基于低成本运作的海南绿色酒店可持续发展探析

刘纯超

[摘要]文章對绿色酒店的概念进行了界定，阐述了海南绿色酒店的发展现状及存在的问题，通过分析影响海南绿色酒店发展的因素，结合建设海南国际旅游岛的实际情况，提出海南绿色酒店的可持续发展策略。

[关键词]低成本;海南;绿色酒店;持续发展

[DOI]1013939/jcnkizgsc201930019

1绿色酒店的概念

对于“绿色酒店”的概念，在酒店宾馆行业目前还没有一个统一的定义。“绿色酒店”在国外的名字为“Eco-efficient Hotel”，意为 “生态效益型酒店”，从其中可以看出：它包含了“有效的利用资源，充分发挥其经济效益”等经济效益的意思;在国内，国家旅游局认为：“绿色”是指酒店必须倡导绿色消费、低碳生产、合理利用资源，借以保护生态环境，保证酒店的可持续发展;而国内酒店行业协会则认为：“绿色”就是要坚持环保，以保证人的身体健康和生命安全，促进绿色消费，在生产和经营过程中向消费者提供舒适、安全、符合人类健康要求的绿色客房和绿色餐饮来加强环境保护和合理利用资源。

综上所述，对于“绿色酒店”或“ Eco-efficient Hotel”的概念，不管是在国外，还是在国内;不管是官方还是行业内，都强调“生态”“环保”和“健康”的内涵; 所以，笔者认为“绿色酒店”就是一种形象的说法，它是把可持续发展理念贯穿于酒店经营的全过程，从起初的酒店设计、选址、建造，到制定酒店的发展规划和经营理念，再到酒店管理的模式和服务方式，包括人与自然环境的和谐相处，以及为客人提供安全、卫生、舒适、健康的产品和服务，其目的就是在保护生态环境的前提下，合理利用资源，增进酒店经济效益。根据酒店在节约资源、保护环境和提供安全、健康的产品和服务等方面取得不同程度的效果，绿色酒店分为五个等级，用银杏叶标识，从一叶到五叶，五叶级为最高级。

2海南绿色酒店的发展现状及其存在的问题

21海南绿色酒店的发展现状

211酒店纷纷通过了绿色评定

近些年来，海南省绿色酒店发展迅速，新增了一批绿色酒店，截至2015年，全省绿色酒店已达68家，已获评为五叶级国家绿色酒店的共22家，这22家酒店都是严格按照《绿色饭店》的国家标准评定的（由国家商务部、发改委、环保部、国标委、旅游局和中国饭店协会联合发布）。获评酒店（饭店）数据显示，海南省绿色酒店（餐饮企业）每年均节电15%、节水10%，同时企业平均收入和毛利率分别增长1208%和351%。

212政府推动，给予支持

2006年年初，国家商务部、发改委、环保总局、旅游局和国家标准委等开始制订绿色酒店的国家标准，中国饭店协会会同有关单位参与了标准的起草。2006—2007年，针对绿色饭店标准，海南省旅游行政部门已陆续在海口、三亚等片区举办了四期培训班，据统计：此次培训共有300多家酒店（宾馆）参与、参训人数多达500人次。同时，海南省旅游行政部门首次开展“绿色饭店”的评定工作，按照“星级评定、访查规范、绿色旅游饭店”等三位一体的星级酒店考核标准进行。2007年6月随着国家《中国应对气候变化国家方案》的颁布实施，海南也制定并实施了《节能减排综合性工作方案》，在方案中就要求：诊断全省酒店宾馆的主要用能设备，与节能要求不符的，必须进行技术改造，或直接淘汰。2010年4月，为推动绿色酒店的发展，海南省商务厅成立了绿色饭店委员会。2010年6月，由海南省节能减排协会、海南省酒店与餐饮行业协会和海南省绿色饭店工作委员会承办的海南省创建绿色饭店动员大会召开。

213很多酒店的经营管理融入了绿色标准

根据目前从海南省酒店行业协会了解的情况来看，大部分新开设的酒店，在设计阶段就参照了《绿色酒店》的国家标准，包括：酒店的客房（卫生间）及外部走廊等都装置了感应器，在房间无人的情况下，空调、灯等电器会自动关闭;二次利用生活污水;地热能、太阳能、风能等综合利用。例如，海南大同宾馆用太阳能热水系统替代了使用烧柴油的热水锅炉，年节约成本17万元;三亚经纬酒店用空调热能带热水新技术替代了柴油烧锅炉送热水系统，年节约成本40万元。其他酒店也纷纷采用绿色标准来节能降耗，减少对环境的影响。

