马王堆漆案上的馔具浅释

□石旭

馔具是指陈设食物之具。《孔子家语·致思》曰：“吾非以馔具之为厚，以其食厚而我思焉。”《后汉书·百官志》也记载馔具是“（太宰令）掌宰工鼎俎馔具之物”。长沙马王堆一号西汉墓出土的漆案（382 号）及其上放置的盘、卮、杯、箸等器物，向我们展现了汉代较为完整的馔具组合。（图1）本文拟通过分析382 号漆案上所放置的盘、卮、杯、箸等器类本身及其相互位置，对马王堆出土漆案上的馔具进行解读。

一、马王堆漆案上所见馔具

图1 382 号漆案

卮，盛酒器。马王堆一号汉墓中共出土卮7 件，通过与出土的遣册文字对照，可分为“斗卮”“二升卮”“七升卮”“髹布小卮”等四种。382 号漆案上有两枚卮，一枚器内黑漆书“君幸酒”，器底红漆书“二升”，应为遣册所记“髹画二升卮”。另一枚根据其形制，应为遣册所记 “髹布小卮一容二升有盖盛温酒”。汉代一升约合今制 200 毫升，二升酒的容量约合今制400 毫升，根据“髹布小卮”高 11 厘米，口径 9 厘米[1]95，计算其容积约为：11×π×(9/2)2≈700 毫升，大致相当于汉代三升半的容量。“二升卮”高8.5 厘米，口径 9 厘米，其容积约540 毫升，大致相当于汉代三升的容量。卮的容量远大于所盛酒的容量，这在一定程度上说明汉代的器物容量已经讲究适度的原则，酒水的斟倒可能有比例的规范。

盘，盛食器。马王堆一号汉墓中共出土盘32 件。382 号漆案上有 5 件盘，遣册中作“卑虒”，盘内髹红漆，中心部分髹黑漆，布朱绘卷云纹，用黑漆书写“君幸食”，盘外髹黑漆，近底部朱书“一升半升”，出土时，盘内盛有食物[1]87。

杯，饮食器，用于盛酒或盛羹，遣册中作“小具杯”，部分研究者称其为“耳杯”。马王堆一号汉墓中，共出土杯90 件，其中有50 件漆书“君幸食”，40 件漆书“君幸酒”，可见其用途有明显的分工[1]82。382 号漆案上有 1 件杯，杯外髹黑漆，杯内髹红漆，用黑漆书写“君幸酒”，应为饮酒器。此外，在马王堆一号汉墓的遣册中还记有 “髹画小具杯廿枚其二盛酱、盐其二郭（椁）首、十八郭（椁）足”，明确指出杯除盛酒、盛羹外，还可以盛调味料用。

箸，就食时不可缺少的夹食工具。从目前出土资料来看，至少在殷墟时期我国已经开始使用箸。司马迁在《史记·宋微子世家》中也有“纣始为象箸”的记载。先秦食用米黍等类的饭食不用箸，用匕，夹菜时才用箸。《礼记·曲礼上》说“饭黍毋以箸”“羹之有菜者用挟，其无菜者不用挟”，郑玄注曰：“挟犹箸也。今人或谓箸为挟提也。”汉代箸的使用更加普遍，马王堆一号汉墓 382 号漆案上朱漆箸是目前唯一一副保存完好的竹胎漆箸，报告称其：“箸身扁平，较软，不能实用，应是明器。”[1]120笔者认为应是实用器。所谓明器，是用更廉价的材料制作的随葬器物，如此墓中用木璧代替玉璧。而使用普遍且造价并非昂贵的竹胎漆箸没有做明器替代的必要。

二、解读漆案上馔具的摆放位置

382 号漆案出土于马王堆一号汉墓的北边厢，北边厢除出土此件放置有一套馔具的漆案外，在漆案的西侧出土有竹席、凭几、屏风等器物，东侧出土大量歌俑、乐俑、舞俑，反映出墓主人坐西面东，在舞乐声中宴饮享受的生活场景。（图2）

秦汉时期，馔具的摆放位置有严格的礼制规定。那么，马王堆一号汉墓出土的漆案上诸多的饮馔之具，其摆放是否符合《礼记·曲礼上》“凡进食之礼，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱渫处末，酒浆处右。以脯脩置者，左朐右末”的相关规定呢？

