里奥哈——认识西班牙葡萄酒

孙萌

早在公元前1100年，腓尼基人就在如今雪莉酒的产区种下一株葡萄，有历史学家认定这就是如今的丹魄（Tempranillo）。从阳光普照的地中海岸到凉爽的大西洋沿岸，古罗马人在那里种种植葡萄，随后酿造、交易西班牙葡萄酒。而紧接着的公元711年到1492年，信奉伊斯兰教的摩尔人统治着西班牙，奉行严格禁酒制度的他们让葡萄酒成为了这块土地的禁忌，直到西班牙脱离摩尔人的掌控，這块土地上的葡萄酒文化才重获新生。长达两千多年的葡萄酒历史让西班牙积累了丰富的种植、酿造经验，并在今天一举超过邻国法国和意大利，成为全球第一大葡萄酒生产国。

不过，真正享有国际声誉，且为人所知的西班牙酒却不多。这一瞬间，能让我想到只有加强型葡萄酒之光的雪莉酒和本文的主角——二十世纪末逐渐引起世人关注的里奥哈葡萄酒。如果要以代表性酒庄定义西班牙葡萄酒，那么就必须提到Margues de Riscal、Marques de Murrieta、La Rioja Alta等里奥哈酒庄——正是他们不惜重金研究葡萄的种植和酿造，让里奥哈酒获得了更多关注，也使西班牙葡萄酒更上一层楼。

三大子产区

里奥哈是西班牙最早获得原产地（DO）称号的产区，也是第一个获得“优质”称号（DOCa）的原产地。它位于西班牙北部，横跨埃布罗河（Ebro）。这里被细分为三个子产区：上里奥哈（Rioia Alta）、里奥哈阿拉维萨（Rioia Alavesa）和东里奥哈（Rioia Oriental，原名下里奥哈Rioia Baia）。

作为里奥哈最西的子产区，上里奥哈深受大西洋气候影响，这里土壤类型多样，混酿所需的各种葡萄都能在此找到合适的种植地。此外，上里奥哈还聚集着大量百年名庄和重要的历史遗迹，悠久的历史使其成为全球重要的葡萄酒旅游目的地。阿罗（Haro）至今仍保有十九世纪街灯，当你走在街头经常能听到导游在介绍：“快看，这就是当时的街灯。”

里奥晗阿拉维萨位于埃布罗河北岸，是三个子产区中面积最小，仅有18个城镇。它与上里奥哈一样，都受大西洋的影响，气候干燥、日照充足。葡萄多种在山坡上的梯田或是小片地块中，土壤以黏土石灰石为主。这里有不少城镇仍继承中世纪特有的文化传统，一边体验古老的风俗，一边享受里奥哈葡萄酒会是不错的度假选择。

东里奥哈顾名思义，位于产区的东部。大西洋鞭长莫及，因而这里受到的是地中海气候的影响，夏季炎热干燥、冬季温和多雨。它是三个子产区中最温暖干燥的，种在冲积土和含铁量高的黏土上的葡萄，健康、成熟。最南边的Alhama Vailey还因其丰富多样的动植被，被划入了UNESCO生物圈保护范围内，为酿造优质葡萄酒创造了良好的生态环境。

主要的红葡萄品种

如果人们要选一款红葡萄酒代表西班牙，第一选项一定是里奥哈。里奥哈红葡萄酒既有波尔多赤霞珠一般的结构和单宁，还有像勃艮第的黑皮诺一样丰沛的果香，完美地展现出一款混酿应有的特质。没错，里奥哈红葡萄酒就是由大量丹魄和少量西班牙歌海娜组成的混酿，偶尔还能见到极少的西班牙佳丽酿（Mazuelo）和格拉西亚诺（Graciano）。

丹魄可谓是最著名的西班牙葡萄品种，在这片土壤上已扎根两千多年。西班牙土生土长的丹魄因其优良的品质，渐渐被一些新世界国家引入，比如阿根廷和美国。不过，大家公认最能展现出丹魄特质的仍是里奥哈。甚至可以说，丹魄是里奥哈的灵魂。它最显著的特征是樱桃和皮革香，后味有单宁支撑，偏饱满的口感，平滑柔顺。品质越高的丹魄越能在土壤和果香中寻求到微妙的平衡。由这里的丹魄酿造的酒颜色往往偏橘红，显得更透明，不像其他口感饱满的葡萄酒那样色泽深沉。

源自西班牙的歌海娜多是用于补充水果风味和新鲜度。压榨的力度、酒精度高低、酿造时的温度和工艺都为最终的成酒带去不同的感受。温暖的地区成就了它的“粗犷”，而稍冷的葡萄园则更能体现平衡的口感，这一倾向在桃红葡萄酒的身上会格外明显。西班牙的歌海娜还深受果农喜爱，其耐热、不易受病虫害，尤其是白粉病侵袭的特性，成为了“好种”的代名词。

原生品种格拉西亚诺的酸度较高，并含有丰富的多酚类物质，为混酿酒款提供了陈年潜力。根瘤蚜虫病后，它的种植面积骤减，但现在又因其不易受白粉病和霜霉病侵害的特质，渐渐增大了种植面积。

佳丽酿在西班牙被称作马苏埃罗，它颜色鲜艳，单宁丰富，酸度充足。虽易染病，但仍会作为补充品种出现在混酿中，以增强陈年潜力。

四种陈年分级

2017年6月，里奥啥官方宣布将实施的一系列新规，今年1月起均开始执行。新规带来更加明确的等级要求，并新添分类以迎合市场。种种变革都让消费者更好地认识、了解里奥哈。那我们先从最常见，也是最有效的按陈年时间确认的等级来认识里奥哈葡萄酒吧。

