射阳县市场监督管理局召开学校食品安全工作会议

射阳县市场监督管理局召开学校食品安全工作会议

近日，江苏省射阳县市场监督管理局召开了2019年秋学期学校食品安全工作会议。食品界杂志网戴卫华主任参加了会议，并分享了全国各地在学校食品安全监督方面取得的成果。

按照上级《关于开展2019年秋学期校园及周边食品安全专项检查工作的通知》及相关工作的要求，县教育局、县市场监督管理局联合组织执法力量，对全县127所中小学及幼儿园开展了秋学期开学期间食品安全专项检查，一些学校的食堂依然存在以下问题：1、供应商的相关证件不全、供应的物品票据不全，后勤管理人员登记不及时；2、储物间内储存的大米没有隔墙离地存放，各种调味品没有分类分架，摆放比较杂乱；3、粗加工间、操作间等地面积水，容易滑倒，存在安全隐患；4、留样柜不单独设立，存放其他物品，留样食物的重量不达标，留样食物存放留样柜未达到规定时间等；5、学校未及时公布一周菜单。

针对存在的问题，会议提出了整改要求，具体有以下几个方面：一、加强宣传。定期组织员工进行学习教育，时刻敲响警钟，通过一些警示案例，让其了解食品安全的重要性及不重视的危害。二、明确责任。学校后勤部门要组织全面排查校园食堂及周边食品安全风险隐患，及时发现和解决问题，排查情况由后勤总负责人签字上报。若发现问题后隐瞒不报，责任由后勤总负责人承担；若上报后没有及时整改，出了问题后，责任由校长及后勤总负责人承担。三、奖惩分明。定期评比。对每次检查、抽查、突击检查、大型活动等进行评比，对成绩好的学校年终给予奖励，对成绩差的学校进行批评及整改。四、透明管理。学校食堂推行“明厨亮灶”制度，让学生和家长随时可进行“看得见”的监督；成立家长监督委员会，定期邀请家长代表参与食堂卫生现场考察、试吃活动，准许其参与监督餐饮服务供应商招标全过程。（ 陈浩 布连军）

功能性饮用醋或成未来发展趋势

在近年来的营养趋势中，饮用醋是尚未充分开发的领域之一。

“食品行业未来创新的重点是将风味和营养相结合，这也是饮用醋市场会不断增长的原因。过去，饮用醋行业只关注健康，而忽视了口感，所以没有获得很亮眼的成绩，因为目前消费者对食品饮料的选择还是主要取决于口感。由于口感是促使重复购买的关键驱动因素，因此开发人员需要将重点放在产品的味道、功能性、营养价值。目前，饮用醋的创新应用越来越多，其口感、稠度、稳定性都在提高，这已经吸引了那些正在寻求新口味体验和健康属性的消费者。”一家公司的营销经理艾玛·卡希尔表示。

根据该公司的调查，消费者正在越来越多地饮用以醋为主要成分的饮料。消费者喜爱以醋为基础的发酵食品，并认为其可以改善消化系统健康，发酵食品和饮料如康普茶、泡菜、酸菜和酸奶。在这一类型中，醋占据了一个特殊的位置，因为它不仅有助于消化健康，还能帮助减轻体重、促进皮肤健康和身体“排毒”。“在该公司2015年的消费者研究中，接受调查的消费者将苹果醋与体重管理（43%），消化和肠道健康（36%），血糖管理（33%）以及促进心脏健康和降低胆固醇联系起来。

乙酸是醋中的主要活性化合物，可以预防血糖指数上升，对肠道微生物组具有益生菌或益生元作用。喝醋也有助于减轻体重、降低胆固醇水平，促进皮肤和头发健康。据智研咨询发布《2017—2022年中国苹果醋市场运行态势及投资战略研究报告》，2015年中国醋饮料市场规模超过35亿元，且连续三年的的增速分别为22%、27%、25%，在整个食品饮料行业中属高速增长。若能维持23%的增速，至2020年，中国果醋饮料市场规模则有望突破百亿。随着消费者心中的发酵和消化健康的概念植入，醋饮料有望进一步发展，并伴随着各种创新应用。（凌晨）

巧克力减糖不减口感，秘密武器就是它！

10月16日，国家食品安全风险评估中心官网发布一则公告，对甜菊糖苷、硫酸钙、乙酰磺胺酸钾、植物炭黑、维生素K2、α-淀粉酶在内的9种食品添加剂征求意见。

甜菊糖苷作为食品添加剂已列入《食品安全国家标准？食品添加剂使用标准》（GB 2760），允许用于蜜饯凉果、糖果、糕点等食品类别，本次申请扩大使用范围用于腌渍的蔬菜（食品类别04.02.02.03）、發酵蔬菜制品（食品类别04.02.02.06）、新型豆制品（食品类别04.04.01.05）、可可制品、巧克力和巧克力制品，包括代可可脂巧克力及制品（食品类别05.01）、饼干（食品类别07.03）。

甜菊糖属于植物来源不含卡路里，人体摄入后不会引起血糖浓度的增加，更不会促进血液中胰岛素浓度上升，适合糖尿病患者使用。目前已获得联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂专家委员会（JECFA）批准，在绝大多数食品饮料中都可以很好的应用。近年来，在全球范围内，甜菊糖甜味剂在食品饮料产品中的使用急速增长，预计食品饮料公司将继续增加甜菊糖的使用，作为他们的首选天然甜味剂。尤其是亚太地区，甜菊糖苷的发展前景极大，预计到2020年，亚太地区的甜菊糖应用市场估计将达到2.083亿美元。将成为世界上甜菊糖应用消费量最大的市场，其次是欧洲（4.3%）和北美（4.5%）。

甜食一直是对减糖需求量最大的领域之一，本次甜菊糖苷扩大使用范围最大的亮点就是可以使用到巧克力和饼干中。

尽管一直被诟病高卡高糖，但是中国的巧克力市场依然发展的红红火火。但巧克力减糖一直是一个很大的难点，因为去除蔗糖后，巧克力的味道，口感和质构都会发生很大改变，而甜菊糖苷与赤藓糖醇、罗汉果甜苷、膳食纤维配合使用，可降低巧克力的含糖量也保证了其口感和质地，并且成本也很低。（凌晨）