抹茶蛋糕消费选择影响因素分析

■ 邓馨玥 王濛巍 侯玲（四川大学锦城学院）

一、品牌因素影响

（一）品牌影响分析

现在销售抹茶蛋糕的品牌很多，有知名品牌、大众品牌、小品牌，虽然品牌众多，但是每个品牌主打产品都不全是抹茶蛋糕，所以销售价格、销售量也不一样。

这些不同品牌所推广销售的产品不同，消费者在进行选择的时候都会有意识的关注这个产品是什么品牌的，毕竟如果是知名品牌或者大众品牌，就有服务和质量保证，评价也较为高。制作抹蛋糕工艺程序很复杂，在制作过程中对蛋糕的品质影响因素也很多，比如抹茶粉、木醇糖、焙烤温度和时间。更多的是材料，消费者会考虑是否新鲜、是否对身体健康，所以一般知名的品牌具有很大的影响力，质量上会有所保证，至少比不知道什么品牌的要有信服力。任何产品进入市场进行推广销售前都会有一定的出厂质量检测，一旦不合格都是不允许私自售卖，更何况是品牌产品，所以消费者一般在选择购买抹茶蛋糕都会看重品牌力。

（二）品牌营销建议

由于互联网的发展和电子商务平台的建立，许多品牌商家都是实行线上线下同时服务，网络平台也很多，消费者想在网上购物也很方便，基本上现在的消费者为了自身方便都会选择网上购物，所以商家在自己店铺销售的产品下面都会有产品介绍，大多数都是由价格、活动、产品大体介绍、评价这四个大的部分组成。所以我觉得为了让消费者更好的了解产品，除了文字的介绍，还可以有视频宣传和制作工艺。消费者大多能看见的都是产品的图片展示，只能看见表面，看都不知道如何制作而成，材料使用的是什么。因此我觉得网络平台的商家在自己店铺的服务项里可以增加一些制作过程的小视频和使用材料的介绍，提高关注度，增加信服力。手工制成还是机械仪器；材料包括什么，使用量多少；温度时间，最好是图文并茂，这比品牌影响力更具有说服力，但不是具体过程、所有材料、步骤都要一清二楚说出来，只是大致，让消费者知道产品质量是没有问题的，让消费者放心选择。

毕竟消费者选择相信这个品牌就是觉得质量是没有问题的，所以商家同样给予消费者一定的保证，既能留住客户，得到好评，还能使产品有更好的推广，使自身品牌能有更大市场，相互受益。

二、消费者味觉因素影响

（一）消费者味觉偏好表现

抹茶蛋糕是一个总体概念，甚至更多的一系列产品。所以感慨中国文化博大精深，一种美食可以制作成不同样式，又根据每个人喜欢的味道不同，进而衍生了各种口味的抹茶蛋糕，像柠檬抹茶蛋糕、抹茶红豆蛋糕卷、抹茶蜂蜜蛋糕等等。毕竟酸甜苦辣每个人的喜好就有所不同，到了蛋糕一类，就更多选择，从而变得复杂了。

如果单纯只是抹茶所制作而成的蛋糕，大多数消费者可能不会直接进行选择消费，抹茶一般都是带有一点苦涩的味道，喝茶还好，但是一旦做成蛋糕，就要有许多添加食材，不光有抹茶粉，还要有面粉、奶油、白砂糖等调料，假如要制成柠檬口味的，就还要有柠檬汁，这才能使抹茶口味显得稍淡一些，使其有蛋糕的香味、柠檬的清香味、淡淡的抹茶味，不酸也不苦涩，制作其他口味的抹茶蛋糕亦是如此。市面上最多是抹茶慕斯或者提拉米苏，能够保存长久的都是饼干、面包类的，其他的产品不多，价值每个消费者所喜好的口味不同，是蛋糕不可能大面积制作，普通的蛋糕店都是只有一些小部分口味做出来当成展示品，如果消费者有偏爱的口味大多都是定做或者现做的。

