用分析化学手段对光引发剂残留量的检测，还没有法律层面上的对食品供应链纸质和塑料包装材料本身提出明确要求。但考虑到乳制品和饮料本身与包装材料的相容性，防止内容物与环境因素发生作用，影响到食品品质。因此，该类食品的包装特性也需根据相应的企业标准和供应链要求进行评价。

2 食品包装材料安全供应链运行机制的建立

2.1 食品包装材料安全供应链安全保障机制[6]

①重视食品包装材料的安全，需要专技人员根据企业产品特性包括生产工艺、产品品质、储存环境等选择合理的包装，了解包装的质量要求。供应链环节上，可通过第三方机构的检验报告，选择符合相关产品标准的包装材料。

②食品包装材料标准化，制定企业产品标准。不仅要规定产品包装方式、包装材料要求、同时对包装材料与食品储存和运输条件作出明确规定，对供应链物流中明细作出说明。保证食品在流通、销售、消费等环节的安全。

③依据不同食品的特性，注重供应链中食品包装设计及改进，产品保质预期、储运条件、宣传策略等选择和设计包装的品质，通过第三方检验和供应链下游客户反馈的信息进行改进。食品的包装品质设计包括：视觉陈列、包装运输耐压性、灌装适应性、耐高温蒸煮性、透光避光性、防潮防热性、抗氧化性、抗紫外性、低温脆裂性、堆码、震动、盐雾环绕形象、防盗防替换性等。

2.2 建立食品包装材料供应链评价集成体系

①进行有效的监督管理，企业需有包装材料实验室或委托第三方检验机构，结果产品生产工艺、包装性能，使用性能对包装材料和产品进行包装检测，对包装进行合理评价或改进产品包装。

②建立企业供应链包装安全需求评价体系，通过数据化平台，对包装材料供应商进行分析及评价，筛选合格供应商，保证供应链食品包装材料安全可靠。

3 结语

食品供应链中的食品包装材料具有特殊复杂性，其选择直接影响食品安全能否得到保障，从食品包装材料的角度研究食品安全问题具有重要战略意义。文中对食品包装材料污染物研究现状进行了分析，并借鉴已有的研究思想，建立了食品包装材料管理评价机制，对食品安全供应链中存在的问题提供了解决途径。文中通过分析食品接触材料污染物数据，结合不同学科领域、不同层次的研究，使食品安全供应链的研究更为全面。