情景教学法在《咖啡服务》课堂教学中的研究

宜雪宇

近年来，我国社会经济快速发展，民众生活水平得到显著提升，品饮咖啡已成为部分人的喜好与生活习惯。在这样的背景下，我国咖啡市场迅速发展，需要大量专业性的咖啡人才，要求高校结合市场需求调整人才培养方向。本文选择以《咖啡服务》课程为切入点，探讨情境教学法在课堂教学中的应用，提升咖啡人才培养质量。

引言

我国相关专业《咖啡服务》课程起步较晚，近些年专业课程快速发展。咖啡师娴熟的动作、色香味具备的拉花咖啡等，对学生有着巨大的吸引力。但《咖啡服务》课程教学存在理论枯燥的情况，课堂上教师简单的操作演示，无法激发学生的学习兴趣，也无法掌握绚丽复杂的动作，有必要推进课程改革，提升《咖啡服务》课程教学质量。

一、情境教学法与《咖啡服务》课程分析

（一）情境教学法

情境教学法，指利用具体事例让学生置身于具体情境中，培养学生分析问题与解决问题的能力。教师在课堂中引用的情境一般都会包含理论知识点，这就是情境的特点，针对性强、体量小，运用起来比较灵活多变且花费时间少，教师讲解起来比较容易，学生也能够及时理解和掌握知识点，对提高课堂效率有很大帮助。

以学生为本，在课堂上与学生进行互动是人才培养的基本要求，应用情境教学法，就是要让学生主动进行思考，情境教学法侧重培养学生分析能力与决策能力，本质上是理论与实践结合的教学模式。情境分析教学法不同于传统教学方法，要求教学过程中调动学生学习积极性与主动性，在情境分析教学过程中调动学生求知欲，并在这个学习过程中掌握基础知识，培养与锻炼学生解决问题、独立思考及团队合作能力，实现理论知识向实践技能的转变。同时，情境分析教学法还能提高学生的沟通能力与团队合作能力。

（二）情境种类

1.引导类情境

引导类情境主要选择与学生生活相关的内容。这类情境的作用在于激发学生学习兴趣并吸引学生注意力。利用小情境激发学生求知欲望，达成活跃课堂氛围并提高教学效果的目的。

2.讨论类情境

讨论类情境主要让学生主体进行讨论，在整个过程中教师发挥引导作用，塑造和谐平等的讨论氛围。讨论情境需选择难度不大，可以激发学生兴趣的情境。学生之间通过讨论、辩论后明白多方面的知识，直接加深对这部分内容的印象。

3.思考类情境

思考类情境主要用于课后作业类布置，旨在将理论知识转为实践能力，实现巩固与提高理论知识的目的。在课堂结束时，教师布置一些课外思考类情境，培养学生学习能力。课外思考类情境要求学生主动查阅资料，在必要时要前往图书馆或利用多媒体网络查阅资料，提高学生分析问题与解决问题的能力，为后期法律知识学习奠定基础。

二、《咖啡服务》课程教学中存在的主要问题

（一）学生缺乏学习兴趣

现如今，因为太多的原因，导致学校的学生素质参差不齐，且日益呈现下降趋势。我们也能清晰地了解到，学生进入高校后存在自我放松的情况，《咖啡服务》课程就更不用说了，《咖啡服务》本身就难，再加上一般的学生听不懂教师在讲什么、自己也无法准确理解。他们往往对自己的《咖啡服务》学习没有信心，感到挫败和自卑，对于《咖啡服务》的学习也没有明确的目标和方向，慢慢的就失去了学习《咖啡服务》的兴趣，最后甚至会导致厌学心理产生。另外一些《咖啡服务》基础较好的学生，也不太会利用他们本身的优势去学习《咖啡服务》，因为他们对《咖啡服务》课缺乏高度的思想觉悟，不能够自我意识到学习《咖啡服务》的意义和重要性。上述来看，这些都是造成学校《咖啡服务》教学困难的原因。