22海南绿色酒店存在的问题

221申请绿色酒店的积极性不高

目前我国对于“绿色酒店”的申请，采取的是自愿评定的政策，并不是强制性要求，但是酒店要挂“绿色酒店”的牌，就必须按照国家旅游管理部门颁布的行业标准，经过严格的程序，评审通过后才能挂牌。根据笔者所做的市场调查，有296%的酒店管理者对于申请绿色酒店的意愿不强烈。

222“绿色酒店”的“绿色”实施不到位

（1）“经济”效益的单纯追求。部分酒店对生态保护的认识不足，“挂羊头、卖狗肉”，打着“环保”“节能”的幌子，把“绿色”片面的理解为“减量化”，降低产品质量和服务质量，以“环保节能”为名减少开支，对顾客的实际需求不管不顾，如取消洗漱用品（牙刷牙膏、洗发水沐浴露）的提供。而国外的“绿色酒店”则不一样，如他们从酒店住客崇尚环保、讲究个人卫生的自觉行为考虑问题，用可添加式的大罐装沐浴露和洗发水来取代小瓶装的沐浴露和洗发水，而不是彻底取消。

（2）“粗放型”的营销方式。据调查发现，海南仍然有许多酒店采用“粗放型”的营销模式，仍然是以刺激消费者消费更多的产品为目标，借以提高酒店的盈利，而不是从节能降耗的角度出发，使酒店资源得到合理的配置，更谈不上可持续发展。而“可持续的理念”是“绿色酒店”的经营追求，应该鼓励“可持续的”消费模式，减少消费数量不是目的，真正的目的是提高消费质量。

（3）“节能降耗”的原则尚未实行。海南省旅游管理部门的监测数据显示，能源利用率没有达到先进水平的酒店占绝大部分，主要表现在两个方面：一是设备运行不能满负荷，不能处于经济运行状态，导致运行效率低下;二是设备控制系统不完善，经常出现无效运行。

223环境保护意识不强

笔者通过问卷调查，进行分析发现，只有534%的顾客会将酒店是否为绿色酒店作为其选择入住酒店的考虑因素，引导顾客进行节约资源、保护环境行为的酒店数量也只占到了67%。“绿色酒店”是一个概念，是否挂牌并不重要，关键在于酒店有没有“绿色意识”。一方面，酒店管理者的“绿色”意识淡薄，既不派员工参加绿色标准培训，也不挂对顾客进行提醒的环保标志;另一方面，国内顾客的绿色环保的意识跟国外顾客相比还有很大差距。

3影响海南绿色酒店发展的因素分析

31酒店硬件环境因素分析

有些酒店在建造设计的时候就没有充分考虑《绿色酒店》的国家标准，规划设计本身就不科学、不合理，不懂得自然条件的充分利用，导致后来必须投入更多的资源和能源。如酒店的设备设施长时间不进行保养更新，虽然还能继续维持运营，但资源的利用效率却比较低下，而且也不利于保护生态环境;及时对这些设备设施进行改造更新，那也需要投入大量的人力、物力和财力，所以这些酒店也迟迟不进行绿色化改造;即使对酒店进行绿色化改造也势必会对酒店的正常经营活动产生一定的影响，影响顾客的住店感受;所有这些不利因素，导致很多酒店对创建绿色酒店无积极性。

32思想观念因素分析

一方面是消费观念陈旧，浪费恶习难改。“节能环保”本应全员参与，入住酒店的客人也不例外，这是绿色旅游饭店标准中所隐含的一条重要倡议，但在中国的消费习惯却恰恰相反，在中国由于受传统思想的影响，酒店被普遍认为是高档消费的场所，很多人去酒店也是为了好好享受一下，因此对很多环保举措不是很理解。另一方面是酒店自身的“绿色意识”淡薄。很多酒店的管理者往往考虑到酒店的利润，认为酒店的“绿色化”改造势必会增加费用支出，影响酒店的当期利润，所以迟迟不能下定决心创建“绿色酒店”;此外，员工在平时工作的过程中，可能会碰到酒店采取的绿色措施得不到客人的理解，从而增加纠纷，所以员工对酒店的绿色化工作并没有兴趣，当然员工也会受到管理层思想的影响。

