食品检验实验室管理及质量控制的强化分析

刘志红 张宏瑞

1.黑龙江北大仓集团有限公司 黑龙江齐齐哈尔 161000 2.齐齐哈尔市质量技术监督检验检测中心 黑龙江齐齐哈尔 161000

1 食品检验实验室概述与安全防护

1.1 食品检验实验室概述

食品检验的内容众多，涉及食品营养成分、食品辅助材料与添加剂分析、食品感官鉴定等众多方向。狭义层面上的食品检验所指向的是食品检验机构依据相关卫生标准，对需检验的食品完成检验工作。食品检验工作开展的目标是经由一系列检验活动明确食品各项指标，对其是否安全以及存在的问题进行明确，并将此结果进行标注，控制不安全食品的流出。因当前食品种类繁多，对食品的检验工作也越来越庞大，所需检验的食品涉及量大，从客观层面分析，食品检验的方向指的是食品检验机构所依据的相关卫生条例，根据国家标准检测要求，检验其内外包装的完整性，商品属性以及化学成分等技术指标。

1.2 食品检验实验室安全防护

负责化学分析的实验室需要具备防火功能，针对存放易燃易爆物品的实验室，其照明设备与线路等均需要严格遵循防爆标准进行设计，整个实验室必须要符合消防规范。实验室有机废气与无机废气需要应用相应的手段进行处理后进行排放，避免对自然环境造成危害。针对放置或是应用剧毒以及危险化学产品的实验室或是储物间，需要配置危险品专用柜[1]。

2 食品检测实验室质量控制管理过程中存在的问题

2.1 食品检测实验室质量控制管理制度不完善

我国对于食品检测试验室尚未形成完善有效的质量控制管理制度，因此导致食品检测实验室质量控制管理工作不能有效进行。以实验室质量检测管理为例，实验室没有制定明确的标准，也没有对检测人员操作方式、以及执行标准等方面进行规范，致使检测人员工作随意，从而导致检测结果出现误差；而在食品检测过程中，也未建立完善的管理规章制度，检测设备的使用与使用后的维护管理无章可循，进而导致在进行下一次食品安全检测时，检测结果会出现一定的误差。因此，在加强食品检测实验室质量控制管理的过程中，首先要对检测实验室构建完善的管理制度，从而形成科学化、系统化的检测体系，进一步保证食品检测实验室检测结果的准确性和权威性。

2.2 检测工作人员专业技能不足

在食品检测实验室中，首要的行为人是检测工作人员，因此检测人员的专业能力会对食品检测结果产生很大的影响。比如，当检测人员专业技能不足时，在进行食品检测的过程时所使用的操作方法以及对与食品检测的标准等方面都会出现一定的误差，进而影响检测结果的准确性。同时，检测工作人员专业理论的缺乏、检测机构对检测人员专业技能培训的不足，致使检测人员对整个食品质量安全标准无法拥有清晰的认识，无法有效地应对如今发展越来越快的食品市场中数量繁多的食品种类。如果检测工作人员自身学习能力不足，无法及时接受新的检测方法，也会对食品检测结果产生影响。因此，在加强食品检测实验室质量控制管理的过程中，要提高检测工作人员的专业知识，强化检测人员的工作能力，以应对不断发展的食品市场[2]。

3 食品检验实验室管理及质量控制的强化

3.1 在检验质量控制上引进先进设备

从食品检验质量影响因素分析中能够看出，仪器设备与检验质量存在着一定的相关关系，为此，需要在检验设备上做出优化。但值得关注的问题是，在检验仪器引入到实验室后，需要对其各项指标进行检测，做好参数调整，促使其能够处于安全运行的状态中，确保操作人员能够熟练地进行仪器设备的操作，免除由操作不当带来的风险。

3.2 加强检验实验室建设标准化

实验室内部环境建设的规范性对于检验工作的进行具有一定的影响作用，为此，需要不断推进实验室建设的标准化与规范化。在改造期间，需要以科学布局原则作为基础，对实验室内部的检验设备进行重新规划，结合实验流程以及实验性质等对实验室内部进行分区，在各个功能区域之间预留出通道，避免各功能区之间相互影响。

3.3 增强检测人员综合能力，提高检测人员质量意识

加强检测人员专业能力，是加强食品检测实验室质量控制管理的重要措施，也关系着食品检测水平。因此，作为食品检测机构，首先要将提高检测人员专业能力放在首位。通过对检测人员进行系统的教育培训，将最新的检测技术教授给检测人员，并使其能灵活地运用于日常的工作中来。而作为检测人员，也要有意识地通过自主学习，提高自身的专业知识能力，以应对不断变化的食品安全检测类型[3]。

3.4 实现检测设备自动化，提升食品检测质量水平

随着社会科技的进步，检测设备越来越先进。原本很多影响检测结果的因素都能通过检测设备的自动化，而得到很好的解决。比如，在食品进行检测的过程中，如果是原本的人工检测，在检测的过程中对食物样品的采集、处理，实验样品的存储以及最后的检测过程中，都有可能出现一定的误差，从而导致检测结果的可靠性不高。而充分运用自动化检测设备，检测人员只需将待检样品放置在设备中就可以实现快速检测，这样也有效地避免了各个环节可能产生的影响，从而保证了检测结果的准确性和可靠性。

4 结语

随着社会经济的不断发展，人们的生活水平日渐增高，因此对食品的质量要求也逐渐提高。在食品检验实验室管理的条例中存在诸多危险因素，管理方面的条条框框太过复杂，为了改善此状况，需要加深对相关影响因素的了解，并对其施以控制。