云南省食用昆虫开发应用及其产业发展

王锐 邵雅欣

[摘要]食虫文化是我国饮食文化中的重要组成部分，通过食用昆虫资源的利用，开发可食用昆虫的营养价值，将其资源的优势向经济优势进行转化，对人体蛋白质的食用来源进行扩展，是当前可食用昆虫工作者的主要任务。文章以云南省勐海县为例，通过对可食用昆虫的定义进行解析，分析位于云南西双版纳州勐海县的可食用昆虫的形成缘由及种类特点，对于云南省可食用昆虫产业的发展做出探索。

[关键词]云南勐海;可食用昆虫;应用开发

[DOI]1013939/jcnkizgsc201930027

中国对于昆虫的食用有三千多年的历史，根据资料记载，云南食用昆虫的历史也非常悠久，在公元738年，《云南志》中就有关于食虫的记载，通过对全球食用昆虫的数量种类进行分析，热带地区食用昆虫相对来说在数量和种类上更占有优势，而云南的西双版纳州属于北回归线以南的热带湿润区，天然优越的环境造就了云南地区可食用昆虫的数量繁多，种类丰富。又因云南省是少数民族的聚集地，为食用昆虫的开发食用创造了更加优越的条件。文章主要介绍食用昆虫的概念，结合云南省境内食用昆虫的食用特点进行分析，结合实际的情况，探索未来云南省食用昆虫产业发展方向。

1可食用昆虫的营养价值

随着我国人口的急剧增长，大众对于蛋白质的需求越发的广泛，寻找蛋白质来源是当下营养工作者的首要任务，经过研究数据表明，食用昆虫中富含丰富的蛋白质、脂类物质、碳水化合物、微量元素和维生素，加快对可食用昆虫的研究，加快可食用昆虫产业的发展已经迫在眉睫。[1]

11蛋白质

调查结果显示，昆虫体内含有非常多的蛋白质，并且氨基酸的种类以及含量符合我国提出的氨基酸模式，其营养价值非常高，根据研究结果表明，大量的食用昆虫含有人体内必需的营养物质，其蛋白质的含量与猪肉、风干牛肉、大豆、鱼粉的蛋白质含量不相上下，结果如表1所示。

食用昆虫体内的蛋白质含量不仅丰富，而且氨基酸的消化利用率非常高，普遍在70%～98%，更加有利于人和动物的吸收和利用，因此将食用昆虫制作的昆虫蛋白粉加入到大众日常食用的主食中，可以为人和动物补充体内所需的蛋白质。[2]

12脂类物质

食用昆虫体内的脂类含量比较高，尤其是卵含有的高磷脂，具有非常丰富的营养价值。食用昆虫体内脂类含量主要以不饱和脂肪酸和软脂酸为主，比如人体内的必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，有些食用昆虫种类的不饱和脂肪酸和软脂酸含量甚至高于花生油和芝麻油，在食用昆虫中家蝇和大白蚁是亚油酸含量比较高的食用昆虫，而亚麻酸含量比较高的食用昆虫以鳞翅目种类为主。[3]

不饱和脂肪酸对于人体来说具有降血脂的生理功能，不仅可以降低血液胆固醇水平，同时可抑制体内过氧化脂质的生成，因此食用昆虫的营养价值非常高。

13碳水化合物

碳水化合物是人体重要的营养素，又被称作是糖类，糖类和蛋白质组成核蛋白，和脂类形成糖脂，虽然食用昆虫体内的碳水化合物含量不高，但是食用昆虫体内含有的水溶性多糖对人体产生免疫调节、抗氧化功能等，并且是食物中提供能量的主要来源，对于人体内蛋白质的消耗起主要的保护作用。

14微量元素和维生素

食用昆虫体内含有丰富的微量元素和维生素，以蝉、金龟子、红蜻、蚂蚁、黄粉虫干粉为主，蝉体内的锌含量为5443mg/kg，金龟子的铁含量为229952mg/kg，红蜻的钙含量为4180mg/kg，蚂蚁体内含有丰富的维生素A、维生素D，黄粉虫干粉中含有丰富的B1、B2、C、E，尽管食用昆虫体内的微量元素和维生素随种类的变化而变化，但体内含有的锌、铁含量高于猪肉、牛肉、鸡肉的含量，能够为人体提供必需的矿物元素。

