营销茶艺的理论研究与应用模式设计

范春梅 蔡林明 程艳斐

摘要：营销茶艺是以六大茶类等冲泡技艺为基础，在茶馆、茶店等茶行业中服务于茶及其相关茶产品营销过程的茶艺形式。目前研究较少。本文旨在通过调研营销茶艺的发展现状，从理论到实践应用进行深入总结与分析，力求设计出具有参考价值的营销茶艺应用模式，从而提升茶及其相关产品的营销成效，助力茶产业的全面发展。

Abstract： Basing on the brewing skills of six categories of tea， the marketing tea art is a form of tea art that promotes the marketing of tea and its related products in tea houses and tea shops. Researches in this field are seldom seen currently. By researching， summarizing and analyzing  the developing situation of marketing tea art theoretically and practically， this article tries to design a practical application model， in order to improve the marketing of tea and its related products， and to boost the comprehensive development of tea industry.

關键词：营销茶艺;理论研究;应用模式;设计

Key words： marketing tea art;theoretical research;application model;design

中图分类号：TS941.1                                      文献标识码：A                                  文章编号：1006-4311（2019）34-0275-02

1  营销茶艺的界定

茶艺是如何泡好一杯茶的技艺与如何品饮一杯茶的艺术[1]。目前分类方式较多。一般来说，按照冲泡器具可分为：玻璃杯茶艺、盖碗茶艺、小壶茶艺等;按照冲泡茶类可分为：绿茶茶艺，红茶茶艺，乌龙茶茶艺等;按照冲泡名茶可分为：西湖龙井茶艺、碧螺春茶艺、铁观音茶艺、大红袍茶艺等;按照应用领域可分为：生活茶艺、营销茶艺、表演茶艺等。

营销茶艺是根据茶艺的应用领域分类而来，通常是指以六大茶类等冲泡技艺为基础，在茶馆、茶店等茶行业中服务于茶及其相关茶产品营销过程的茶艺形式。

2  营销茶艺的发展现状

通过对福州、厦门、漳州等城市中15家茶馆、35家茶店共计50家茶叶销售公司进行深入调研。所调研茶馆皆为以品味茶汤及体验茶艺文化为主要消费形式;所调研茶店皆为以购买茶及相关产品为主要消费形式。

在所调研的15家茶馆对象中，均以名茶品鉴为点单模式，针对茶馆从业人员专业性进行调研，结论如图1。可见，大多数茶馆中已经重视聘用具有茶艺师资格认证的专业人员。据多数茶馆反馈，注重品鉴茶汤的客人比例呈上升趋势，专业茶艺师的需求也日渐增加。

在所调研的35家茶店对象中，主营产品为茶叶、茶食品及茶具等。主要为品牌公司直营店或加盟店，设有店长、组长、茶艺师、营业员等岗位。从茶店从业人员专业性角度调研，结论如图2。可见，多数茶店已经十分重视从业人员的茶艺技能水平。据多数茶店反馈，顾客对茶叶品质的要求已经逐渐提升，在购买之前基本上都要试茶，大多数顾客要求详细试茶，甚至比对多款茶叶后才决定购买。

通过调研结论可知，在茶馆、茶店中，顾客对茶汤品鉴、茶叶品质的认知和体验需求越来越高，对从业人员茶艺技能水平的要求也越来越高。目前，营销场所的茶艺主要为待客型或服务型，专业性较弱，形式较单一。可见，营销茶艺的理论研究及其应用模式设计具有重要意义。

3  营销茶艺的理论研究

3.1 营销茶艺的主要功能

营销茶艺的应具备以下三个功能：其一，产品推介功能，可以让顾客更加全方位的了解茶叶的品质风味、冲泡方法、保健功能及文化特色等;其二，休闲体验功能，可以为顾客带来更好的茶艺服务及休闲体验，促进修养身心;其三，促进销售功能，通过上述的茶艺服务，增加顾客的兴趣度及购买欲。

3.2 营销茶艺的主要类型

按照接待方式的不同，营销茶艺可以分为推介型营销茶艺和体验型营销茶艺两个主要类型。推介型营销茶艺，重在推介。强调品质风味、保健功能、使用功能等茶品要素，是一种便捷、快速的茶艺方式。主要适用于茶店散客或者游客，在茶店中短时间内了解茶及其相关产品。体验型营销茶艺，重在体验。强调茶空间设计、茶艺等茶文化美学要素，是一种令人清心、放松、休闲的茶艺方式。主要适用于茶馆中以品鉴茶汤、休闲放松、修养身心的顾客;也适用于茶店老顾客，预约型顾客;同时，鼓励茶馆或茶店定期举办主题性茶艺体验活动，以稳定老顾客，吸引新顾客，对拓展客源具有重要帮助。

3.3 营销茶艺的主要环节

营销茶艺主要包括服务礼仪、冲泡技艺、产品介绍、互动体验等主要环节。服务礼仪方面，茶艺师应热情大方，礼貌用语，具有亲和力。冲泡技艺方面，茶艺师应根据茶叶种类、应用场合、接待人数的不同进行更加科学合理的设计。产品介绍不同于一般的产品导购，介绍过程应融入茶艺过程，介绍的内容应着重于风味特色、文化特色、保健功效等，介绍的语言应专业化与生活化协同并用，语言表达流畅亲切，采用与客人亲切交谈的方式。互动体验环节是营销茶艺中与顾客建立情感的重要桥梁。所谓“无招胜有招”[2]，能给客人带来最好的体验，就是茶及相关产品的最好广告，同时也是营销茶艺关键性技能环节。