（二）不重视实践类教学

大多数学生都喜欢实践，但这不能代表他们都喜欢上实践课。实践课教学任务一般都是根据实践教材进行的，而教材内容大部分理论性较强，导致学生学起来较为困难。长此以往，使学生学习积极性下降，实践课很难进行下去。由于之前的学习过程中，学校并没有重视《咖啡服务》实践教育，导致大多数学生对实践仅停留在初步阶段，很多学生甚至连设备组成都不认识，更不用说对实践有系统的认识。大多数高校《咖啡服务》实践教学形式都是课程教学，而课程教学设置与教学安排一般来说是选修课的形式，大多数学生选课是自由选择课程，由此很容易产生实践课程没有人选或者选课之后也逃课不去上课，并且由于教学设备不足，缺少专门的实践教育场所、专业器材等，这些都导致教师只能采取课件演示以及多媒体播放的教学方式，单一枯燥，导致不能吸引学生的积极性，学生参与度较低。

三、《咖啡服务》课程教学中运用情境教学法的措施

（一）做好课前准备，奠定情境教学基础

在《咖啡服务》课堂教学中，教师应该在以学生为主体的前提下，发挥课堂组织和引导的职责，依据《咖啡服务》的教学内容来创建教学情境。再者，教师在课堂教学过程中要放下架子，以朋友的身份与学生相处，多给学生鼓励和信任，让学生与教师一同参与教学过程。在教学过程中，学生会把自己的知识和经验不知不觉地融入学习中去，教师可以结合这一特点，选择丰富感性的学习材料，引导学生以科学的思路去深入分析和思考问题，从而提高学生的学习能力，激发学习兴趣。

1.根据课程结构选择重点内容

情景教学开展的关键就是突出教学重点，并对教学时间进行合理安排。《咖啡服务》课程内容可以分成两大部分：理论与实践。前者主要为基本理论与制度，后者为具体程序，以此为基础选择教学方法、教学形式及情景比重。基本理论知识中存在大量纯理论性问题，这些问题抽象且难理解，很多与实践之间存在差距，很多内容根本无法用情景解释。基本制度与分则部分是教學重难点所在，直接牵扯到法律条款的具体应用，知识点繁杂，也是情景教学重点所在。

2.选择情景并搭建教学情景库

在选择《咖啡服务》课程教学情景时，需把握3点原则：相关性原则、典型性原则、目的性原则。情景选择需要耗费一定时间，这就要求教师平时做好积累，选择并收集资料，随时存取典型情景。当情景收集、存储到一定规模后，可以直接搭建教学情景库，这样就不会出现“无案可选”的境地。

3.课前准备提前做好应对预案

在情景讨论教学前，教师要简单讲述一下相关知识，让学生可以理性认识相关知识。在大多数情况下，教师提前将情景布置给学生，方便学生课前预习，分析思考情景。教师做好情景讨论教学的实施方案，并划分学习小组。教师要对学生讨论中可能出现的各类问题做好应对预案。

（二）创设问题情境，激发学生学习兴趣

新课标要求培养学生实践操作能力，可以在现实生活中运用自己所学的知识。通过结合新课标设置问题情境，激发学生学习兴趣的同时，落实新课标要求，满足素质教育的要求。《咖啡服务》教师针对这一改革也要适时对教学手段做出相应调整和革新，以便适应教育的发展潮流。教师可以将学生们所掌握的生活经验和已有的知识背景作为出发点，借此来创设生动有趣的问题情境，让学生主动乐意地去学习。《咖啡服务》教师在教学任务展开的过程中，通过创设问题情境这一教学手段，可以提高学生学习数学的积极性和自主学习能力。

