浅谈提高食品检验准确性应注意的几点因素

2019-12-19宋惠萍杨嘉满

商品与质量 2019年36期

宋惠萍杨嘉满

广东省汕尾市质量计量监督检测所广东汕尾 516600

目前食品安全问题已成为了社会和人民大众关注的重要焦点之一，进行有效的食品检验工作，全面提高食品检验结果的准确性对于保障人民饮食的健康，提高人民生活的品质发挥出了重要的作用[1]。食品检验工作是否能够高效率的开展，需要多方面积极做好工作，为了使食品更加安全可靠，食品安全检测人员必须加大检查力度，在对食品进行检测时，检测人员必须及时排除一些影响因素，保证食品安全检验结果更加准确，最终保证人民可以吃上放心、健康的食品，维护人民群众的生命健康。

1 影响食品检测结果的因素

1.1 人为因素

食品分析检测过程需要人为操作，由于操作人员错误操作所导致的数据结果误差是影响实验结果的核心要素。这些错误操作往往是由于分析检测人员的专业技能较低或者未经过系统分析检测培训所导致的。例如，使用过期的标准样品进行分析检测、分析检测试剂瓶没有彻底清洗干净等。

1.2 样品抽取与制样过程因素

在食品分析检测前，需要对食品进行局部取样和制样。如果没有系统了解影响样品的因素，那么所采取的局部样品很可能不具有代表性，甚至出现与食品实际性质相反的结果。取样结束后，如果制样和储样方法不正确，也会导致样品发生物理化学变化，无法客观真实地反映食品的质量。

1.3 仪器和试剂因素

食品检测项目所涉及的分析手段包括大量的精密仪器和试剂。在分析检测过程中如果使用的精密分析仪器没有经过定期维护和校正，则会导致实验结果出现偏差。而使用的化学试剂没有严格按照相关标准进行合理配制或者选择，没有严格按照标准要求的方法保存试剂，或者使用的试剂超过保质期，也会导致检测结果出现偏差。

1.4 环境因素

由于食品分析检测对检测结果的精密度要求很高，所以分析检测过程必须在特定的实验室环境下进行。实验室的温度、湿度、大气压力等环境因素都会影响仪器和试剂的基本性能和稳定性。例如实验室温差波动幅度较大，则会影响电子仪器测量的精确度和光学仪器的灵敏性。如果实验室温度太高，则会加速标准试剂失效的速率，缩短试剂有效期。

1.5 检测方法因素

随着科学技术水平的不断提升，食品分析检测技术也是不断发展的，选择科学合理的检测技术可以显著提高分析结果的精确度和速率。而一些传统的分析检测技术检测结果的准确度不高，甚至有些检测手段的检出限已不满足新时代下高质量食品的检测标准要求。

2 提升食品检验结果准确性的措施

2.1 提高检测人员的检测能力

检测人员应当具备检测领域的专业知识与技能，所学习的专业、工作经历和技术业务能力应符合工作需要。检测机构应当定期组织检测人员技能培训、考核，通过能力验证，盲样比对方式，通过内部、外部比对等方式，提高检测人员的检测能力。

2.2 样品抽取及样品处理方面

抽样的样本是具有代表性的，在取样中一定要用干净的取样工具进行取样，从而避免其他物质干扰检验结果，其次，要保持样品的原有状态，确保样品中的微生物状态和理化指标不受任何影响，不会发生变化，同时要保证在检测之前不可以受到任何的污染，最后要注意的是，样品的数量应达到实验要求[2]。

2.3 提高检测过程中对仪器和试剂的要求

对食品检验用仪器进行定期的检查和维护，比如对于测量用工具的精密性和蒸馏装置的气密性，一定要每月进行一次校验，若有不准确的现象要及时进行调整，避免仪器误差影响实验结果。由于检验用试剂要和实验样本进行化学反应，因此它可直接影响检验结果的准确性。首先要保证，试剂一定要在有效期内使用，对溶液标清购买日期和保质期，并且保证每个月对试剂进行一次检查，到保质期的试剂要及时更换，除此之外对于一些特殊的试剂，比如对温度要求比较高的显色剂或者高锰酸钾等，在使用之前一定要确认，以保障试剂的有效性.

2.4 提高实验室的检测环境

食品检测对检验实验室的环境是有一定要求的，在理化检验分析过程中，环境、温度、湿度等因素都会造成检验结果不准确。比如，在用容量法进行分析时，实验要求室内温度必须在20℃左右，此时的矫正值是零，如此得到的检验结果才是正确的。在用指定标准溶液进行检测时，需要对容器的体积进行温度的校正，最大程度的避免热胀冷缩对检测结果的影响。此外，对那些挥发性和可溶性物质进行检测时，应该将温度控制在10℃-30℃，保证得出矫正值，使检验结果更加的准确。

2.5 提高检测方法的有效性

对于不同的检验样品，检验人员应该按照不同的标准进行检测，其中有些食品可能有多种检验方法，这时检测人员应该依据检验性质、检验条件、待测成分等选择最合适的检验方式。一般检测员会首先用仲裁法进行，假如对检测结果有异议应以仲裁法的检验结果为准。一些实验可能不太适合用仪器分析法，这时应运用化学分析法。测定食品中某种成分的含量时，检测方法并不是一成不变的，比如对牛奶和某种营养品中的钙含量进行测验时，因为这两种食品中钙含量差距较大，如果用一种检测方法测验会影响结果的准确性，所以为了减小误差，检验员应该根据不同的样品采取不同的检测方法[3]。