高职酒店管理专业现代学徒制培养模式创新实践

孙春艳 瞿立新 曹长波

现代学徒制深化了产教融合、校企合作，完善了校企合作育人机制，现已成为高等职业教育重要的人才培养模式。无锡城市职业技术学院酒店管理专业探索并创新实践现代学徒制国际化培养模式，通过深化校企协同育人机制、共建校企互聘共用的师资队伍、共建现代学徒制长效运行机制等措施，切实提高了酒店管理专业学生的培养质量。

引言

作为一种高技能人才培养模式，现代学徒制得到了国际社会职业教育的普遍认可，并在发达国家取得了较好的成效。德国的“双元制”职业教育被当成是德国二战后经济迅速腾飞的助推器;英国1994年开始的“现代学徒制”改革被看作是“振兴职业教育与培训体系的国家行动计划”;澳大利亚政府推行的TAFE体系强调职业教育课程体系、内容和载体的企业化与市场化，带动了相关企业、行业快速发展;美国和加拿大也从1990年开始进行了学徒制改革实践;意大利还建立了全球教育层次最高的学徒制。

作为高等教育的有机补充，我国的高等职业教育近年来发展迅速，教育质量也越来越受到重视，各职业院校也在努力探索适合我国经济发展需要的育人模式，我国现代学徒制的推广主要是近几年开始的。为贯彻中国共产党十八届三中全会和全国职业教育工作会议精神，根据《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发[2014]19号）要求，2014年8月教育部下发《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9号），2015年8月《教育部办公厅关于公布首批现代学徒制试点单位的通知》，遴选出165家单位作为首批现代学徒制试点单位和行业试点牵头单位，2017年公布了第二批402家符合条件试点单位，2018年又遴选了第三批194个现代学徒制试点单位，至此现代学徒制试点单位已有761家。这意味着我国职业教育创新技术技能人才培养模式的现代学徒制时代开始了。

一、现代学徒制与高职酒店管理专业人才培养的契合

“学徒制”古而有之，指徒弟在师傅指导下一种言传身教传授知识及技能的传艺活动，20世纪末期传统学徒制与学校职业教育的融合发展催生了现代学徒制。现代学徒制指通过学校、企业深度合作，教师、师傅联合传授，对学生以技能培养为主的现代人才培养模式。之所以行之有效是因为其深化了产教融合、校企合作，完善了校企合作育人机制，促使行业、企业参与职业教育人才培养全过程，实现专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、毕业证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接，提高了人才培养质量和针对性。

随着酒店业迅猛发展，高素质技术技能型人才的需求日益增大，具有国际视野的专业人才更是奇缺，人才缺乏在一定程度上已经制约了酒店业发展。一方面酒店行业人才缺口，另一方面酒店管理专业的毕业生因为职业技能和职业素养与用人单位的需求存在较大差异，无法实现人才培养质量与企业需求无缝对接，据中瑞酒店管理学院人力资源情况的调查报告显示，“有46.6%的酒管专业毕业生认为，他们在酒店岗位应聘中专业优势不明显，甚至有14.6%认为与其他专业应聘者相比没有任何比较优势;而占比过半的酒管专业人表示，在适应性方面，其进入状态的周期并不比其他专业学生短。”人才短缺及供需错位已成为酒店发展急需解决的问题。在消费升级、移动互联网、共享经济等大潮涌起的剧变时代，高职酒店管理专业人才培养模式的革新势在必行。作为一門实用性、实践性很强的专业，酒店管理专业应以行业对员工的技能需求为导向，引入现代学徒制，通过校企合作育人机制，打通和拓宽技术技能人才培养和成长通道。

为克服高职酒店管理人才培养与酒店业需求对接的难题，提升人才培养质量，无锡城市职业技术学院积极探索实践现代学徒制，改革酒店管理专业人才培养模式，校企共育酒店精英。

二、无锡城市职业技术学院高职酒店管理专业现代学徒制培养模式创新实践探索

（一）人才培养模式改革探索概述

一直以来，无锡城市职业技术学院都非常重视与酒店企业的合作，不断探索创新酒店管理专业的人才培养模式。无锡城市职业技术学院与无锡艾迪花园酒店的合作由来已久，校企双方已连续举办过多届校企合作冠名班，校企双方利用“校中店”“店中校”逐步形成了“校企合一、理实交融、系统育成”的人才培养模式。该模式对试点现代学徒制提供了一定的经验借鉴。