2云南食用昆虫的常见食用方法

云南的西双版纳多为竹虫、蝗虫、酸蚂蚱、蜻蜓、肉芽等，食用方法也无外乎是煎、炸、煮、烤等。

（1）油炸。在所有的食用昆虫里，油炸是应用的较为广泛的一种方法，比如云南常见的油炸蜂儿、油炸蚂蚱、油炸知了、油炸蜻蜓等，已经属于云南地区比较知名的菜谱。

（2）烧烤。烤金龟子蛹、蝉、柴虫、蝗虫在云南是比较常见的昆虫食用方法，在少数民族中尤以傣族和布朗族喜欢食用蝉。

（3）泡酒。在云南昆虫的食用过程中，泡酒也是比较常见的一种食用方法，比如最常见的黑蚂蚁泡酒，大胡蜂成虫泡酒具有非常高的药用价值，也成为云南食用昆虫在发展过程中的品牌。昆虫药酒具有强身健体、延年益寿的功效，并且部分民族的药酒都用来治疗风湿性关节炎。

3现阶段食用昆虫产业存在的主要问题

31大众的接受度普遍偏低

云南的食用昆虫产业不仅局限于云南本省，要想实现食用昆虫产业的新突破，必须在全国范围内进行推广和发展，但是就目前而言，食用昆虫仍以云南为主，平原地区的人们对于食用昆虫的接受程度还是普遍偏低，很多人在感官上不愿意接受用食用昆虫代替肉类，对于食用昆虫有恐惧症，对于食用昆虫的安全性存在疑问等，造成了食用昆虫对于消费者的吸引力不高，整体来说发展受限。

32加工水平有待提高

在目前的食用昆虫开发过程中，主要还是以饲料为主，在加工过程中对于产品的检验和货架期的规定并不严格，在养殖过程中容易出现问题，虫料分离的技术还有待提高，造成了云南食用昆虫产业的运营状况不好。

4云南食用昆虫产业发展对策

41加强基础的科学探索

就目前的云南食用昆虫的产业发展而言，依靠对野生资源的开发利用是远远不能满足市场的需求，因此应在人工养殖和加工技术方面加大力度，通过研究所或者是高等院校的研究改变现状，为食用昆虫的养殖加工提供最科学的依据。

42树立品牌，加大宣传力度

随着现代网络信息的快速发展，多样化的多媒体宣传手段更普遍的出现在人们的生活中，利用方便快捷的自媒体公众号的手段，以及借助西双版纳旅游业的发展，推动对于食用昆蟲药用价值和营养价值的宣传，改变大众对于食用昆虫的印象，让更多的人能够通过重新的认识在心底里接受食用昆虫，这是第一步，借助旅游业的发展推动食用昆虫的食用效果，通过游客的亲身体验，借助连锁反应为云南省食用昆虫做好宣传，最后通过故事的渲染让更多的人被食用昆虫所吸引，树立云南食用昆虫自己的品牌，让云南食用昆虫的产业通向全国，走向国际。

43加强食用昆虫的资源保护

在云南现有的食用昆虫中，有一部分是属于天敌昆虫，这些昆虫对于保持生态环境的平稳起着关键性作用，因此在云南食用昆虫产业发展的过程中，不能对天敌昆虫进行盲目和过度的采集，通过探索人工饲养方法和技术建立对食用昆虫的保护基地，在促进云南食用昆虫产业发展的同时，又能维持当地的生态系统的稳定。

5结论

尽管当下云南食用昆虫的产业发展现状并不是多好，但是随着人们需求的增加，食用昆虫将会成为人们餐桌上的常备菜品之一，因此云南的食用昆虫发展有着美好的前景，而在此之前，首先要树立云南食用昆虫的品牌，加大宣传力度改变人们对于食用昆虫的印象。其次在原有的基础上对于养殖技术和加工技术进行创新，在确保食用昆虫安全性的前提下，让人们更容易接受云南食用昆虫的食用方法，这样在未来食用昆虫产业的发展中，云南食用昆虫产业才能凭借高超的技术水平在食用昆虫产业占据一席之地。

参考文献：

[1]张家琛，周学永，蔡珉敏，等食用昆虫的研究与应用进展[J].生物资源，2018，40（3）：232-239

[2]赵敏，冯颖，何钊，等我国昆虫食用安全的研究进展[J].中国蚕业，2018，39（2）：35-41，46

[3]刘铭，翟荣惠中国食用昆虫文化的历史和产业开发[J].农业考古，2017（3）：223-232

[作者简介]王锐（1998—），男，汉族，四川成都人，就读于中南民族大学，研究方向：经济学。