酒店管理专业情境教学实践研究

张海燕

随着国民经济的不断增长，科学技术不断创新，酒店行业发展得到了质的飞跃，市场上各大酒店对于高能力、高素质酒店管理专业人才提出了更高的要求。现代高校要想有效培养出大量的酒店管理专业优秀人才，就必须引导教师积极转变自身教学理念，创新运用课堂实践教学方法，确保能够营造出和谐愉悦的学习氛围，最大程度地调动学生对酒店管理专业知识与实践技能学习的积极性和主动性，从而保障良好的课堂教学效果。本文将进一步对酒店管理专业情境教学实践展开分析与探讨。

引言

目前，是一个教育创新时代，高校酒店管理专业建设发展工作要与时俱进，跟上时代前进的脚步。酒店管理专业教师要敢于打破传统灌输式教学方法的弊端，要凸显出学生在实践教学课堂上的主体位置，充分发挥出情境教学法的作用，组织引导学生参与各种实践学习活动，散发学生的创新思维，并有效培养学生实践能力与综合素质。情景教学法作为一种先进的实际教学方法，被广泛应用在高校酒店管理等经济管理类专业教学中，创造出众多现实价值，强调全面提高学生的综合实践能力与职业素养。

一、情境教学法概念与作用

情境教学法实质指在实践课堂教学过程，教师根据课程内容与学生需求有针对性地创设出教学场景，以此提高学生在实践学习中的情感态度体验水平，帮助学生深入课程知识内容，促进学生学习全面发展。情境教学法的核心在于充分激发学生的丰富情感，推动学生进行认知活动。教师在实践应用情境教学法时，需要通过营造出轻松愉悦的课堂学习氛围，让学生始终处于一种情感高涨的学习状态，从而帮助学生更好地吸收理解课堂上教师讲解的各项知识。

在酒店管理专业实践教学中，教师运用情景教学法的作用主要体现在以下几方面。①改善课堂教学方式。在传统酒店管理专业实践教学中，教师所采用的灌输式教学方法会导致学生处于一种被动学习状态，无法有效发挥出学生学习的主观能动性，并且也不利于师生之间建立良好的互动交流关系。而在情境教学法辅助应用下，强调学生在课堂上的学习情感体验，能够确保充分调动起学生对酒店管理专业知识与实践技能学习的积极性和主动性，促使学生被动学习转为主动学习。教师在应用情境教学法展开实践教学活动时，是以引导者身份组织学生参与各种探究学习活动，让学生独立思考完成课堂情境下的学习任务，帮助学生提高自身专业知识应用能力。②保障课堂教学效果。教师通过将酒店管理专业教学内容与情境教学法有机结合在一起，能够促使原本抽象专业知识变得简单直观化，从而充分激发学生课堂学习兴趣和热情，全面提升酒店管理专业课堂教学质量和效率。在情境教学法应用过程中，教师根据课程内容与学生学习需求特点，合理创设出良好的教学情境，营造出轻松愉悦的课堂学习氛围，这样能够散发学生的积极学习思维，让学生从“要我学”转换成“我要学”，起到寓教于乐的教学作用，有效保障课堂整体教学效果。③培养学生综合能力。教师在酒店管理专业实践教学中科学高效地应用情境教学法，先要设定某种特定情境，引导学生将实际场景与专业理论知识和技能联系在一起，这样不仅有利于提高学生专业理论知识学习理解水平，还可以有效培养学生良好的思考分析与总结归纳能力。基于情境教学法实践应用下，教师能够加强学生对最新酒店管理专业课程内容的双重认识与体会学习，让学生在实践学习活动中灵活运用各项知识，提升全体学生在实际工作场景中的应变能力、创新能力以及表达能力等，让学生能够更加正确地评价自己，提升处理人际关系能力，改善与人共事的能力。学生在参与情境教学法的过程中能够在独立思考的基础上参与集体合作，从而促进酒店管理专业学生全面发展。④转变学生单一思维，使学生多向拓展。情境教学法是基于教学有法、教无定法的教育原理，着力建设具有学科特点的课堂教学形式，构建理论与实践联系桥梁。当前酒店管理专业教育较为关注学生求同思維的培养，忽视了学生求异思维的形成。在酒店管理专业课程中运用情境教学，十分有助于学生发挥个性、发挥所长，鼓励学生从不同角度、不同层次进行思考，拓展学生的思维界限，开发学生的思维广度。

二、情境教学法在酒店管理专业实践中的应用原则

（一）师生互信互重下的自主性原则

在情境教学法实践应用过程中，教师必须科学遵循师生互信互重下的自主性原则，该项原则主要强调了两方面内容：①凸显学生在实践教学课堂上的主体位置;②建立和谐友好师生关系。在酒店管理专业情境教学法应用中，教师必须正确认识建立和谐友好师生关系的重要性，教学本身就属于一种特定情境下的人际交往，在情境教学过程中教师要保持与学生之间的相互尊重与信任关系，对学生有效做到“晓之以理、动之以情”。教师要在课堂上上主动加强与学生的互动交流，促使彼此之间能够深入了解对方，形成一种良好的默契。除此之外，酒店管理专业教师还需凸显出学生在课堂上的主体位置，注重培养学生的自主探究学习精神和创新实践精神。教师不能按部就班地进行课程内容知识讲解传授，而是需要从学生角度出发，让学生通过思考自主完成各项学习任务，提高学生切身实践学习体验水平。

