山梨酸钾在食品检测中的研究新进展

朱邦语 刘博龙 李鑫 尹志天 张弛 孟凡博

摘要：山梨酸钾作为现在各国都在广泛使用的一种防腐剂 ，同时也是当前全世界用量最大的防腐剂之一。山梨酸钾作为一种几乎无毒的防腐剂，可以参与人体正常的代谢，代谢产物可以直接排出体外。小剂量的摄入不会对人体造成较大危害，但摄入过多还是会对人体产生一定的影响。本文总结了当前山梨酸钾的研究新进展，为今后的研究提供参考。

关键词：山梨酸钾;食品检测;新进展

中图分类号： TS213.4                             文献标识码：  A                        DOI编号：   10.14025/j.cnki.jlny.2019.22.059

山梨酸钾这类防腐剂由于可以有效地殺灭细菌而被广泛使用，在效果上优于其他类防腐剂，因此，常被用在大多数的食品中。山梨酸钾是一类人工合成类防腐剂，超过一定剂量也会对人体造成危害。因此，全世界对食品中山梨酸钾的限量都做了严格的控制，我国也对山梨酸钾在各类食品中的添加量做出严格把控。但一些不法商贩为了追求利益还是会超量添加山梨酸钾，对消费者造成危害。因此，研究山梨酸钾在食品检测中的新进展是很有必要的[1]。

1 山梨酸钾在食品检测中的研究新进展

山梨酸钾的研究方法主要有：高速液相色谱法、气相色谱法、层析法、荧光光谱法、快速检测法、可见分光光度法、拉曼光谱法等。满彦汝等建立了同时测定山梨酸钾等4 种防腐剂的HPLC 方法。使用Hypersil ODS C 18反相色谱柱（5 μm;250×4.6mm），0.02mol/LKH 2 PO4-甲醇（65：35，V/V）为流动相，标准和样品的pH 值为2.5，流速为1.0mL/min，检测波长为214nm，柱温为25℃。结果表明：双乙酸钠在30～1000μg/mL浓度范围内峰面积与浓度线性关系良好，平均回收率为91.8%;丙酸钙在50～2000μg/mL 浓度范围内线性关系良好，平均回收率为87.5%;苯甲酸钠在3～300μg/mL浓度范围内线性关系良好，平均回收率为92.3%;山梨酸钾在4～400μg/mL 浓度范围内线性关系良好，平均回收率为83.4%。双乙酸钠、丙酸钙、苯丙酸钠和山梨酸钾的检出限分别为6.3μg/mL，11.8μg/mL，0.1μg/mL和0.2μg/mL[2]。

王书涛等通过分析山梨酸钾的橙汁溶液的荧光光谱特征，发现山梨酸钾在激发波长为375nm、发射波长为450～510nm范围的光谱图有毛刺，说明橙汁被激发的荧光会干扰山梨酸钾的荧光光谱。构建布谷鸟搜索算法（CS）优化支持向量机（SVM）模型对15个样本进行训练，并预测7个样本的山梨酸钾的浓度。CS-SVM 的平均回收率为99.07%，均方误差为1.21×10-5g/L，结果表明：CS-SVM 能够精确测定橙汁溶液中山梨酸钾的浓度，CS-SVM 训练过程和对预测结果的平均回收率、误差都优于PSO-SVM和GA-SVM。通过分析山梨酸钾橙汁溶液的光谱特征，选取激发波长为375nm 时，发射波长在450～520 范围的荧光强度数据训练被优化的SVM 模型。3种优化模型中，CS模型训练过程的拟合度优于GA 和PSO训练过程中的拟合度，并且CS优化的SVM能够以最高的回收率预测山梨酸钾的浓度，其误差也小于GA-SVM 和PSO-SVM，所以，CS-SVM 是3种优化算法中最好的，达到了在橙汁溶液干扰的情况下准确预测山梨酸钾浓度的目的[3]。

房晓倩等基于实验室自行搭建的拉曼点扫描系统，以市售鸡尾酒为研究对象柠檬酸钠还原硝酸银配制的银溶胶作为表面增强剂，探讨了鸡尾酒中苯甲酸钠和山梨酸钾两种防腐剂的同时快速检测方法。首先确定鸡尾酒中苯甲酸钠和山梨酸钾的拉曼特征峰，进而对其拉曼特征位移强度、稳定性及鸡尾酒中两种防腐剂对拉曼特征位移强度的相互影响进行了分析。结果表明：利用该方法采集的鸡尾酒中苯甲酸钠和山梨酸钾表面增强拉曼特征位移强度具有较高的稳定性，而且鸡尾酒中苯甲酸钠和山梨酸钾的拉曼特征位移强度相互影响并不大，具有较高的稳定性。分别制备不同系列浓度的42个苯甲酸钠和45个山梨酸钾的鸡尾酒样品，分别建立了苯甲酸钠和山梨酸钾的线性回归模型。选用最佳的苯甲酸钠和山梨酸钾的二元线性回归预测模型，对不同浓度苯甲酸钠和山梨酸钾43个鸡尾酒样品进行了苯甲酸钠和山梨酸钾同时预测验证。结果显示，鸡尾酒中苯甲酸钠和山梨酸钾预测值与实际值相关系数分别为0.9493和0.9218。基于银溶胶表面增强拉曼完全可以实现鸡尾酒中苯甲酸钠和山梨酸钾两种防腐剂的快速同时检测，为液态食品中防腐剂的同时快速监测提供了技术支撑[4]。

敬小丽等研究了对食品添加剂山梨酸钾的检测的高效液相色谱法。方法饮料经前处理后，由C18反相色谱柱进行分离，用流动相：甲醇和0.02moL/L的乙酸铵溶液以5∶95 为比例洗脱，在流速1.0mL/min，波长230nm下进行检测，进样量为10μl，以保留时间定性，峰面积定量。一次进样分析仅需18min。该方法的线性范围为0～400μg/ml。苯甲酸的相关系数r=0.9988，山梨酸钾的相关系数r=0.9998，检出限0.0017μg/ml，回收率99.65%，相对偏差1.3%。该方法准确、快速、简便，可推广应用[5]。

2 展望

在现阶段，食品安全问题越来越重要，虽然国家制定了一系列措施来保证食品安全，但还是时常发生一些食品安全事件。在以后的研究中，应该根据检测的物质特性，研究出一种方便、快捷、低成本的检验方法，为我国食品安全服务。

参考文献

[1]王书涛.荧光光谱法和PSO-BP神经网络在山梨酸钾浓度检测中的应用[J].中国激光，2015，42（05）：1-6.

[2]满彦汝.HPLC 法同时测定饲料添加剂中的双乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾和苯甲酸钠[J].烟台大学学报，2016，29（02）：152-156.

[3]王书涛.基于CS-SVM 的山梨酸钾的荧光光谱检测法研究[J].计量学报，2018，39（05）：748-752.

[4]房晓倩.基于表面增强拉曼的鸡尾酒中苯甲酸钠和山梨酸钾的同时快速检测[J].光谱学与光谱分析，2018，38（09）：2795-2799.

[5]敬小丽.高效液相色谱法测定饮料中苯甲酸、山梨酸钾[J].预防医学情报杂志，2017，33（03）：212-215.

作者简介：朱邦语，硕士，助理工程师，研究方向：食品科学。