浅析食用油中重金属检测的前处理技术

张聪朗

盘锦检验检测中心 辽宁盘锦 124000

近些年来，人们对生活水平的质量有了更高的要求。当前，尤其是食品是否安全方面，导致食品安全的问题有很多种，其中比较主要的原因之一有重金属污染。在食品中存在的重金属不是很多，但是金属的形态却是很丰富的，所以对测量仪器的要求比较高。在进行实际的测量过程中，要将需要测量的重金属元素先分离出来。在对食品进行前处理，主要使用到的方法有两种，一种是湿法消化法，一种是干法消化法。但是这两种方法都有一个共同的弊端，就是需要消耗的时间比较长。所以，针对这一个问题，提高前处理技术是当下专家学者研究的重点。只有很好的解决了前处理耗时长的问题，才能真正的做到提高提取率[1]。

1 食用油中重金属检测研究现状

当前，对食品中重金属的检查主要是通过对食品油中重金属的检测来体现的。所以本文分析了当前食用油中重金属检测的发展现状。著名学者贺杨明分析和研究了不同种类的食用植物油中的微量金属元素。在其实验中，主要是将不同的食用植物油通过和表面活性剂充分混合后，再运用HNO3对食用植物油中金属元素进行萃取，最后通过离心运动达到分层目的。著名学者Dilek则在其实验研究中运用了三种不同的前处理方法，分别是湿法消解法、超声辅助稀酸萃取法和破乳诱导法。通过对这三种方法进行系统的比较后发现，破乳诱导法是最好的。因为破乳诱导法不仅在操作上最简单，在进行实验的时候需要消耗的时间也是最短的。此外破乳诱导法可以减少对样品的污染，不会过多的浪费分析物。总的来说，破乳诱导法是一种比较可靠好用的前处理法。在破乳诱导法中，最核心的技术是破乳过程。破乳过程能否成功决定着前处理是否成功。著名学者R obaina等对如何优化破乳过程进行了研究。通过实验中对酸浓度、乳化剂类型和破乳温度进行细致的研究，得出了优化的实验环境。当水温为90摄氏度的时候破乳速度是最快的[2]。

2 食用油中重金属检测，前处理技术分析

食用油中重金属的检测方法有很多种，本文重点分析如下四种方法，第一种是液-液萃取法，第二种是直接进样法，第三种是固相萃取法，第四种是湿法消解法，具体如下：

2.1 液-液萃取法

在液-液萃取法中，主要利用的是溶剂分离的原理。当在液体食用油中加入与之不相溶的溶剂，因为不同的重金属在同种溶剂中的溶解度通常是不同的，从而可以达到分离的目的。液-液萃取法是一种对样品比较温和的处理方法，在实验的过程中基本不会破坏样品。当前在具体的操作中应用到的液-液萃取法，又可以细分为三种形式，一种是稀酸萃取法、一种是破乳诱导萃取法，一种是席夫碱萃取法[3]。

2.2 直接进样法

在常规的处理方法中一般都需要用到一定的试剂和辅助仪器，但在直接进样法中是不需要的。在直接进样法中，直接利用化学剂作为稀释剂对食品进行稀释。通过化学剂的稀释作用可以降低食用油的粘稠度，进而缓解整体的效应。使用直接进样法可以在很大程度上减少繁琐的处理程序，从而大大的节约时间。但是直接进样法也存在一定的局限性，比如容易受到有机质效的干扰，也容易受到缺乏标曲溶液的限制。这些局限性问题会使得直接进样法的最终检测结果准确性和稳定性都降低。所以，如何解决好这些干扰性问题是今后研究直接进样法的重点。

2.3 固相萃取法

固体萃取法是一种比较有效的分离和提纯方法。固体萃取法在食品前处理中运用的比较多。其工作的主要原理是，利用吸附、离子交换、配位等作用将食用油中的重金属进行分散并且保留在萃取材料上，从而达到分离的目的。当重金属被分离出来后，再利用洗脱剂将萃取材料上的重金属分离下来。总的来说，固体萃取法包括四个步骤，第一个是进行活化，第二个是进行上样，第三个是进行清洗，第四个是进行洗脱。和前面提到的液-液萃取法相比较，固体萃取法具有比较明显的优势。固体萃取法不仅需要使用到的样品量更少，操作起来更简单，更快捷，同时还不会对环境产生太多的危害[4]。同样，固体萃取法也存在着一定的不足之处，就是在植物油的重金属萃取上使用不够广泛，相应的报道也不是很多。

2.4 湿法消解法

湿消化法指的是在需要检测的样品中加入合适的强氧化性酸，再进行加热消煮的方式，将里面含有的有机质氧化和分解。有机物氧化后有的会形成水蒸气逸出，有的会形成其他气体排出。在实验的过程中，为了加快实验的速度，也可以使用合适的催化剂加快反应速度。湿消化法操作起来比较简单，可以同时对很多的样品进行处理。同时湿消化法也具有一些很明显的缺点，比如实验的过程中会使用到大量的酸，很容易对环境和样品造成负面影响。此外，在进行湿消化法时，也需要工作人员长时间的照看，比较消耗人力和时间。

3 结语

当前，食品中重金属检测的前处理技术要求越来越高，不仅需要有较强的消解能力，也需要有便捷的工作方式，还需要完善的技术支撑。如何做到高效便捷的进行前处理，将检测方式和检测工具有效结合起来是解决问题的关键。快速的前处理技术，不仅可以节约时间，还可以大大的简化实验的流程，从而减少工作人员的工作量和出错机会，真正的做到提高实验检测准确度，从而为做到食品安全奠定基础。