（二）现代学徒制培养模式的创新实践

1.探索现代学徒制国际化培养模式

为了拓展学生的国际视野，培养具有国际从业能力的酒店业精英人才，无锡城市职业技术学院积极寻求与海外院校合作，探索现代学徒制国际化培养模式。先后与海外学院达成合作协议，共同参与现代学徒制试点项目分段培养，为酒管（艾迪英才）班学生量身定制人才培养方案，采取“0.5+0.5+2”模式，即学生第一学年的第一学期在学校完成基础课程与专业认知实习，第二学期赴海外完成相关专业课程的研修学习，通过学分互换修得相应学分，同时取得相应国际资格证书;从第二年开始进入“店中校”——艾迪花园酒店，工学交替，完成专业核心课程、项目课程和考工考证，并在“师傅”指导下进行轮岗实训和顶岗实习。

整个方案以学生能胜任企业岗位为目标，从专业要求、行业需求、人才培养过程等多方面、多维度进行设计，突出阶梯递进，注重系统育成，充分发挥企业“师傅”在实践育人中的作用，在校企双导师指导下，在企业师傅的带教下，通过工学结合、工学交替、分段培养、全面育成。

2.深化校企协同育人机制

（1）凸显“双主体”作用，校企双方共制定现代学徒制系列标准。为了保障项目顺利实施，无锡城市职业技术学院特聘请合作酒店高层管理、技术骨干担任专业指导委员会专家，全过程、全方位地介入学院课程设置、教学和实践安排等环节，共同讨论制定教学标准;开发基于岗位工作内容、融入国家职业资格标准的专业课程标准和岗位标准;校企共同制定招生招工标准、企业师傅标准、质量监控标准等系列标准，确保了现代学徒制实施的规范化。

（2）对接生产过程，校企共建现在学徒制课程体系。工作过程导向的课程开发是以企业真实的工作过程为基础，以完成实际工作任务为核心。校企双方将酒店的典型工作任务进行了进一步归纳与整合，形成与专业对应的典型工作过程，根据工作过程的知识构建和完成工作任务的职业能力形成确定行动领域，进而开设相关课程。在基于典型工作任务的专业课程设置基础上，进一步剖析酒店典型工作过程所对应的职业道德、职业能力及综合素养，形成由基础素质课程、专业群平台课程、专业模块课程和专业拓展课程共4个部分组成的专业课程体系。此外，还与海外院校合作开发了针对15级、16级、17级学徒的系列课程。

（3）对接职业标准，校企共同开发现代学徒制教学内容。艾迪英才班的专业教学内容充分体现酒店行业的发展趋势和岗位要求，融入现代酒店管理行业高标准，如金钥匙培训课程内容。同时，还引入了国内受到行业高度认可的资格证书考试内容，如中、高级茶艺师等。

无锡城市职业技术学院还首创引入系列国际资格证书，使用国际资格考证培训教材，并将其融入教学过程中。校企合作育人，教学内容改革成效显著，累计多名学生通过培训考核取得了英国City & Guilds组织颁发的“国际餐饮及服务业销售资格证书”和WSET初级品酒师的资格证书。此外，通过在海外的学习，艾迪英才班的学生还考取了国际咖啡师、调酒师、餐旅管理师等国际职业资格证书。对接职业标准的同时，开拓了学徒制班级学生们的知识面及眼界。

（4）校企高度融合，統筹实训资源满足教学要求。工学结合、工学交替人才培养模式的改革是现代学徒制的核心内容，为了实现酒店人才培养目标，校企双方高度融合，统筹实训资源，满足教学需求。校内建设有“仿真+全真”、功能齐全的多个实训基地，包括校内多功能综合性实训酒店、智慧酒店，包括中餐服务实训室、西餐服务实训室、客房实训室、酒吧实训室、葡萄酒文化室等多个校内实训中心，为现代学徒制第一阶段——认知实习提供了保障。

艾迪英才班的学生二、三年级进入“惠山校区”艾迪花园酒店，在“店中校”真实的职业环境中通过工学交替方式进行专业课程教学、现场实践教学和顶岗实习，艾迪花园酒店为学徒提供了前厅、客房、餐饮等部门的多个实习实训岗位，保证了现代学徒制学生在实习实训中能对现代酒店管理和运营情况有充分的感性和理性认识，为其顺利进入顶岗实习阶段提供重要保障。

3.共建校企互聘共用的师资队伍

配合现代学徒制人才培养模式的顺利实施，校企共同探索，实行双导师制，建立健全双导师选拔、培养、考核、激励制度，形成校企互聘共用的管理机制。同时明确双导师职责和待遇。无锡艾迪花园酒店选拔优秀高技能人才担任师傅，明确师傅的责任和待遇，师傅承担的教学任务应纳入考核，并享受相应的带徒津贴。无锡城市职业技术学院指导教师的企业实践和技术服务纳入教师考核，并作为晋升专业技术职务的重要依据。校企双方建立了灵活的人才流动机制，共同制定双向挂职锻炼、横向科研、专业建设的激励制度和考核奖惩制度。

