“无人餐厅”一个新餐饮模式的崛起

刘伟鑫 黎明瀚

（广州华立科技职业学院，广东 广州 511325）

在科技迅速发展的今天，以机器代替人工的产业是日渐增多。如：无人汽车、无人超市、无人售货机等等，伴随着无人餐桌的出现，无人餐厅也诞生了。这是一个互联网时代，商业模式的颠覆，才能抢占先机。而无人餐厅，通过数据精准把握消费者心理的餐饮模式，是一个新餐饮模式的崛起。

一、新时代背景下的产物

无人餐厅是新时代背景下的产物是智能化代替人工，点餐、下单、送菜、支付全部实现自动化，不仅提高效率，而且节省开支。另一方面互联网科技的应也用到餐饮领域，国外出现高度智能化餐厅，国内不少餐厅也出现了机器人送菜出名的餐厅。科技改变生活，智能化餐厅已成为2017年餐饮界的焦点，有专家断言未来几年智能餐饮将成为行业的主流趋势。比如说一家餐饮在原本的基础经营下，利用漫维传媒的Honey PAD智能点餐桌，可以让点餐、支付、管理更加智能、高效、简单；同时还可以通过利用智能餐饮的平台优势，无缝对接各大美食网络平台，为餐厅带来更多的订单流量。

餐饮行业现在正向多样化、多维度的方向发展，服务体验、个性场景，这些附加价值的产生，需要全新的科技力量和让人尖叫的操作感。互联网餐饮中，重要的还是硬件设备的支持，多功能、高定制、智能化的智能设备让互联网餐饮有了无限的可能。其实不能说颠覆传统餐饮，只能说极大提高了传统餐饮在体验上的层次，带来一种新的操作模式和流程，提高了顾客和店主的用餐、运营效率，而且让店主和顾客的沟通，以及顾客与顾客之间的直接沟通成为了可能。

通过体验和使用漫维传媒的Honey PAD智能餐桌，可以很强烈地感觉到，互联网餐饮带来的，更多是价值的延展和丰富，将互联网应用和用餐场景紧密结合了起来，一定程度的上改变了点餐、等餐过程中的习惯，让餐前的体验达到了极致。

二、互联网创新对餐饮业的改变

（一）市场分析

据去年餐饮数据统计：2016年我国餐饮业收入达37860亿元，同比增长9.7%；2017年1-2月全国餐饮营业额超过9079亿元，同比增长11%。下面，我们再来看一下趋势：2017年餐饮进入厚利时代，餐饮行业的赚钱模式正在发生着改变，尤其是互联网创新对餐饮业的改变尤为明显，“大数据”“智慧餐饮”“黑科技”等成为行业关键词。

无人餐厅正是互联网科技创新对饮食界的一个成果产物之一，在我国餐饮业界收入日益增长的21世纪里，能更加快速、高效、快节奏地经营餐饮行业，是不可或缺的一部分。我国现在存在的无人餐厅不超过50家，因此在无人餐饮行业界尚处于未饱和状态，在我国的发展潜力尚大。加上现在21世纪是一个信息化互联网时代，科技发展飞快，对于无人科技行业发展有一股强大的动力推进，所以，无人餐厅的存在，势在必行！

（二）项目人群针对分析

本无人餐厅，主要针对大学生人群，据调查所知，超过一半的大学生一日三餐都很少到饭堂进行用餐，原因是因为有的觉得饭堂饭菜不好吃；有的是饭菜款式过于乏味，不够多样化，选择；有的是嫌麻烦，排队加上吃饭浪费了太多时间，连午休时间都没有。所以，如果在学校附近有一家无人餐厅，就能事先通过手机APP或微信等软件进行点餐，到达餐厅即可用餐或打包带走，节省了很多的时间，而且饭菜款式选择较多。

三、新模式崛起优势

（一）菜品优势

1、餐厅菜品以粤、湘、川、等各地菜式，推出营养搭配概念，力求在各菜式内做到营养均衡，讲究健康轻食。同时，菜品也会以极简包装与精美餐具让顾客感觉高大上，进一步提升顾客饮食感受。

2、我们的菜品是在传统中华饮食规律基础上，通过精心久炼让菜品充满各类养生功能以及药理疗效，将各具特色的川味口感融入其中，真正做到色香味俱全，兼备麻、辣、酸、鲜、香，久吃不腻，越吃越上瘾！

3、迎合老顾客的变化需求，采用主流的加工工艺，口感鲜美，用实际行动赢得了广大消费者的青睐。

（二）经营优势

1、减少管理成本

无人餐厅能进一步减少企业管理成本，在传统的企业管理成本上，行业标准大概是5%，但无人餐厅却能将它压至3%，将结构组织尽量扁平，把许多结构部门外包。

2、人尽其用

在传统的人力资源管理上，大多数管理者都认为节约人力成本就是克扣员工工资。其实事实并不是这样，在新型的无人餐厅管理部门，每个餐区都要做到人尽其用，尽量增加员工工资。

