红酒中酚物质的检测概述

何欢欢

摘  要：红酒是由很多品种葡萄的发酵而得到的饮品。葡萄发酵红酒的过程中会有乙醇和酚物质的形成。多酚物质对人们的身体有很好的帮助。除了乙醇，红酒还含有一些酚类化合物，可以使葡萄酒、茶、咖啡和可乐变涩。酚类化合物包括黄酮类化合物和非黄酮类化合物黄酮醇、花青素或可溶性酸。这些物质还赋予水果和蔬菜自身的涩味和颜色，它们还具有抗氧化特性。人们每天适量饮品尝红酒，可以预防静脉曲张，美容养颜，所以我们要了解每天饮用多少红酒、摄多少多酚对我们的身体来说是最好的，文章研究的是使用HPCL检测红酒中酚物质。

关键词：红酒;酚物质;检测

中图分类号：TS261.7       文献标志码：A         文章编号：2095-2945（2019）33-0076-02

Abstract： Red wine is a drink made from the fermentation of many varieties of grapes. Ethanol and phenols are formed in the process of wine fermentation. Polyphenols are very helpful to people's health. In addition to ethanol， red wine contains phenolic compounds that can make wine， tea， coffee and cola astringent. Phenolic compounds include flavonoids and non-flavonoids flavonols anthocyanins or soluble acids. These substances also give fruits and vegetables their own astringency and color， and they also have antioxidant properties. People drink and taste red wine every day， can prevent varicose veins， beauty， so we have to know how much red wine to drink every day， and how much polyphenols is the best for our bodies. In this paper， the determination of phenols in red wine by HPCL was studied.

Keywords： red wine; phenolic substance; detection

前言

红酒是浪漫的象征，人们适当的饮用、品尝红酒对人们美容养颜和预防癌症有着很好的帮助。红酒中含有多酚物质，多酚物质对人们的身体有很好的帮助。红酒多酚还能减轻皮肤刺激引起的炎症;抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素生成，促进脂肪和碳水化合物代谢，消除橘皮组织现象。红酒中的酚物质很重要，有些不好的红酒中会有氯酚的出现，所以检测红酒中的酚变得很重要，让我们挑好红酒，让身体更健康。

1 红酒的成分

1.1 红酒的介绍

红酒又称红葡萄酒，分为甜汽酒、干汽酒和白汽酒。红葡萄酒是由野生葡萄经密封发酵而成。酿造红葡萄酒时，应将葡萄清洗干净，并加一定比例的糖，长期密封。酒封得越久，越醇香可口。红葡萄酒最好存放在密封的地窖里，如果没有地窖，红葡萄酒也应该存放在没有阳光直射的地方。最好用深色的瓶子装红酒。在喝红酒之前，我们应该用容器来唤醒酒，这样我们才能正确地品尝它。醒过后喝的红酒味道更好。由于红酒是由葡萄酿成的，葡萄中有大量的酚物质，使用葡萄酿成的红酒中也会有很多酚物质的存在。红酒会有酒香的味道，那是由于葡萄密封产生了酒精，密封时间越久，酒精的浓度也会越来越高。红酒中含有的酚物质对人们的防癌有很好的帮助。许多研究表明，桑椹酒中的酚类物质具有很强的抗氧化、抗菌、抗炎、抗动脉粥样硬化、降血糖和抗应激作用。

1.2 红酒的功效

葡萄酒出现在法国南部，并开始生长和蔓延到地中海的大部分地区。在早期，它被认为是贵族的饮料和祭祀巴克斯。红酒在全世界基督徒心中还代表了基督耶稣的血液，这一点促进了红酒的平民化，使得普通老百姓也能够拥有享用甘美葡萄酒的权力。红酒有很多功效，它可以帮助女性改善容貌，保持美丽。在中国，很多肥胖的人患有冠心病。但是在欧美国家，冠心病是非常罕见的。这是因为欧美国家的人长期喝一点红酒，可以预防冠心病。红酒中的酚类物质具有良好的抗氧化作用，可以帮助爱美的女性保持她们的外表。红酒的功效非常多，不过人们要适量饮用红酒。如果喝多了红酒会适得其反，严重得可能会去医院进行治疗。

