猴头菇小袋套环墙式栽培技术

李世华 蔡 婧 常 堃 刘 杰 田继成

（十堰市农业科学院，湖北十堰442000）

猴头菇属多孔菌目，齿菌科，猴头属真菌。鲜嫩的子实体通过特殊的烹调，色香味俱全，为一种名贵菜肴，长期以来与燕窝、熊掌、海参齐名。猴头菇又是一种对消化道疾病有良好疗效的药用菌。据记载，猴头菇具有“助消化，利五脏”的功效，能帮助溃疡愈合，能提高人体免疫力[1]。每100g干品猴头菇含蛋白质26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，粗纤维6.4g。猴头菇含多种氨基酸，其中有7种人体必需氨基酸，还含有多种维生素和矿物质元素，兼有很好的药理作用[2]。猴头菇是一种理想的保健食材。

猴头菇曾经采用瓶栽，操作繁琐，成本高，难以推广。现普遍采用袋栽法，以大袋开口或划口出菇为主，出菇管理不方便，且子实体基部长，外形不规整，影响其商品价值。笔者通过多年试验摸索出小袋套环墙式出菇技术，生产周期短，管理方便，子实体外观好，商品价值高。现总结介绍如下。

1 季节安排

猴头菇子实体生长发育最适宜温度为16～20℃，最低不应低于12℃，最高建议不能超过24℃[3]。采用小袋栽培猴头菇，在22～25℃培养环境中，从接种到出菇需30～35d。具体可根据当地的气候特点及生产条件合理安排生产时间。

2 菇场选择

室内和室外栽培猴头菇均可，以室外栽培为佳。栽培场地要选择无毒无公害、生态良好、水质优良之地，200m半径内不应有污水以及其他的污染源[4]，栽培场地势高，通风向阳。栽培棚以中小棚为宜，东西走向，宽3.5～5.5m，高1.8～2.5m，金属或竹木材质，长度依据场地灵活调整，一般棚长度25～35m。大棚上覆塑料棚膜及遮阳网。

3 栽培品种

猴头菇品种宜选用外形圆正、质地坚实、不易变色、菌齿密实的为好，规模用种要经试栽，并优选出在当地表现良好的品种。经多年试验，从江苏省高邮市科学食用菌研究所引进的920在十堰当地表现突出。

4 栽培管理技术

4.1 原料及配方

主料：棉籽壳；辅料：麸皮、石膏粉。配方：棉籽壳80%，麸皮19%，石膏粉1%。料含水量60%左右。棉籽壳、木屑、玉米芯等原料都可栽培猴头菇，但以棉籽壳为主料的配方出菇稳定、产量高、品质好、效益高。

4.2 拌料

将主辅料、水按比例混合，堆闷0.5～1h，搅拌均匀。拌料要求主辅料混合均匀，料吸水均匀。

4.3 装袋

栽培袋规格：15cm×30cm或17cm×33cm，厚0.006～0.007cm，耐压聚乙烯折角袋。套环：直径3cm，带海绵透气盖。塑料接种棒：2cm×16cm。装料松紧适度，料高度17～18cm，中间插入接种棒，用套环封口。15cm×30cm袋每袋装料（折合干料），360g左右；17cm×33cm袋，490g左右。

4.4 灭菌

料袋放入周转筐，移入灭菌器。

高压灭菌，排净冷气，126℃，2h；常压灭菌，中心温度达100℃，保持15～20h。

4.5 接种

袋温降至28℃以下，料袋移至接种箱或接种帐，气雾剂熏蒸45min以上，按无菌操作，取下套环盖，拔出接种棒，放满菌种（菌种掏成小块状，直径约1cm），盖好套环盖。

采用接种棒接种，接种量增加，接种深度加深，可以缩短菌丝满袋时间，减少污染，提高发菌成品率。

4.6 菌丝培养管理

发菌最好在专门培养室，并要求洁净干燥，有温控和通风设备。

菌袋码放，并列码放成排，高度不超过4层，排与排间距10cm。有培养架的码放层架上，无培养架的码放地面。暗光培养，温度22～25℃。前3d不通风；菌丝封口前每天通风一次，每次30min；菌丝封口后每天通风两次，每次30m。

培养一星期后可检杂，及时清除染杂菌袋。一般25～30d菌丝长满袋。

4.7 出菇管理

出菇场地提前整平，地面撒一薄层石灰粉，铺干净遮阳网或蛇皮袋等作垫物。

采用立体墙式出菇（图1）。菌丝长满后移至出菇场地，去掉套环盖（保留套环），掏净套环内的菌种块，并列码放成排（也可相邻两排头尾交错），高8～12层，排与排间距1m。

图1 墙式出菇

保持场地温度15～22℃。温度是决定能否出菇和菇体品质的关键因素，低于10℃和高于25℃，不能出菇，出菇后温度过低，菇体发红，生长缓慢；温度过高菇体发黄，菇质疏松。普通大棚对温度调控措施有限，只能通过增减遮阳网和通风小幅度调整，所以根据当地气候特点，适时下田是室外栽培猴头菇的关键。

出菇棚相对湿度控制在85%～90%，根据场地保水特性和喷淋设施决定喷水量。以空间喷雾和淋湿地面为主，现蕾期和幼蕾期，不要直接对菇蕾喷雾，采收前停止喷水1～2d。

加强通风，通风性好的场地，可保持背风面棚门敞开；通风性差的，两边棚门都敞开。

当套环内原基长至1.5cm时，剔除弱小的菇蕾，每袋保留一个原基。

子实体菌齿充分展开尚未弹射孢子时及时采收，采收时用锋利不锈钢刀平套环口切下菇体。

采用小套环出菇，菇体圆正（图2），基部小；菌袋失水慢，便于管理；立体墙式法可以增加出菇空间，提高场地利用率。

图2 猴头菇子实体

4.8 后潮管理

猴头菇采收后，用小刀掏净套环内菇体残基，保持地面湿润，10～20d，第2潮现蕾。条件适宜，可收3～4潮。