关于“镉大米”毒害防治对策的思考

刘璐

齐齐哈尔大学食品与生物工程学院食品172班 黑龙江齐齐哈尔 161006

前段时间，很多社会新闻都报道了镉大米问题，特别是广州市食品药品监督管理局对相关超标大米和生产厂家的曝光，意味着当前这一问题已经逐渐引起了群众的关注和重视。大米是人们最重要的粮食以来，如果大米受到污染，必然会对群众身体健康产生影响。基于此，本文就将对镉大米毒害防治对策进行详细研究，希望对群众身体健康发展提供有效帮助。

1 镉大米的概念

镉大米，一般指镉含量超标的大米。镉元素一般会经过废水排入江河湖海中，再通过灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。如果人类长期食用含镉的食物会引起痛痛病，也就是我们诉说的骨癌。病症表现为患者四肢、腰部等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身不同部位会出现不同程度的神经痛、骨痛问题，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折[1]。患者在疾病状态下不能自主进食，疼痛难忍。

通过相关研究和调查发现，我国镉大米主要来自湖南湖北地区。2013年5月中国广东发现大量产自湖南的含镉毒大米，在全国范围内引起了极大骚动，群众人人自危，极大程度上影响了社会稳定性发展。WHO对镉的安全标准就是基于对肾脏的毒性建立的，其标准是每人每周每公斤体重7微克。

2 镉大米对人体带来的危害和影响

镉是一种重金属元素，在冶金、塑料、电子等行业非常重要，却会对人体产生危害。镉中毒更大的麻烦在于它的长期性。即使停止了食用高镉大米，肾衰症状依然会持续。

慢性镉中毒的症状被人们形象的称之为痛痛病，日本在几十年前就注意到了它的存在。中国还没有详细的病例统计。在日本很多地区，统计的成人数量是当地人口的绝大部分，出现了近二百病例和一百多疑似病例，以老年女性为主。根据研究，痛痛病的症状主要来源于镉对肾脏和骨骼的破坏[2]。镉会在肾脏中累积，最后导致肾衰竭。对骨骼的影响则是骨软化和骨质疏松。长期接触更大剂量的镉还可能会导致消化道的障碍。

镉在肾中一旦累积到一定量，就可能损害泌尿系统。主要表现为近端肾小管功能障碍为主的肾损害，虽然这一问题不会引起致命反应，但可能会略微影响预期寿命，不利于人的健康发展。镉对人体造成危害的前提都是几十年长期、较大量地吸收，因此预防近端肾小管功能障碍，就可以保护受镉污染影响的人群。

3 对镉大米的毒害防治对策

中国人很难不吃米饭。对于非污染地区的人们来说，问题的严重性也能得到合理控制。但是对于镉大米问题的主要解决手段还是对工业污染问题进行有效治理，迫切的需要则是广泛严格地检测食物以及饮水中的镉含量，并且及时处理与公布。对于消费者来说，保护自己的可行途径是增加食谱的多样化，减少对大米的依赖[3]。此外，根据日本的统计，钙和维生素D缺乏的人群，对镉过量也更加敏感。所以，保证自己的食谱中有充足的钙和维生素D，可能有助于增加对镉的抵抗力。很多事物都存在变化性，渐变会发展为突变，量变造成质变，所以在日常生活中加强预防，做到防微杜渐也是一项十分必要的工作。

3.1 多喝水

一个健康的成年人，饮水量应该保持在1500毫升到2000毫升左右，根据不同的劳动强度和气温变化也可以对饮水量进行适当调整，保证每次饮水150毫升左右[4]。正常情况下，一小时内的饮水量尽量保证在800毫升以内，避免出现水中毒问题，所谓水中毒就是人体肾脏的利尿速度为每分钟16毫升，如果一次性饮水量超过标准，在身体中过剩的水资源就会造成细胞的急速膨胀，甚至引发脱水低钠症，出现头昏眼花、呕吐、心跳加速等症状，严重的还可能出现痉挛问题，影响身体健康。所以在喝水过程中注重少次多量，针对身体情况适当补充盐分。

3.2 多食用粗纤维食物和酸奶

在对镉大米进行防治过程中，可以加强对玉米、小米、荞麦、黄豆、韭菜、竹笋等粗纤维物质的食用，其次，还要适当饮用酸奶，促进肠胃蠕动，加速身体排泄。

3.3 适当食用草菇

在实验和研究中发现，草菇是对镉进行排泄的重要食物，草菇中富含较多的糖化物质，可以直接对人体产生影响，提升代谢能力。基于草菇自身维生素含量较高，所以可以对大米中的金属离子进行还原，确保有毒害作用的镉元素不被人体所吸收，从而在人体中进行直接排放[5]。

4 结语

综上所述，镉大米的防治包含众多方面，不仅要保证其不被人体所吸收，还要在体内解毒后及时被排除体外。人体肝脏是最重要的解毒器官，所以要想对镉大米的影响进行降低，群众在日常食用大米的时候也要多吃一些菠菜、芦笋、芹菜等护肝蔬菜。此外，还要加强对牛奶、酸奶的饮用，在帮助人体保护肾脏的同时，牛奶和酸奶也能有效解毒，保护人体的肠胃，确保内分泌系统和人体免疫系统的正产运行。总而言之，只要我们充分认识到镉大米危害，加强对身体组织的保护，即便吃过或是吃了镉大米，我们也能在根本上降低其危害。