图2 382 号漆案出土现场

1.解读《礼记·曲礼上》相关规定

“凡进食之礼，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。”殽、胾皆为肉类，有骨曰殽，无骨曰胾。胾，“大脔也。从肉”[2]90。“脔，切千段也。”[3]食，“米也”[2]106，即六谷之饭。羹，“五味盉羹也”[2]62，“肉之所作臛名羹”[4]，羹是一种五味调和的带肉的汤汁。此句意为，宴饮的时候，以正位为准，带骨头的肉放在左边，大块的切肉放在右边，米食黍粟类六谷之饭放在长者的左边，带肉汁的羹汤放在长者的右边。

“脍炙处外，醯酱处内，葱渫处末，酒浆处右。”脍，“细切肉也”[2]90。炙，“炮肉也，从肉，在火上”[2]212，即类似于烤肉。醯，即醋。醯酱，即用醋调制的调味料。渫为淘去污泥之意。此句意为，细切的肉和烤肉可以放远一点，调味料可以放近一点。葱洗干净后放到案的最边缘，酒浆放在案的右侧。

“以脯脩置者，左朐右末。”脯，“肉干也”。脩，“脯也”[2]89。朐，干肉弯曲者。此句意为，如果放置肉脯之类的食物，就把弯曲的放左边，挺直的放右边。

2.解读馔具摆放位置

根据马王堆一号汉墓发掘材料可知，382号漆案上的馔具摆放中，除放置2 个漆卮和1个漆杯外，只放置5 个漆盘。而漆盘是不适宜用来盛放羹汤的，因此本组合内的食物应该没有“羹”。

此套馔具的杯、卮在遣册中，均明确被定为酒器。将其放置于漆案的右下，符合《礼记·曲礼上》规定的 “酒浆处右”。（图 3）

图3 382 号漆案上的馔具摆放示意图

盘 2 上放有竹签若干，马王堆一号汉墓发掘报告称之为“竹串”，初步判断此盘中食物可能为“炙肉”，即用竹子串把肉串起来，举在火上进行炙烤，其被放置于漆案的左上，符合《礼记·曲礼上》规定的“脍炙处外”。

马王堆一号汉墓出土的竹简二〇八记曰：“髹(漆)画其末一长二尺六寸，广尺七寸盛窆。”“其末”即为案，汉时一尺大约 23 厘米，二尺六寸为59.8 厘米，尺七寸为39.1 厘米，与长 60.2 厘米、宽40 厘米的 382 号漆案尺寸相当，此“其末”应为382 号漆案。简文记此漆案盛“”，“”是“定”的异体字，《礼记·礼器》记载“羹定，诏于堂”，孔颖达疏“羹，肉涪也。定，熟肉也”。因此，382 号盘放置的食物主要为肉食。又有竹简二一四记曰：“髹画卑虒桱 (径) 八寸卌其七盛干郭(椁)首、卅一盛癐(脍)载(胾)。”椁首即 382 号漆案所在的北边厢，干应可视同为脯或脩。根据《礼记·曲礼上》中的相关规定及漆案上已确定摆放位置的馔具，笔者推断，382号漆案上的5 个漆盘中的熟肉除了炙肉，其余可能是干(脯或脩)及脍。根据“脍炙处外”，脍和炙可能相邻放在最外边，置于中上，即盘4 的位置，而脯或脩可能置于右上，即盘5 的位置。

盘 3 放置的食物可能是“醯酱”。《史记》记武帝为太后“上食”，“(汉武帝)即罢起入，上食太后……太后怒，不食”。《后汉书》记孟光举案为夫“上食”：“每归，妻为具食，不敢于鸿前仰视，举案齐眉。”从汉代的奉案“上食”来看，在单独的案中，所盛食物种类应该是搭配合理的。汉代肉食均是用鼎或镬“白煮”，再将肉细切后放置到盘中夹取时蘸上酱、 盐等调味料食用的。382 号漆案的盘中主要为肉食，因此盘3 较有可能是与肉食相搭配的调味料。盘3 放置“醯酱”与盘4 的“脍肉”内外放置，符合“脍炙处外，醯酱处内”的摆放方式。

盘1 因资料不足，无法进一步推断，结合《礼记·曲礼上》中关于“左殽”及“左食”的规定，盘 1 所盛之物可能是“殽”或六谷的“食”。按照马王堆一号墓的发掘报告的记述惯例，各盘中凡是有残留骨头的，均已说明为何种动物骨骼，但对此案上5 个盘的记述中并未提及有食物的残留骨，因此盘中的肉可能均是无骨的，所以是“殽”的可能性很小。

尽管目前出土资料提供的信息有限，部分推论还需要进一步检测食物来验证；但仅从“酒浆”“炙”这两者的摆放位置来看，382号漆案上的馔具摆放基本沿用 《礼记·曲礼上》之制。