教师如果能够高效地创设有效问题情境，这在一定程度上不仅能够培养学生对于数学学习的兴趣，更能培养他们的创新意识，提高他们在学习中发现、提出、分析、解决问题的能力。问题教学情境设置中，课堂教学不是“满堂灌”“满堂问”，而是直指学生核心素养的清晰、简明、精当的“问题链”。在和谐融洽的师生关系中，努力创设优质问题教学情境，全面提高学生核心素养。“优质问题”就是能提高注意力、激活思维和带来真正学习的高质量问题，也可以说是主体与文本、与他人、与自我的高品质“对话”。既可以是教师精心的设计，也可以是学生独到的发现。《咖啡服务》知识难度及深度显著增加，学生对于《咖啡服务》知识的认知与了解停留在初级阶段，思维能力、理解能力等无法满足课程要求。在这样的背景下，教师在原有课程设置的基础上创新教学方法，引导学生学习，初步形成思维能力。

（三）其他情境方法，提升课堂教学质量

《咖啡服务》教师通过制定任务目标的方式，让学生通过完成阶段性任务的模式提升学生注意力，发挥情境教学模式的作用。《咖啡服务》课程上发挥实验这一情境的作用，让学生仔细观察实验现象，改善传统模式的不足，大幅度提升课堂教学质量。《咖啡服务》课堂教学中最常见的手段之一就是明确任务与合作探究，教师对教学任务细分时，要准确把握教学内容，并制订合适的任务计划。当教学大纲出现变化时，及时调整教学内容。具体到任务渠道教学法来说，教学法实施流程分成4部分：设计任务、呈现任务、完成任务、反审任务。教师紧跟大纲变化明确分配任务，高效率地完成教学任务。

1.利用信息技术创设情境

《咖啡服务》课程教学中合理运用信息技术，创设合适的教学情境，激发学生學习兴趣。借助精美咖啡图片、咖啡相关视频音乐，将咖啡服务场景展现出来，将学生直接代入相关情境中。如，讲解“卡其布诺”制作知识点时，教师选择带有桃心的卡其布诺咖啡图片并配合甜美音乐，让学生感受到咖啡奶泡中的香甜与酥软。给学生带来视觉与听觉冲击，加深学生的印象，强化学生《咖啡服务》的知识理解，提升实践技能。

2.借助生活现象塑造情境

把学生引入社会，联系现实生活，选取某一个典型的咖啡服务场景，作为学生观察的对象，再结合教师语言描绘，形象生动地展现在学生眼前。例如，在讲述咖啡服务员对客服务的综合服务技能时，让学生闭上眼睛回忆曾经到咖啡馆喝咖啡的场景，想想咖啡馆服务员的具体做法。教师给出相应关键词，通过提示和回忆当时的服务场景，学生基本能说出咖啡服务员对客服务应具备的服务技能。

3.角色扮演活跃课堂氛围

《咖啡服务》课程教学过程中，教师可以引导学生扮演咖啡师并制作各类咖啡，并将服务过程进行演练，通过情境表演方式让学生提前模拟各类岗位，掌握各个岗位工作内容与流程，并逐步积累实践经验，奠定后期顺利就业的基础。如，学习制作咖啡技能时，正式授课前要求学生预习内容并划分学习小组。课堂上营造咖啡馆氛围，教师以值班店长的身份检查学生扮演“店员”的礼仪，并给出今天的任务：为情侣制作两杯摩卡咖啡。活动开始前引导学生观看视频，仔细观察备料单填写、摩卡咖啡制作流程，并划分各小组成员的角色，分别扮演咖啡师、服务员及客人，并对整个流程进行演练，主要包括迎宾引座、订单确认、咖啡制作、送上咖啡、送客引路等内容。最后教师对学生表现进行点评，找寻出模拟演练过程中存在的问题，帮助学生熟练掌握摩卡咖啡制作与服务流程。

四、结语

《咖啡服务》课程具有较强的实践操作性，要求学生具有扎实的理论基础、实践操作技能及综合服务技能。教师要结合实际情况，选择合适的切入点，发挥情境教学法的作用，提升课程教学质量，为社会输送高质量的咖啡服务类人才，推动我国咖啡事业稳步发展。

（作者单位：黑龙江林业职业技术学院）