酒店管理专业教学实践改革研究

万苗苗

随着经济社会发展，人口流动性大大增强，酒店住宿行业也随之发展起来，各级各类酒店入住率不断攀升，酒店管理专业人才的需求缺口也越来越大，间接推动了各大高职高专院校酒店管理专业的发展。笔者通过对酒店管理专业实践教学发展现状进行研究，对其中的不足之处进行分析，并给出发展性建议。希望能更好地指导酒店管理专业教学实践发展。

一、酒店管理专业发展现状

酒店管理专业是全球十大热门行业之一，专业范围包括星级酒店管理、高尔夫球场管理、俱乐部和夜总会管理、邮轮管理等。近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面，根据世界旅游组织（WTO）预测，到2020年，中国将成为全球最大的旅游目的地国和第四大客源输出国，这就意味着酒店业将成为职场的“宝藏”。酒店管理专业有3个特点，一是行业容量大，近年来，来自全球各个知名品牌的酒店集团纷纷瞄准中国市场，并大力投资和加盟，导致行业内的高级专业人才形成了供不应求的局势;二是酒店管理专业中中高级人才匮乏，调查数据表明，那些语言能力强、具备全球化视野、接受过全球最先进的培训、有实战经验的人才将尤其受到酒店青睐;三是酒店管理专业要更加重视资历和持续发展，社会上有些人认为，酒店行业是靠“吃青春饭”而不是可以终身为之服务的行业，然而事实并非如此，因为随着资历增加，与人打交道的经验就越丰富，处理事情的能力越强，处理起酒店管理相关事宜也就更加游刃有余，酒店管理专业反而更重视人才和资历积累。

二、酒店管理教学在实践应用中的不足之处

（一）社会和家长对行业认可度不高

根据中国饭店协会最新发布的《中国饭店业职业经理人2017年度薪酬报告》显示，酒店管理行业为从业者提供了体面的工作环境、衣食住方面的多重隐性福利，且2015年度全国饭店业职业经理人的平均年薪为20万元。根据众达朴信《2017-2018年酒店行业薪酬调研发布》酒店全行业人均薪资水平69 884元。和其他行业对比处于中间偏上水平。然而在现实教育教学实践中，学生并没有体会到这一专业的诱人前景，教师在授课过程中对学生的宣传有所欠缺，学生并没有认识到该专业薪金与社会福利收入高于其他传统行业，并且随着工作经验的增加其工作地位会稳步增加;随着全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加，但是报考该专业的学生却逐年减少，绝大多数家长和学生对该专业存在就业前景一般、工作性质不优、就业率一般等偏见，这些都不利于该专业人才保留，也不利于专业可持续发展。

（二）学校在安排实践时简单对待，没有完全落实培养目标

有些学校安排学生实践，认为把学生安排到酒店就算完成任务，对于酒店的工作环境和住宿环境、学生工作岗位、学生工作任务、学生通过实践实现的教学目标、学生在实践中的跟进管理等没有事先充分调研和推敲，导致培养目标流于形式，实践教学效果大打折扣。

（三）企业将实习学生等同于实际用工，无法完全实施学校的培养计划

在具体操作中，很多酒店企业对于酒店管理专业的实习学生一方面求贤若渴，另一方面学生进入酒店后，并没有得到真正重视，只是简单用工，轮岗、培训提升只停留在表面功夫，甚至受到一些老员工的不公平对待，导致学生对企业乃至整个行业失去信心，待毕业时坚决不留在本行业就业。

三、酒店管理专业实践教学改革内涵

（一）加大对酒店行业优势和优秀毕业生宣传，树立行业形象

学校在招生宣传、专业教育、课堂教育中，注重对酒店行业发展前景、行业优势的宣传和引导，通过对优秀酒店人、毕业生的成功案例宣传，树立行业在社会广大家长和学生中的正面形象，增强行业吸引力。

（二）科学谨慎对待实践教学安排，把教学目标放在首位

本着对家长负责、对学生负责、对专业负责的目标，对实践单位严格考察，合理安排实践岗位、实践强度和实践内容，落实企业和学校双方指导师傅，有效跟进学生实践，保证实现实践教学目标。让学生既提高实践技能，也通过实践加强对行业的认同感。

（三）改革实践教学内容，使学生知识能力和酒店行业需求无缝对接

1.引入对顾客的售后沟通教育

现代酒店管理专业模拟教学改革中要注重建设起同顾客售后沟通，在国内，能够重视保持同顾客的售后进行沟通的酒店比较少，多数酒店都认为一旦顾客结账离开了酒店，那么酒店与客人的关系就结束了。因此成为了国内酒店培养忠诚顾客的一个薄弱环节。若是酒店仍能在与客人结束交易之后，给予其继续的关注，会收到意想不到的效果。比如，某国外酒店会在顾客生日或者重要节日时，给客人寄上酒店特制的贺卡，花费不多，却让顾客高高兴兴地记住了酒店。通过这样的情感纽带，顾客与饭店紧紧关联，进而得以巩固，增强顾客的忠诚度。这就意味着现代酒店管理中要注重对学生细节意识的培育。

2.加强对顾客的人性化关怀教育

酒店管理是一门和人打交道的学科，要注重对人性化的关怀，对待老顾客，尤其要悉心备至，要把握好老顾客的习惯，现今的酒店服务除了要记录客人姓名、身份等基本信息以外，还应仔细观察客人的喜好，甚至记录客人口味、座位偏好等细节问题，这样的充分服务能让客人再次光顾时一下解开距离，让接下来的每一次服务良性发展。对待不同的顾客都要为他们提供宾至如归的个性化服务，每一个顾客来到酒店的需求是：酒店是顾客的另外一个家。所以把握顾客需求，为顾客提供相应的个性化服务，酒店要努力为顾客营造一种宾至如归的感觉，让客人在饭店内能够真正享受到家的温馨、舒适与便利。顾客需求也有一定的共性，比如：干净舒适的客房，热情礼貌的员工，饭店的标准化服务都是用来满足这些共同需求的。与此同时，现代酒店管理专业性人才培养，也要看到顾客需求有着不同的一面。在如今的个性化消费时代，饭店光靠推行标准化服务是远远不够的，饭店应在推行标准化的基础上狠抓个性化服务，只有这样，才能说得上是优质服务，才可以留住顾客的心。但是往往顾客的需求大部分都似海上的冰山一般，只外露出一小部分。筆者认为，为了满足不同的顾客的需求，令顾客在酒店享受到如家般的服务，并非易事。因此，平时注重培养酒店管理实习生在工作中以自己的常识和经验去琢磨顾客需求的好习惯。注意顾客从外地远道而来，同时打听起当地的景点，则可为顾客送上一张本地的地图;顾客携带着婴儿入住，则能够在婴儿父母的房间加上一张婴儿床;对待会客的客人能够留心多送上几个茶杯或者几袋茶叶等能够让客人感觉温暖贴心的一些小策略。