（二）轻松愉悦体验性原则

酒店管理专业教师在课堂上实践应用情境教学法，还需遵循轻松愉悦体验性原则，让学生以放松的学习心态吸收理解各项专业知识和技能。轻松愉悦体验性原则是基于认知活动带有体验性和人的行为效率与心理激奋水平而科学有效提出的。在该原则内容要求下，酒店管理专业教师要注重在课堂上营造轻松愉悦的学习氛围，并有意识引导学生在特定情境下思考解决问题，散发学生的创新思维，让学生带着疑问去主动探究学习，这样有利于学生在体验式学习中获取到更多的快乐感和成就感，不再觉得课堂学习是一种强迫或者负担。

（三）意识与无意识统一原则和智力与非智力统一原则

意识与无意识统一原则和智力与非智力统一原则是实现情境教学的两个基本条件。酒店管理专业教师在应用情境教学法过程中，不仅要考虑到学生在课堂上的学习思维集中性，提高学生的探究钻研能力，还必须注重激发学生的学习兴趣和欲望，促进学生智力发展。教师要深入挖掘学生的各方面潜能，无意识地暗示学生努力学习、自主解决问题，有意识地帮助学生建立良好学习自信心，将学生当做理智与情感同时活动的个体。意识与无意识的统一，智力与非智力的统一，都是一种属于精神集中与轻松并存的状态，是每个教师在实践应用情境教学法过程中要追求的最终效果。

三、酒店管理专业情境教学实践应用

（一）角色扮演情境教学

角色扮演情境教学是一种教师通过营造出生动形象的语境氛围，引导学生模拟专业课程情境，将所学知识实践应用在场景模拟活动中，从而帮助学生加深对专业课程知识点的理解，促使学生形成良好的学习思维习惯，并有效提高学生专业技能实践应用水平和口语思维逻辑表达能力。角色扮演情境不单是对某个教学环节的情境再现，而是需要学生综合掌握运用酒店管理专业知识和技能，让学生自主完成情景模拟学习任务的同时，熟练运用各项酒店管理方法与技能。比如，当高校酒店管理专业教师讲解《前厅与客房》课程知识内容时，教师不能只是单一向学生灌输传授该章节知识内容，而是可以通过创建角色扮演情境，让学生在课堂上或者实训基地进行现场角色表演。教师可以让某些学生扮演前厅经理的角色，某些学生扮演酒店投诉客户，然后围绕经典案例设置出各种情况下的客户投诉问题，让学生之间以不同酒店角色进行职场相互交流，在这样实践学习过程中能够全面提高学生的酒店岗位随机应变能力，同时帮助学生掌握运用各种酒店投诉管理技巧，促使他们将来毕业从事酒店管理岗位时能够快速适应工作节奏，履行好自身的岗位职责。在完成角色扮演情境教学后，教师需要对角色扮演情境教学进行整体总结点评。在点评交流中引导学生积极思考，使学生能够全面投入课程学习中。教师还需要对此次角色扮演情境教学中学生的表现进行点评，并讲授现实环境中正确的处理方式，如此一来让学生能够进一步熟悉相关问题与技巧，灵活应对各种情况。

（二）设置问题情境教学

在酒店管理专业情境实践教学中，教师可以通过合理设置问题情境，向学生提出具有引导激发性的相关课程问题，散发学生的创新思维，自主探究分析解决问题。比如，当高校酒店管理专业教师在讲解到有关斟酒这一课程知识内容时，教师可以提前下载准备好相关视频、图片等，在课堂上现场演示给学生看，并在里面穿插好需要学生运用专业知识解决的问题。教师通过采取这种问题情境设置方式，促使课堂教学内容变得更加直观形象化，并让学生对课堂所学知识内容在头脑中形成一个初步理论框架。此时，教师要对视频图片中的知识点进行科学梳理，辅助学生有效将知识点串联在一起，并以现场肢体语言演示加口述讲解的方式，让学生从理性和感性上都能够对课堂上的知识内容有个清晰全面认识。教师可以将学生分成各个学习小组，以小组形式去合作思考解决有关酒店斟酒文化的问题，提高学生的实践应用能力和团队协作能力。酒店管理专业课程中开展问题情境教学有助于教師由浅到深地开展教学，利用不同问题的解答帮助学生更加深刻地掌握知识点。

（三）实地参观现场情景教学

酒店管理专业情境教学不能仅仅局限于课堂范围内，现代高校高层领导要积极引导教师走出学校，加强与当地优秀企业的合作联系，共同培养出更多优秀管理专业人才，最大程度满足酒店行业对于高能力、高素质人才的发展需求。高校酒店管理专业教师要注重提高学生在学习过程中的情感体验水平，通过定期带领学生参与酒店企业或者实践实训基地工作岗位中，让学生进行顶岗实训学习，在教师或者企业管理员工指导下完成各项事先布置好的学习任务，帮助提高学生对课堂学习掌握酒店管理知识与技能的实践应用水平。高校酒店管理专业教师让学生亲临一线岗位进行参观体验学习，能够达到传统课堂上无法实现的教学效果，促使学生可以与酒店企业岗位进行零距离接触，这样无疑能够充分调动起学生学习的积极主动性。除此之外，现代高校要联合当地优秀企业共同建立完善校园实践实训基地，优化改善实训基地酒店管理专业教学资源，让企业专家学者到学校基地进行指导教学，通过运用该种最真实的情境教学模式，能够帮助酒店管理专业教师全面提升教学效果，事先制定好的实践教学目标。

四、结语

在现代高校酒店管理专业教育建设发展中，教师要注重提高自我创新意识，正确认识到创新运用不同教学方法的重要性。高校酒店管理专业教师通过将情境教学法融入课堂实践教学中，不仅能够充分激发学生对课程知识的学习兴趣和热情，还可以有效培养学生的自主学习能力和创新实践能力，充分保障课堂整体教学效果，事先事先制定好的教学任务目标。

（作者单位：新乡学院管理学院）