里奥哈在背标上用颜色区分每个等级，一目了然，并且附上原产地防伪技术，保证大家所享用的里奥哈葡萄酒的品质：

入门级被称为“原产地保障（Generic Quality Level）”，原本只用于新酒、桃红和过桶时间很短的红葡萄酒。现在许多大胆尝试的酒庄的“超前”酒款，因不符合其他三种等级，都会被划分为这一类别。浅绿色的特征与这一级别酒款的“新鲜、创意”十分匹配。

陈酿级（Crianza），可以说是市面上最常见的里奥啥等级，也是许多酒友认识里奥哈的开端。新法律规定它至少要先在225L的橡木桶中陈酿一年，再至瓶中陈酿一年。桃红和白葡萄酒陈年时间相应减少，不过最短也需要过桶六个月。之前旧法律并未规定瓶中陈酿的时间，现在更明确的规则既提升陈酿级的整体水平，也更方便消费者选择适合自己的酒款。

珍藏级（Reserva）以暗红色作为标志，就像杯中红葡萄的酒液颜色一样。它要求在橡木桶中陈年至少一年，在瓶中陈酿至少六个月，总计陈酿至少三年（白/桃紅葡萄酒至少过桶六个月，陈年合计至少两年）。另外，人们约定俗成，只会在优质的年份酿造珍藏级，因而较之前两个级别的果香风味，这一等级会展示更多的辛香。

特级珍藏（Gran Reserva）只在最顶级的年份，使用最好的葡萄酿造。毫无疑问，这是里奥哈葡萄酒顶级品质的代表。它必须经过至少五年的陈酿（白/桃红葡萄酒为至少四年陈年，过桶时间至少六个月），其中包括在225L的橡木桶两年的陈年和两年在瓶中陈年，缩短了之前法律中的三年瓶中陈年，更灵活的规定带来更多可能性。

迎合市场的新法规

当法国之外的葡萄酒产区开始关注和表达风土之时，里奥哈已经先人一步，新建一个评级维度——根源，与陈酿时间维度并存。简单来说，每一款经过东年时间划分等级的葡萄酒会根据其来源：单一园、村镇和区域，贴上其风土的标签。其中，“单一园”类别最引人关注。具体的定义我们不在此赘述。至于塞一分类方式是否能进一步提升里奥哈葡萄酒的品贡，也值得我们拭目以待。

对里奥哈白葡萄酒的需求增多，以及清爽风格的转变，使得法律现在允许九种单一白葡萄品种的酿制。在2017年7月之前，里奥哈白葡萄酒只能混酿，不论是西班牙语的酒庄名还是混酿的品种名，都很难在消费者中形成特殊的记忆点。而现在单一酿制的葡萄既有本地的品种维尤拉（Viura），莫维赛亚（Malvasia）等，也有普通消费者耳熟能详的国际品种霞多丽和长相思，更方便大家记忆。清爽的白葡萄酒较瘦弱，以柠檬、柑橘类果香为主，清冽。陈年后的白葡萄酒更饱满、偏向热带水果香，能感受到酒体中丰富的甘油类物质，酸爽的口感令人食欲大增。

代表性的里奥哈酒庄

姆列达侯爵酒庄

这家酒庄的历史就是里奥哈葡萄酒历史的缩影。十九世纪中期，酒庄创始人Marques de Murrieta将当时先进的酿造技术从波尔多带回西班牙，并于1852年在上里奥哈Loqrono镇成功酿造其第一支酒。二十年后，酒庄迁至Ygay城堡，并扎根至今。1983年，Cebrian-Sagarriga家族接过酒庄，于2007年开始了长达七年的维修工程，直到2014年才再次向公众开放。它见证了里奥哈产区从“原产地”升级为“优质”的过程。参观酒庄时，不仅能探访历史酿造车间、橡木桶陈酿室，还能见到从成立伊始到现在的珍贵酒款。

橡树河畔酒庄

1890年，来自里奥哈和巴斯克的五个家族在阿罗车站附近一起成立了“La Rioia Alta酿酒公司”。第一位酿酒师——也是法国人——Vigier先生酿造了第一款酒“1890珍藏”，也就是今天的“Gran Reserva 890”。1904年，酒庄的创办人之一Don Alfredo Ardanza提议让La Rioia Alta和Ardanza酒庄合并。为了纪念这一时刻，酒庄又推出了“1904珍藏”，也就是今天“Gran Reserva 904”的前身。890和904以其超高的性价比成为许多中国酒友心中“不会买错”的里奥哈。远高于法律所规定的陈年时间，Gran Reserva 890至今在售的是2005年份，而Gran Reserva 904的2010正是市场上的热销酒款。

瑞格尔侯爵酒庄

革新、开拓，是该酒庄最大的特质。1858年，Guillermo Hurtado de Amezaga在酒庄建造第一个酒害，耗费四年的时间孕育出的第一批酒很快就屡获奖项。之后，在不到三十年的时间里，酒庄迅速发展，酒窖也相应扩张。1995年，酒庄成为里奥哈第一家引入葡萄分拣台的酒庄。其优异的品质引来大量仿冒者，而为了与之区分开来，酒庄创造性地用金丝铁网交叉盘在瓶身上，这一做法后来被许多酒庄学习，已然成为西班牙葡萄酒的特色之一。今天，酒庄中心伫立着一座庞大而造型奇特的建筑，它是酒庄所兴建的酒店，来访者从进入酒庄的第一时间，就能体会到传统与现代间的碰撞与融合。