古代“干部食童”趣闻

车澈

干部食堂，顾名思义，就是官员吃饭的地方，又称机关食堂。古代干部就有食堂，而且发生的事情，简直妙趣横生。

李世民的独家发明

虽然早在秦汉时期，特别是西汉，朝廷出于对亲近大臣“有烹饪之养”，也搞过“廪食太官”之类的恩惠（《汉书·贡禹传》），毕竟没有在大范围普及。根据唐人崔元翰的《判曹食堂壁记》记载，唐太宗“克定天下，方勤于治”，决定延长每天朝会的时间，为了不让参与的官员饿肚子，又以“聊备薄菲”为配套措施，由朝廷提供一顿免费的“工作早餐”，食堂就设在金銮殿的廊庑下。因行之有效，备受欢迎。

不久，唐太宗又把自己的独家发明推广到京师其他官署和各级地方政府，成为定制。晚唐蔡词立在《虔州孔目院食堂记》里称：“京百司至于天下郡府，有曹署者，则有公厨。”可见，唐朝三百年间，干部食堂办得还是有声有色的。以后的各个朝代也均沿袭了这一制度。

古代的干部食堂，标准的名称叫“公厨”，但也有其他不同的称呼。各级地方政府及中央各有关部门的派驻机构，亦各有本署公厨，如“县食堂”、“判曹食堂”、“孔目院食堂”、“节度使院食堂”等名目。另外，所有上述公厨在为官员们提供工作餐的同时，还要另办专供吏员即一般科员或辦事员吃饭的食堂，称“吏厨”或“佐史厨”、“府史厨”等。

管理中的弯弯绕，简直五花八门

由于干部食堂的资金，除了皇帝搞的“天厨”之外，“百司官厨”和地方各干部食堂都由自己的“小金库”来负担，所以，其中的油水是可想而知的。也就是说，谁能掌握和管理干部食堂，谁就拥有了一条发财的门路。

首先是拿“小金库”里的钱去放贷生利息。所谓“月权其赢，羞膳以充”，实际上，一顿午餐根本吃不了这笔钱，剩下的钱，就由大家分，俗称“伙食尾子”。

其次，管理者多吃多占现象严重。《旧唐书·窦轨传》里说，管理者“尝遣奴就官厨取浆（饮料），既而悔之”，此为有权势者把食堂当做自家食品柜的实例。

出于“肥水不流外人田”的考虑，一般机关首长均把干部食堂承包权交给自己亲近的人，这种人在历史上叫“长随”。

为了一顿饭，就餐者往往风雨无阻

或许是家里穷，或许是干部食堂伙食确实好，古代不少官员很在乎这顿饭的。

清朝崇彝在《道咸以来朝野杂记》中有一段回忆，颇为有趣。光绪时，作者在京师都察院供职。照惯例，“每夏季改早衙”，食堂里的午餐供应也改成早餐。院中有位吏科给事中陈应禧，“每日必到署，虽阴雨，持伞涉水，无不到者，其实为早餐也。”七月初的一天，作者值夜班，早晨起来，“大雨如绳，司中无人”，暗忖这位陈御史大约也不会来了，岂知茶役走来说：“开饭否？后堂陈老爷待之已久，专候老爷同餐！”

干部食堂制度在明朝走过一段弯路，曾经被最“抠门”的朱元璋取消过。明人余继登《典故纪闻》卷五中，有一段“洪武间，朝参官皆赐食”的记载，又称“至（洪武）二十八年十月，以供给为难，始罢之”。国家财政紧张到了这种地步，连官员的一顿工作餐也管不起了，朱元璋实在不容易啊。好在朱棣上台后，又恢复了干部食堂制度。

清朝的干部食堂最豪华，特别是在嘴巴馋、求口福之乾隆皇帝当道的年代，上行下效，那些生财有道、“效益”极高的单位，干部食堂可与五星级餐厅相媲美。据《水窗春呓》介绍，当时各地河务机构的食堂，“其肴馔则客至自辰至夜半不罢不止，小碗可至百数十者。厨中煤炉数十具，一人专司一肴，目不旁及”。小碗就有一百多，那么，大碗则更多，满汉全席恐怕就是这个时候形成的。