葡萄与葡萄酒的中国故事

伯约

葡萄酒，洋酒一大主力，也是西方文化象征物之一???。许多人认为此酒高雅脱俗，不同于其他酒类，结果造成进口葡萄酒价格猛涨，与此同时，假货泛滥，比如“1982年的拉菲”。

葡萄酒是不是比其他酒类高雅脱俗暂且放在一边。这里来说说葡萄酒的洋酒身份是否成立。

  一

葡萄酒，顾名思义，以葡萄为原料酿制而成的酒。在酒的世界中，它属于果酒，同类还有杨梅酒、苹果酒、猕猴桃酒等。

但名气都远不及它。

因为葡萄自带特异属性—充足的糖分令其可以在极其自然的条件下就“自动”与空气中、果皮上的酵母菌结合，发生化学反应，分解出酒精，变成葡萄酒。

换句话说，许多掉在山沟、林中的葡萄，都自然而然地变成了葡萄酒。其他水果也有这本事，但成功率远不及葡萄，腐烂率倒是挺高。

而当人类在不经意间把采来的葡萄储存在罐子中，十天半月后，惊喜地发现这东西变成了散发着醉人香气的液体，葡萄酒的历史也就此开始了。

按照诸多学者的研究，最早这样做的，为六七千年前生活在两河流域的人们。

两河流域文明，又称“美索不达米亚文明”，主要位于今天的伊拉克境内。那里是人类最早的文明起源地之一，曾出现过多个繁荣的王朝。两条大河泛滥的洪水造就了肥沃的土壤，再加上湿润潮热多日照的气候，为种植业的发展提供了得天独厚的条件。许多人类世界的重要农作物的人工种植都源于此。

比如葡萄。

这个说法其实不太准确，需要加以修正—两河流域为葡萄的起源地之一。除此之外，中华大地上也早有葡萄在野蛮生长，靠近两河流域文明的西亚地区的葡萄也不少。

但最早有意识地将葡萄塞到罐子里面“闷”成酒，乃至形成一种产业的，很可能是两河流域古文明时期的人们。

原因很简单。那里的葡萄种植区域与其文明的权力核心区域相重叠，美味的葡萄酒势必会引起统治者的重视，继而下令推广发展。

反观中国，其早期文明的权力核心区域在西北和中原，这些地方在当时是不产葡萄的。中国的葡萄原生地主要在今天的广西、湖南、浙江、四川等地。

两河流域文明在公元前6世纪为来自伊朗高原的波斯帝国所征服，200来年后又落入来自古希腊的亚历山大大帝手中，文明的香火就此中断。

但那里的葡萄与葡萄酒倒没有因此消失。

国家兴亡之间，葡萄与葡萄酒随着商人与士兵的步伐，向四面八方传播开来。

  二

大约在公元前5世纪，中国历史上的春秋时期，葡萄与葡萄酒来到了西域。那里的土壤与气候极其适宜这种水果生长，所酿之酒也是非常美味。当时与西域最为接近的是秦国，其国君可能就已经品尝到了西域葡萄酒，只不过没让史官记录下来而已。

值得注意的是，春秋之前就陆陆续续开始收集编纂成书的《诗经》中，也出现了一些关于葡萄的记载，比如有一首《国风·王风·葛藟》：“绵绵葛藟，在河之浒”—这个葛藟就是一种葡萄科植物。

从诗文分析，这种长于河边的“葡萄”为野生状态，并未演化到人工种植，更遑论用来酿酒。本文以下所指葡萄，都为从两河流域传来的异国之物。

到了西汉时期，随着汉武帝经略西域，葡萄与葡萄酒开始传入内地。一说到此事，张骞又不可避免地被“牵连”进来，关于他的植物学疑案实在太多，葡萄也是其中之一。

而不论是否是张骞将葡萄和葡萄酒自西域传入内地，这两种东西自汉武帝时代起，便成为权贵追捧的珍品。

之所以成为珍品，就在于引其传入的努力未有太大收获。

葡萄或许种植了一些，但葡萄酒则迟迟未能实现“本土化”。目前尚无史料或考古证据证明汉武帝时代内地已经开始酿造葡萄酒，即便有，也应该不甚成功。因为按史料记载，直到公元5世纪的南北朝时期，内地所饮用的葡萄酒，几乎都来自西域。

