茶 语

◎杨晔

中国茶文化源远流长，从四千年前的神农尝百草，一日遇毒七十二，得茶而解之，茶就开始走进了人类的生活。从野生的山茶渐渐引进庭院种植。茶产量在唐朝已达到相当的规模，而且已经成为文人雅士的享用品，人们尚茶成风，茶成为“人家一日不可无之物”。

唐代陆羽对茶文化造诣颇深，被奉为茶神，他所撰写的《茶经》是最早关于论茶的专门著作。

唐朝时对茶叶的档次已有明显区分。“盖茶味虽均，其精者在嫩芽。取其初萌如雀舌者，谓之枪，稍敷而为叶者，谓之旗”，即茶的嫩叶称为旗，茶的“云尖”“雀舌”称为枪。早采为茶，晚采者为茗。虽茗为茶通称，但古时采得早的茶叶较嫩，采得晚的较老称之茗。

茶按加工方法，分为绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、黄茶和白茶六大类。绿茶不发酵，高档绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾和黄山毛峰等。绿茶上品颜色嫩绿，茶汤碧透清亮，味道入口略苦，而后鲜甜，回味绵长，反之则为次茶。乌龙茶为半发酵，名茶为铁观音、黄金桂、武夷岩茶、白芽奇兰等。其中武夷岩茶有中国乌龙茶中之极品之称，它的茶树生长在名山武夷山的岩缝之中，茶既有绿茶之清香，又有红茶之甘醇。红茶为全发酵茶，著名的有滇红、闵红、祁红和粤红等。红茶有暖胃的功效，因此冬季多饮红茶。

黑茶属全发酵茶，但与红茶又有所不同。制茶时在杀青、揉捻、晒干后，还要经过堆积存放的过程，称为“渥堆”，使之产生再次发酵。主要为湖南黑茶、四川黑茶、云南普洱茶及湖北黑茶。其中普洱茶现在身价倍增，黑茶备受青睐的主要原因是能燃烧脂肪，降血脂功效显著。

品茶在唐朝已经颇为讲究，煎茶的水，《茶经》指出“其水用山水上，江水中，井水下”，饮茶器具当时也很精致。茶道在唐朝很盛行，时至宋朝，饮茶成为时尚和典雅的艺术，而且当时流行斗茶，即比较茶叶品质的优劣，泡茶水平的高低。

因为茶的提神和保健功能不言而喻，现在寻常百姓饮茶已成为习惯。唐诗中著名的“七碗茶诗”，形象道来茶的功效：一碗润喉，二碗提神，三碗思维敏捷，四碗散发郁闷，五碗通身舒爽，六碗得道通神，七碗飘飘欲仙。饮茶使人心静淡泊，令人身体舒畅，被这首诗描绘得活灵活现。

喝茶又是很奇妙的事情。相同的茶，不同的水温，味道不同；相同的茶，相同的水温，不同的茶具，感觉亦不一样；什么都相同了，不同的泡次味道当然也不相同。我听过一位嗜茶者所言：纵使千般差异，唯一不变的它就是茶。其实导致味道不同的不是茶本身，而是外界的变化导致了不同的感觉，你拥有了怎样的心境就品尝到了怎样的茶味。人生亦然，时空转换，万物变迁，唯有心灵永恒，你拥有了怎样的心境，就会品味到怎样的人生。