要减少劳动用工就必须科学有效组织劳动力，组织者需冲破传统岗位责任制，无人餐厅管理内部应合理调配、合理选拔，在科学组织过程中将每位员工的劳效发挥最大。例如，厨房水台、打荷应该是全能岗，厨房的技术人员更应是多面手。

3、简化培训

培训流程的最大简单化能减少企业内部的一些不必要的培训费用，缩短培训周期，让每位员工都能在极短时间内为企业带来更大价值。

4、善用小时工

目前兼职钟点工也不再是传统洋快餐的一大垄断，现今餐饮行业面临着极大的缺人难题，一些大型中餐厅也开始活用小时工这一制度，在店内人手不够的时候招聘小时工来补充人手。

雇聘小时工是中式餐饮内部的一大重要决策，中餐和洋餐的用餐时间节点是不大一样的。例如，在中餐的晚餐时间，此时既是客流高峰也是用人高峰，若平常时间需要15个服务员，那么该时间段就可能需要增加到20个服务员。但过了这个时间段又不再需要这么多服务员，为此，顾聘小时工将是中餐厅最好的选择。

5、时代信息科学与管理模式结合

结合现代科技与人员的管理模式，把现代互联网信息配备科学运用，同时在人力资源整合上配合，达到人与机器合一的状态。

四、营销战略

在新型营销策略之下，餐饮人员需通过各类新媒体以及公关渠道进行自我品牌宣传。在行业介绍，餐厅介绍，菜品特色，主题风格等方面做好做强，扩大自身品牌知名度，在影响过程中达到营销目的，进一步增强餐厅总体实力。

例如：利用学校知名微信公众号、宣传单、赞助活动等营销策略。

（一）品牌策略：将精美、高质量让人充满浓浓食欲的菜品，图片与醒目，突出让人眼前一亮的独具特色的品牌，logo，结合打造温馨、周到的一流服务模式，让企业成为行业内部首屈一指的独特餐饮品牌。

（二）服务市场定位与组合策略：目标消费者大概为(20-40岁)青年人群，及各类聚会 。

（三）价格策略：看了都想吃，看了都会吃（价格主打15元左右）。

（四）促销策略：使用级别会员制，对不同级别的顾客给予不同折扣，定期推出新策略，新菜品，新活动，主打菜式吸引回头客。在各类节假日进行打折处理，让更多顾客利用节假日时间在店内消费，对老顾客进行小礼物赠送，让老顾客在店内感受温馨。

（五）广告策略：通过各类网络媒体宣传，在众多新媒体作用下，增强企业影响力，定期举办宣传活动，将店内广告以传单方式分发给路人。

五、“无人餐厅”的风险调控

目前，风险管理也成为了餐厅管理的一大重点，在餐厅管理中，风险控制能够让餐厅避免破产性的损失，让餐厅取得一定的经济补偿。为此，为达成此类风险目标，我们也需从以下几点做好分析整理，避免过多风险出现：

（一）为确保餐厅资金充足，人员也需巩固自身信誉，创造良好的借贷条件与投资方做好信誉关系，保证关键时刻的资金补充。

（二）不间断做好菜品的推陈出新，以新菜式主打新口味，根据目前顾客要求，在不断创新中做好自我品牌，让餐厅完成可持续发展。

（三）独树一帜，做自我品牌，在不断加强过程中形成自我餐厅文化。避免盲目跟风，避免价格战，让自我餐厅文化感染其他顾客，真正做到有别于其他餐厅。

（四）在行业内做好信息整理，摸透行业底部，为适当的定价策略打好基础，避免定价失误。

（五）当餐饮行业发展到一定规模之后，适当的风险管理机制也需建立起来，让企业更好地控制风险。将企业带领向前，朝着目标战略不断前进。做好风险调控工作是极为重要的，它能让我们的目标真正实现，让餐饮行业占据市场优势，成为整个行业内部的一大重点。

六、结束语

无人化是目前科技飞速发展的一大产物，虽说也有一些人认为无人化是过渡互联网化的一大结果。但是不得否认，无人化对现今餐饮的发展是极为重要的，各类餐饮企业也需根据自身品牌定位制定流畅的餐饮发展规划，仔细斟酌是否转入无人化。客人来餐厅的主要目的还是吃好食物，食物还是餐饮行业的核心，个性化餐饮行业需强调自身核心，避免服务过重带来的本末倒置。

无人餐厅是现代科学信息加互联网科技发展的产物，也是在现代科学信息趋势下逐渐发展的行业。只要跟上时代信息化的步伐，加上创业团队餐饮行业的不断了解和完善自我，这必定是一个不错的行业！