如东汉末年有一位名叫孟佗的豪强，以来自西域的一批葡萄酒—20升左右，约相当于现在27瓶葡萄酒—贿赂大宦官张让，竟换得凉州刺史之职。一州之刺史为东汉省一级高官，天下不过13个，这番交易或许还有其他深层次的原因，但葡萄酒的诱惑力也可见一斑。这种诱惑力又与其稀缺度成正比，若内地已经大量种植、广泛酿造，西域葡萄酒还能有这用处？

  三

到了唐朝，事情有所变化。这个强盛的王朝长期牢牢掌控着西域，大量输入来自远方的物产、文化与技术，葡萄种植与葡萄酒酿造也于此时在内地推广开来。

这当然离不开统治阶层的大力提倡。

如唐太宗，他将来自西域的优良葡萄品种种植于长安城中的皇家植物园，并将种子散给群臣，又自学西域葡萄酒酿造之法，还加以改良，创制出8种风味的新产品。

一代天骄就是与众不同。

以直谏而闻名的魏征同时也是葡萄酒酿造大师，他创制了两种新产品，名为醽淥、翠涛，其特点是能长久保鲜，放在铜制容器中，10年之后取饮还鲜美如初。

知识分子群体也对葡萄和葡萄酒极为追捧，在那些浪漫主义诗人的笔下，出现了许多有关葡萄与葡萄酒的篇章，比如那首王翰的《凉州词》：

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”

又比如李白的《襄阳歌》：

“百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅。”

这些唐代诗人所言的葡萄与葡萄酒，有一部分仍来自西域，更多的则产自内地。唐朝时期，除了今广东、广西以外，其他地方都已有葡萄种植，规模上则以陕西、山西、河南、四川等地比较突出，这些地方也有十分可观的葡萄酒酿造业。

唐朝之后的五代十国乱世，虽对社会与经济造成严重破坏，但葡萄种植与葡萄酒酿造业却并未因此衰落，而是继续在南北各地欣欣向荣，特别是此前在这方面并不突出的江南地区，葡萄种植业和葡萄酒酿造业发展极为迅速，这主要是因为当时种植技术与酿酒技术有了长足进步。

  四

到了经济与科技更加发达的两宋时期，葡萄与葡萄酒已经成为大众化的商品，不止专供王公贵族，平民百姓也能享用。葡萄酒的酿造工艺取得许多突破，除了历史悠久的自然酿造“闷”成葡萄酒外，还有了运用白酒酿造技术的新产品，以及将葡萄与谷物混合酿造而成的“葡萄味米酒”。

两宋之后的元朝，葡萄与葡萄酒的发展进入了鼎盛时期。

元朝统治阶层对葡萄与葡萄酒很是喜爱，在这种风尚之下，葡萄的种植面积和葡萄酒的产量均达到了历史最高。葡萄与葡萄酒的大众化程度也进一步加深，因为官方在对其他酒类征税的同时，唯独不对葡萄酒征税，这对民间葡萄种植业和葡萄酒酿造业造成了强有力的刺激。

然后到了明朝。

葡萄与葡萄酒开始步入寒冬。

其主要原因，倒并非官方有意打压，而是官方有意放開了酒禁，令其他酒类得到了蓬勃发展，形成中国古代酒史上的一次高峰。葡萄酒在其他新兴酒类的冲击下大受影响，连带着葡萄种植业也开始衰退。

到了清朝，葡萄酒已再度远离平民百姓，回到了权贵们的杯中，甚至权贵们都对这种酒陌生起来，很少品尝。葡萄的主要种植区域也不断缩小，限于新疆、山西等地。

自明清时期开始，就再未有关于葡萄酒新产品的记载，其酿造业应该还在继续，但产量不会大到哪儿去，工艺上的改良也陷入停滞。

直到西洋文明强势侵入，在炮舰的威慑下，各种西洋物品来到中华大地，国人才得以接触到阔别已久的葡萄酒，并在西洋文明的影响下，将之与“高雅”联系起来，认为那是洋人喝的洋酒，比中华自产的“土酒”高级得多。

1892年，有官员、商人、华侨等多种身份的清末巨富张弼士，耗巨资300万两白银，在山东烟台创办了一家葡萄酒工厂，以西洋技术酿造葡萄酒，沉寂许久的中华葡萄酒业才开始复兴。

现在来回答开头的那个问题。

葡萄酒是洋酒吗？

在2500余年前，是;在那之后，洋酒的“洋”字，就应该去掉了。