4  营销茶艺的应用模式设计

4.1 推介型营销茶艺应用模式设计

根据顾客人数及在茶店停留的时间长短，大致可设计为小而简、小而详、大而简、大而详四个主要应用模式。

4.1.1 “小而简”应用模式设计

适用于过路散客。可结合茶店中主推茶产品，设计快速冲泡优质茶汤的茶艺形式，编写特色鲜明，言简意赅的推介词。顾客进入店内，即可快速品味到一杯可口的茶汤和茶艺师的热情服务，与此同时，简单介绍该茶的特色信息，巩固顾客对所品尝茶汤的印象和兴趣。

4.1.2 “小而详”应用模式设计

适用于老顾客或者有意向买茶的顾客，可结合顾客的需求，为顾客推荐茶产品。首先，茶店中可根据主营茶产品，组配适合的茶具，分别布置品茶空间，如白茶品茗空间、武夷岩茶品茗空间等。确定顾客需求后，即可马上使用。一般来说，顾客试茶会要求一个茶类多个等级茶叶试泡，或者一个茶类多个风格茶叶试泡。茶艺师须设计单款茶叶及多款茶叶试泡的基本茶艺模式，及编写分别说明各款茶叶特色及性價比的推介词。在时间允许的情况下，还可以选择合适的时机，增加茶具和茶食品等相关产品的推介。

4.1.3 “大而简”应用模式设计

尤其适用于游客集中进店的时候，可在产品展示区，规划一个较大的空间，设置简易的泡茶台。顾客入门后，可快速引导到该区域。由茶艺师现场做简单冲泡演示及产品推介，增加1-2名茶艺师配合奉茶及相关试吃茶食品等。茶艺形式与推介词可以参照“小而简”型。这一形式可以高效率将特色产品进行推介，同时所有顾客都能在短时间内品尝到一杯可口的茶汤，感受到热情的服务。

4.1.4 “大而详”应用模式设计

适用于当游客团体有较多时间停留的时候，可以根据茶店的布局，制定两种方案。第一种方案是，设计成茶叶品鉴沙龙的形式。将多个特色茶产品，采用多组国标审评杯碗同时冲泡的形式。游客到位后，茶艺师先作简单介绍，同时安排1-2茶艺师配合冲泡茶叶，引导游客领取品茗杯，排队转圈品鉴，转一圈即可品鉴到多款茶叶的茶汤风味。茶艺师可结合游客品鉴的过程，逐一讲解每款茶产品的特色及文化。第二种方案就是将游客分成几个小组，分区域设置泡茶台。由一名茶艺师主讲，其他茶艺师配合冲泡，同样采用多组国标审评杯碗同时冲泡的形式。各区域负责的茶艺师须与主讲节奏保持一致，顾客才能更好的对应茶产品信息。两种形式都能高效率满足多名顾客同时需要详细了解茶产品信息的需要。

4.2 体验型营销茶艺应用模式设计

根据顾客的体验需求，大致可设计为感官体验、休闲体验、修养体验三个主要应用模式。

4.2.1 感官体验应用模式设计

适合于嗜茶者或者学茶者。通常可以选择新茶或特色茶或者经典茶品，根据茶叶特性选择最佳的茶具，茶艺的过程须更加合理安排品鉴茶叶的环节，赏干茶之形、闻干茶之香、品茶汤之色香味等。可采用先请顾客分享品鉴的体会，再由专业茶艺师分享专业品鉴的结论的形式进行互动。

4.2.2 休闲体验应用模式设计

适用于工作压力或学习压力较大的青少年人群。茶馆或茶店中可定期开展周末休闲体验茶艺活动。根据顾客特点，选择适合的茶叶，设计简单易学的茶艺方式，设计茶文化知识竞赛、茶汤风味描述比拼、茶艺学习效果比拼的互动体验环节。增加茶艺的趣味性和娱乐型，有助于疏解郁结，开朗身心。

4.2.3 修养体验应用模式设计

适用于以茶修身养性者。常饮茶可促进精神养生[3]。不仅是茶的功能成分起到作用，融、道、佛三家思想于一体的茶艺文化也是关键性因素。可结合顾客的需求，量身定制方案。茶空间一般可以布置为田园风格或园林风格，茶席布置简洁素雅即可，环境中可适当结合插花、香道、音乐、书画等传统艺术，营造令人清心、暖心、舒心的品茗环境。茶艺动作设计圆柔舒缓，与人体正常呼吸规律保持一致。可引导体验者学习茶艺，给予自助茶艺空间等。

5  结语

目前，文献、图书及教材中茶艺分类依据较多，营销茶艺极少提及。本文通过大量的企业调研及岗位实践分析得出结论，尚有不成熟之处，但所设计模式已开始在企业中推广应用，且效果较好。本人将在实践应用中继续探索和总结，努力为提升营销场所中茶艺应用效果夯实基础。

参考文献：

[1]丁以寿.茶艺[M].中国农业出版社，2014：3-4.

[2]毕晓军.老客户转型、异业联盟、无招胜有招，三招引流拓展茶店、茶馆新客源[N].中华合作时报，2019-07-02（B02）.

[3]胡凤仁.中国茶的精神养生及其实证研究[D].福州：福建农林大学2012.