33政策环境因素分析

绿色饭店的評定工作进展缓慢，其中一个重要因素就是评审程序的复杂和标准的繁杂，导致很多酒店企业不愿意申请和参评。另外，目前政府还没有设置专门的政府机构对绿色酒店的创建和发展进行引导和支持，也没有对酒店业的环境保护工作进行奖惩，导致绿色化工作缺乏动力。

4海南创建绿色酒店的对策

通过以上分析，笔者认为：海南创建绿色酒店，应着重从政府政策、酒店硬件条件建设、思想观念教育、酒店产品和评估系统等几个方面展开。

41加强政府引导，推广建设绿色酒店

政府要充分发挥自身职能，规范绿色酒店的评定程序和过程。在产业政策和税收政策上对绿色酒店倾斜，给予足够的支持。在评定环节上，做好统筹规划，将酒店星级的评定和绿色酒店的评定有效融合。对于那些已经进行了星级评定工作的酒店，要简化绿色酒店评定的程序，去掉重合的环节。对于未进行星级评定的酒店，实行星级评定和绿色酒店评定同时进行的政策，激发酒店进行绿色酒店评定的积极性。

政府也可以利用自身的社会资源优势，利用广播、电视、报纸等公共媒体来宣传绿色酒店，普及绿色酒店知识，倡导酒店绿色消费。同时对优秀的绿色酒店要给予表扬和报道，以激发酒店绿色化的积极性。

42引进先进的科学技术和管理方法

421设计与采购

首先，绿色酒店的设计从场地的选择开始，创建绿色酒店的起点是制定一个可持续的场地设计方案，这个方案要综合运用地质学、水文学、地形学、生态学、气候学和文化等来分析和研究，场地的选择要从保护环境的角度出发，尽可能减少对环境的影响;其次，在设计之初就要考虑绿色建筑设计，所谓绿色建筑是指建筑在设计、建造和使用的过程中要充分考虑环保节能的要求，把种植业、养殖业与建筑物的能源消耗、环保融为一体，充分采用高新技术，从美学角度去设计建设，既要满足各种使用功能，又要有益于使用者的健康，最终创造出符合环保要求的空间结构。所以“绿色酒店”设计的首要目标就是“环保节能”，并在设计之初就明确理解这一目标，然后围绕这一目标，通过图表等形式把实施进程表示出来。

对于“绿色酒店”的采购，也应该充分考虑“环保节能”的目标。首先，采购的材料物资应该是几乎没有环境影响的，或是对环境影响较小的;其次，采购要充分考虑降低成本，减少废弃物，提高资源利用率;最后，在保证质量的前提下，尽量采购再生或可再生的产品，比如纸、玻璃、铝类制品。在条件允许的情况下，对部分使用频率较小的物品采取租用的原则。

422节能管理

首先进行能源审计和现状评估，这是实施能源管理的基础工作。能源审计的目的就是分析和估计收集的数据以决定整个酒店的能源使用状况和主要的能耗点。但仅有一个能源审计结果是不够的，它需要与行业数据相比较，进行现状评估，才能找出差距。所以，建立酒店的能源消耗指标体系十分必要，这个指标体系的建立要综合考虑各种影响因素。在进行能源消耗比较时，要把能耗转换成相同的单位，便于比较。主要影响因素包括：气候（热带、温带、寒带）、建筑特征（高层、庭院、别墅小楼）、设备（吸收式制冷机、压缩式制冷机等）、设施和功能（泳池、洗衣房等）。

423控制污染气体的排放

酒店为减少大气污染物排放而采取的措施主要是在源头减少排放，降低能耗，使用无害的产品、系统、方法和技术。在这个过程中一般要经过以下几个主要的步骤：第一，确认产生有害排放物的设备、材料、过程和操作规程;第二，评估整个建筑物及其内部排放物的危害和浓度水平;第三，建立一个可行的计划，在饭店能力范围之内逐步改进。

一方面，酒店应引进先进技术，提高设备和系统的效率，通过减少浪费来减少能源消耗。另一方面，酒店可以考虑从使用矿物燃料转为使用可再生的能源资源，例如太阳能、风能和生物能等。