为了增进学校导师对酒店及实际工作岗位的了解，提高实战技能，提升技能教学水平，学校选派教师到艾迪花园酒店挂职锻炼，企业的挂职经历提升了教师们的个人专业素养，为专业课程建设提供了保障。同时，艾迪花园酒店总经理等精英被聘为无锡城市职业技术学院兼职教师，负责师徒制运行管理和实践工作，学校定期会安排企业兼职教师学习教育技巧，提高其教书育人的水平。

4.共建科学合理的长效运行机制

在现代学徒制的实施过程中，校企双方应共同推进各项工作的规范化建设，建立科学合理的长效运行机制，以保障现代学徒制模式运作的稳定和可持续发展。

（1）制定与现代学徒制相适应的教学管理制度。无锡城市职业技术学院酒店管理专业在试点推行现代学徒制的过程中，进一步建立健全与现代学徒制相适应的各项教学管理制度，学校教务管理部门制定了现代学徒制班的学分制管理办法和弹性学制管理办法。艾迪英才班实施学分制，学徒在学习期间可以根据个人情况和教师、师傅的指导进行选课，修满学分即可毕业，赴台或韩国研修的课程可进行学分互换，同时，学生学习时间具有伸缩性，即可提前毕业，也可滞后毕业;通过学分衡量学生学习质量。

校企共建以育人为目标、以能力为本位科学全面的现代学徒制考核评价标准。校内专业教师评价与企业指导教师评价结合，并建立包括学校教师、酒店师傅、学生自我、学习小组、客人评价等多方参与的综合性考核评价机制，邀请酒店管理专业建设指导委员会对学徒实习实训岗位技能做出评价。同时引入第三方评价机构对学徒毕业后情况进行评价。

（2）校企共推招生招工一体化。酒店管理专业现代学徒制项目推行招生、招工一体化，由校企双方共同研制招生招工方案。学院将试点项目列入学院每年招生计划，在招生简章、学院网站、相关媒体上对试点项目进行专题介绍，对现代学徒制管理办法、专业培养方案、教学方式、日常管理办法、师资队伍、就业信息等方面进行专题详细介绍。在学生报到注册时，由艾迪花园酒店按照酒店面试流程、合理甄选面试内容组织面试，并按照双向选择原则，学徒、监护人、学校和企业签订四方协议，明确学徒的企业员工和职业院校学生双重身份，明确各方权益及学徒在岗培养的具体岗位、教学内容、权益保障等。

（3）建立完善的现代学徒管理制度。为了保障现代学徒制的顺利运行，无锡城市职业技术学院与艾迪花园酒店共同制定了学生日常事务管理方案。校企双方共同成立了惠山校区学生事务管理管委会，负责校区的教学和日常事务。管委会负责人由校企双方领导人担任，统筹校区建设与管理，全面落实各项教学安排，校企双方共同管理艾迪学徒。艾迪英才班实行双班主任制，企业班主任由人力资源总监担任，具体负责学生实践和生活管理，学校班主任由酒管专业骨干教师担任，负责具体的教学和班级管理。

学徒及监护人、学校、企业签订四方协议，保证学徒合理报酬和合法权益，明确各方面权责。无锡艾迪花园酒店为每位参加现代学徒制试点项目（酒店管理专业）的学徒科学安排岗位、分配工作任务。协议还规定了学徒人身安全的保障形式，并对学徒就业后留任艾迪花园酒店得到的奖励措施做出了明确规定。

共同健全实习岗位安全管理规范。从入学教育阶段开始就对学徒制专业学生进行专项安全教育。实习开始前对学徒在实习期间的交通安全、操作安全、人身财产等伤害事故处理、危机事件处置、饮食卫生安全等方面进行教育，切实提高学生的自律意识、防范能力以及面临突发事件的应变处理能力。同时，加强与艾迪花园酒店联系，要求实习双导师认真履行职责，深入学徒实习岗位，全面了解实习学徒的生活状况和安全环境，加强学徒日常管理。

三、结论

现代学徒制是职业教育主动服务当前经济社会发展要求，打通和拓宽技术技能人才培养和成长通道，推进现代职业教育体系建设的战略选择，尤其适合酒店管理这种实践性、操作性较强的专业。无锡城市职业技术学院与艾迪花园酒店从酒店人才需求出发，产教深度融合、校企协同育人，创新探索现代学徒制国际化培养模式，切实提高了酒店管理专业学生的培养质量，共同培育了行业所需的高素质人才，真正实现了学生、酒店和学校“三赢”，践行了职业教育的目标，是现代学徒制教育的有益探索。

（作者单位：1.无锡城市职业技术学院;

2.无锡科技职业技术学院）