1.3 红酒中酚物质

红葡萄酒是用葡萄皮浸泡发酵而成的。紅酒是浪漫的饮品，它能让人们变得微醺，让人们更加的喜爱上红酒。红酒中有对人们身体好的物质，那就是酚类。多酚是某些水果中的一大类化合物，具有很强的抗氧化能力。因此，它们被称为茶多酚、葡萄多酚、橄榄多酚、红酒多酚、巧克力多酚和可可多酚。葡萄单体中的酚类物质最多，用葡萄密封成红酒能让酚类物质存活的更多，给人们带来更好的帮助。红酒给人们造成微醺，帮助人们促进感情。红酒中的酚类还能帮助爱美的女性，美白和控制黑色素生长。红酒多酚还能减轻皮肤刺激引起的炎症;抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素生成，令肌肤白皙;维持血管张力，预防微血管曲张，促进脂肪和碳水化合物代谢，消除橘皮组织现象。红酒中的多酚有一种叫白藜芦醇。这个酚对人们的身体非常好，具有很好的抗氧化作用，爱美的女性可以使用红酒来提升自己的容颜。红酒中的多酚物质还能帮助人们家里除潮，在醒红酒时，红酒的气味散发到房间，能更好的帮助家里有更香醇的味道。

2 使用HPLC检测红酒中酚物质

2.1 选择红酒样品试剂

在我们选择红酒样品中，选用不同年份、不同起源地产的红酒。我们共选择10种样品。10个样品试剂分别为：亚奔富赤霞珠干红葡萄酒，起源于澳大利亚、门罗蓝星干红葡萄酒，起源于法国、品尼高红酒，起源于法国、奥特红酒，起源于阿根廷、西拉红酒，起源于意大利、波尔多红酒，起源于中国、吉兰特，起源于法国、美乐红葡萄酒，起源于法国、维达尔白葡萄酒，起源于中国。标准样品：香草酸、阿魏酸、水杨酸。氟卡公司，苯甲酸，Trans-Resveratrol Alorich公司，美国。红酒中共有的成分，检测人员选择了国产试剂进行反复检测。

2.2 使用HPLC检测红酒

测定葡萄酒中酚类物质的方法主要有光谱法、电化学法和色谱法。色谱法拟声法是测定酚醛物质最常用的方法。高效液相色谱（HPLC）结合多种检测器，可以对葡萄酒中的酚类物质进行定性和定量分析。使用HPLC方法检测能使误差降到最小，能很好的对单体进行专项分析。检测中，含酚量能更好的展现出来，含酚物质表现出来的更多。我们从10种红酒中，每种都取相同容量的红酒放到检测容器中，在容器中放入乙酸乙酯震荡离心，取出上层清液，分馏蒸馏，甲醇溶解残渣，零下35摄氏度的电冰箱内保留，做样本分析。初洗脱梯度为0-3min，相洗脱梯度为5%-7%;B期为7%-14%;B期为14%-28%;B阶段为30%;B期在11-13分钟内为30%;B相在13-16分钟内为30%-3%，通过调节乙酸溶液的质量浓度，将流动相A调整为3%、2%、1%、0.5%的乙酸溶液，以达到更好的峰分离效果。红葡萄酒中乙醇的含量约为12%（v），本文选用的乙醇与萃取剂可以相互溶出，因此本实验可以使用红葡萄酒中的乙醇作为分散剂。研究了萃取剂种类、体积、样品pH值、离子强度和萃取时间对HPLC中三种氯酚提取率的影响。以形成的己醛为指标。红酒多酚对LDL过氧化的抑制作用分别为58%和96%。当LDL样品经4或6 mol/L红酒多酚处理后，共轭二烯的产量也有类似的下降（50个循环和70个循环）。

3 检测结果进行概述

在检测这10种试剂和一种单体中，单体含酚的含量很高。在测试的葡萄酒样本中没有检测到根。为了实验结果的准确性和完善性，进行了多次实验。结果显示，葡萄单体的含量很高，使用葡萄来做成红酒的含酚量能达到别的水果的30%。所有的酚都分离得很好。回收率在60%以上。最小检出量和相对标准偏差小，重复性好。建立的HPLC法测定葡萄酒中酚类物质，12种单体酚类物质的相对标准偏差为0.03%-1.333%。标准添加回收率非常高。重复性实验结果表明，单体苯酚含量很小，把单体做成红酒能够很好的让人们爱上红酒。结果表明，标准添加回收率很高达到100.00%以上。所以综上所述，使用HPLC方法检测红酒中含酚量实验结果明显，误差小。

4 结束语

使用HPLC方法测定了红酒中的酚类物质。结果表明，在红酒中有很多酚物质，酚物质能帮助改善人们的身体健康。红葡萄酒具有促进睡眠、降低发病率、美容、促进血液循环等优点。越来越多的人選择喝红酒。在本研究中，在一些品牌的红酒中检测到了微量的氯酚，氯酚是由葡萄发酵密封不好导致的。常年喝含有氯酚的红酒会对人们的身体造成严重的损伤。因此，红酒的质量和安全性也值得关注。

参考文献：

[1]成宇峰，张振文，岳泰新.HPLC测定红酒中单体酚样品预处理方法的优化[J].酿酒科技，2008（2）：116-118.

[2]史红梅，丁燕，孙玉霞，等.葡萄酒中多酚物质抗氧化活性测定方法的研究[J].酿酒科技，2011（7）：95-97.