424处置废弃物

对废弃物的管理，首先要彻底清查废弃物，包括废弃物数量的登记、废弃物种类的评估，两者同时进行，即在进行种类评估的同时，直接对废弃物进行计量，并与领用数量以及根据营业额计算的理论数据进行比较;然后针对已使用的物品中有多少量是有可能减少的情况进行调查，通过调查，获取一些基本数据，如平均每间办公室产生的垃圾量、每天每位客人平均产生的垃圾量、每万元营业额产生的垃圾量等。在对废弃物的管理中，要尽量做到废弃物的循环使用，尽可能安排专人来负责废弃物的管理工作。

43创建绿色酒店文化

海南创建绿色酒店进程缓慢的一个重要原因就是受到了思想观念的影响。一方面是酒店员工缺乏低碳环保绿色意识，另一方面是酒店的顾客也没有形成正确的绿色理念。所以酒店應创建绿色酒店文化，加强绿色教育和宣传。酒店可以定期举办绿色文化的培训，向员工传递绿色酒店和低碳环保的理念。酒店的培训要与员工的实际工作和生活相结合，使员工能够真正在工作中做到低碳环保;酒店要在服务过程中对顾客进行引导，利用小贴士或者口头宣传来向宾客进行低碳环保和绿色酒店知识的宣传。使顾客在进入酒店之后，就能感受到强烈的绿色酒店氛围，无论是酒店环境还是员工的工作方式都能时刻提醒顾客节约资源，保护环境。

44提供绿色产品

441绿色餐饮

在货品验收过程中应严格把关，全部货品必须有适当的包装，货品本身没有受到过任何外来污染，必须标注有效使用时间和贮存条件，否则应全部退货。在食品贮藏过程中，要采取科学的贮藏原则，减少食品变质的风险。食品的加工与制作也应受到格外重视，处理热食保温或运送不当，会导致大量细菌繁殖。在食品的加工过程中，要注意厨房的卫生状况，做好消毒工作，确保食品加工环境的安全性。厨师也应在食品加工过程中严格按照卫生标准来操作，避免因人为操作不当而发生食品危害的情况。此外，还要做好餐具的消毒保养工作。

442绿色客房

客房的设计要体现人性化的原则，从客房的建造材料到客房内的各种设施设备都要减少对环境的影响。客房建筑和装饰要使用带有国家环境标志认证的产品，客房甲醛含量一定不能超标。要提高室内空气质量，保证宾客的身体健康。减少客房的噪声污染，保证顾客的良好休息条件。

443绿色服务

酒店员工在对住店顾客进行服务的过程中，要充分使自己的工作过程绿色化。比如酒店应采用电子化办公，减少纸张的使用。在平时的工作中也要注意自己的工作方式，减少浪费，比如客房服务员在打扫客房时，要拉窗帘开窗，然后关灯关空调进行清扫工作，而不是等房间打扫完了再关灯。餐厅工作人员在客人点餐时，应当适时提醒客人点菜的数量，避免不必要的浪费，多向客人宣传绿色环保知识。总之，酒店要通过员工的服务过程，将酒店的绿色文化和绿色理念传递给客人，并感染客人，真正做到酒店的绿色化。

45加强组织保障

酒店（饭店）可以专门设立一个部门，如“节能环保部”“绿委会”灯，专门负责“绿色酒店”的创建。该部门要定期召开会议，对酒店的每个部门、每个职员的环保节能情况进行定期检查，定期通报。该部门由总经理负责组建，酒店各部门负责人都要参与进来，达到全员参与的目的。还要设立环境技术顾问，负责提供每个部门的环境保护建议，解决有关技术问题，包括酒店客房、洗衣房、厨房、办公室、餐厅等最佳的环境保护举措等。

参考文献：

[1]李惠娟，祝圣训 ISO 14000与绿色酒店[J].企业标准化，2002（7）.

[2]徐乐蔚 循环经济视角下的绿色酒店管理[J].经济导刊，2011（2）.

[3]黄琦玲基于循环经济视角的绿色酒店管理分析[J]. 科技向导，2011（32）.

[4]黄国星以广州丽思卡尔顿酒店为例研究分析绿色酒店的实施方案[J].商场现代化，2011（20）.

[作者简介]刘纯超，硕士研究生，海南职业技术学院会计教研室主任，副教授，研究方向：企业财务成本控制、财会专业的人才培养模式。