抹茶蛋糕分为很多种类、很多口味，网上基本上不能买到，一般都要去到甜品店才能行，一般实体店抹茶蛋糕就有很多，想要什么口味也可以定做或者现做。还有的消费者还因为想要减肥都会选择低脂的产品，但是由于国内知名的甜品店为数很少，也不都是主打抹茶蛋糕甜品一类的，所以消费者通过口味进行选择影响不是很大，此类市场还没有完全打开，毕竟每个人对蛋糕的选择也不一样。

（二）消费者味觉满足建议

面对消费者不同口味的偏爱，市场太小，供不应求，所以这些潜在的客户群体和商机将成为打开市场的一道门，对客户面面俱到才能带来更多机会和利益。由于成本较高，所以我觉得各个经营抹茶蛋糕店的商家应该对抹茶蛋糕市场进行调研，了解此类消费者占多少比例，也就是通过口味进行选择消费，即使少，也不能忽视这个影响因素。然后挖掘更多的潜在用户，扩大市场，最终做成国内以抹茶蛋糕为主打产品的知名甜品店。眼界决定境界，抓住商机，才能离成功更近。

三、消费者购买力影响

（一）抹茶蛋糕受消费水平和收入影响表现

中国现有七亿多人口，每个人的职业都有所不同，因此每个人的收入也就不一样，有些自己是成功人士，自己创业来的高收入；有些是坐着高管类职业收入高；有些是普通平民，是上班族收入中等；还有些是地岗位，靠着微薄收入生活养家。但不缺乏这些人里面是有着高收入却低调低消费，拿去做公益募捐或者低收入却高消费满足自己的物质生活。面对形形色色、琳琅满目的商品，大多都是目不暇接，所以消费者在选择购买抹茶蛋糕时理所应该会考虑价格这个因素，一般人看到昂贵的物品都会考虑买不买或者找一个相似商品中等价格进行购买，但抹茶蛋糕不一样，它是属于零食一类。如果高收入的可能不那么在乎价格，只要还在接受范围里就都可以选择消费，但是对于一些低收入消费者来说可能就会选择价格稍微便宜一些种类的抹茶蛋糕。每个人心理不同，有的人会觉得贵一点的东西才觉得好，但也会有人认为价格太贵没必要，甚至有的人会自己买材料自己制作抹茶蛋糕。价格这个因素跟消费者的收入和消费水平紧紧相关，有时候真的消费水平取决于收入，看到价格的一瞬间就会想到自己是否能消费得起，会给消费者心理一种压力和自卑。

由于价格不同跟蛋糕种类、大小、口味有关系，也跟个人喜好和需求有关，消费者可能会因为心理需求和物质需求购买价格较贵的；会因为偏爱和喜欢接受价格合适的；还会因为低消费水平和低收入选择不进行购买。总的来说，价格、收入、需求三者相互联系，相互影响。

（二）抹茶蛋糕针对购买力的营销建议

由于现在很多商家店铺都是线上线下同时经营，相比于实体店价格大部分都是网上较为便宜，造成消费者基本上都是在网上购物，抹茶蛋糕一类实体店也较为昂贵，所以可以适当降低实体店产品价格。有些消费者是不喜欢在网上进行购物，特别是吃食一类，产品质量得不到保证，而在实体店确是可以实实在在看见商品或者试吃商品，有点甚至还有导购员介绍和推荐，但由于价格问题，在实体店确定商品后又会转而进行网上选购，对于这类消费者可以进行实体店的降低价格策略，稍微降低一点都行，让消费者觉得便宜了就划算了，这也是根据消费者心理来判断的。也可以说对于不同地区的消费者适当调整定价，对繁华地带的消费者可以不改变什么价格，这个看商家如何权衡，而对于不是很繁华的地区就可以调整定价，或者进行优惠活动促销。

总之，现在抹茶蛋糕其实受到很多青年女性和小孩子的喜爱，两类消费者都是比较喜欢吃甜食的客户，所以无论是品牌的影响还是口味的选择，对于这两类消费者都是很重要的影响因素，而对消费者进行定价调整则是对其他潜在消费者的吸引策略。 通过品牌商家的改变和市场调查，更加了解众多消费者选择，这是对于以后打开更大市场的重要一步。影响消费者选择抹茶蛋糕因素很多，但只要商家就其一点做出相应调解，都能发现更多的商机，对未来抹茶蛋糕市场打开新大陆。