桑枝栽培香菇研究进展

吴洪丽 郝 瑜 周洪英 孙 波 刘启燕 王卓仁

(湖北省农业科学院经济作物研究所，武汉 430070)

香菇是我国食用菌生产量最大的菇类，2017年我国食用菌产量为3 712万t，其中香菇产量为986.51万t，排名第一[1]。香菇生产原料为阔叶树木屑，主要集中在山毛榉科、桦木科、杜英科、金缕梅科等科属, 常见的树种有:构树、青冈栎、栎树 (橡树) 、蒙古栎、小叶青冈、米槠、板栗、锥栗、蕈树、枫香等[2]。每生产1 000袋菌棒需要消耗阔叶林1 m2[3]，以此推算，每年香菇生产需要消耗阔叶林986万m2。随着国家生态建设工程的启动，森林砍伐受到严格限制，食用菌生产面临原料不足困境，菌林矛盾加剧，成为制约食用菌产业发展的瓶颈[2-4]，因此，食用菌新栽培原料的开发已经成为产业研究热点。

在新栽培基质研究中，禾本科作物有稻草、大豆秆、玉米芯、甘蔗渣、牧草、“菌草”等，经试验结果虽能出菇, 但品质欠佳，不适合香菇栽培生产[2]；乔木方面有意杨、紫穗槐、松杉树木屑、果枝、桑枝等[5-12]，乔木新基质的栽培结果一般优于禾本科植物，其中桑枝在食用菌栽培新基质开发中具有一定的优势。

1 桑枝的特点

1.1 桑枝产量

刘刚等[13]认为每667 m2桑园年产桑枝可达1.2～1.5 t。蓝必忠等[14]的试验表明，广西杂交桑桂桑优12号，667 m2栽桑1 850株，年产桑枝达1 899～2 100 kg。潘雨齐等[15]试验结果，667 m2栽桑1 500～4 500株，桑树品种为粤桑11号、农桑14号和强桑1号，平均单株桑树枝条产量(干重)达1 032～1 072 g，折算下来，年产桑枝干重可达1 500～4 500 kg/667m2。我国有桑园80万hm2(1 200万亩)，按年产桑枝1 t/667 m2计，全国年产桑枝可达1 200万t，可生产菌棒80亿棒，可减少800万m2森林砍伐。

1.2 桑枝的成分

桑枝木质部占72%，韧皮部占27%，髓芯部约1%[16]。桑枝含碳水化合物37.9%、粗蛋白4.56%，粗脂肪1.45%，纤维素25.3%、半纤维素19.1%、木质素24.3%、C/N为66.2[17]，杂木屑含纤维素43.82%，半纤维素18.7%，木质素26.76%，D/N209/L[18]，与杂木屑相比，桑枝半纤维素、木质素含量与杂木屑相近，含氮量高于杂木屑，纤维素含量和碳氮比低于杂木屑。此外，桑枝还含有酚类、黄酮类、生物碱等特殊成分，活性成份平均值：黄酮1.24%，总生物碱0.07%，多酚3.49%，多糖3.86%[19]。更主要的，桑枝不含有对香菇等食用菌生长发育有害的油脂、松脂、精油、苦味、臭味及其它异味[20]。

2 桑枝栽培香菇研究

自上世纪八十年代起就有人开始研究桑枝栽培香菇技术，综合众多研究结果，桑枝栽培香菇有以下特点：

1)菌丝生长速度快。由于桑枝韧皮部较杂木屑为多，透气性强，氮、磷、钾含量较杂木屑高，适合香菇菌丝生长，所以，添加了桑枝的菌棒菌丝生长速度比杂木屑菌棒快[21-26]

2)降低菌棒污染率。肖建京等[27]认为桑枝屑抗杂菌污染能力强，靳月琴[28]的试验也表明，桑枝菌袋污染率低于对照。

3)出菇集中，出菇后劲不足。曾泽彬等[29]认为，桑枝屑栽培香菇出菇主要集中在1～2潮。柴美清等[30]的试验结果表明，桑枝香菇头潮菇产量及生物学转化率远远高于杂木屑。

4)产量与桑枝添加比例：研究认为，桑枝比例低于50%时，香菇产量与生物学转化率与对照无显著差别，高于50%时，产量及生物学转化率均低于对照[23-25,29]。

5)香菇质量：桑枝添加量低于50%时，香菇形状与对照无显著差异，大于50%时，菇型不正，大小不均匀[29]。徐建俊等[22]认为，桑枝屑香菇粗蛋白及粗脂肪含量均超过杂木屑。柴木清等[30]的试验结果也表明，桑枝香菇氮含量高于杂木屑对照。

3 桑枝栽培香菇技术

3.1 桑枝粉碎

由于桑枝韧皮部含量高，桑枝粉碎需使用专门的切片型的机械——桑枝粉碎机，粉碎时采用半干桑枝，粉碎效率高，加工时灰尘较少，粉碎后的桑枝屑需晒干后装袋备用[31]。李茂菊等[32]的试验结果表明，采用半干桑枝(含水率≤35%)，产量可达6.72 m3/h，比鲜桑枝及干桑枝效率高。

3.2 添加比例

众多桑枝栽培香菇技术所推崇的桑枝添加比例为：桑枝屑占总木屑的比例在35%～40%之间为佳[33-36]。

3.3 栽培技术

桑枝栽培香菇技术从1986年开始有报道[37]，方法与杂木屑栽培一样，只是将杂木屑换成了桑枝屑。这些年发表的桑枝栽培香菇技术也只是在沿用杂木屑栽培香菇技术[38-42]，专门针对桑枝屑栽培香菇的关键技术未见报道。也有人提出桑枝栽培香菇出菇集中，适合作为工厂化栽培香菇基料[29]，工厂化栽培香菇的目标是鲜菇，要求栽培周期短，出菇集中[43]，桑枝作为香菇栽培基料，符合上述特征，作为工厂化生产香菇栽培原料，桑枝具有良好的开发前景。

4 讨 论

桑枝栽培香菇等食用菌研究由来已久，作为蚕桑产业最大量的副产物，桑枝产量可观，成分与杂木屑相近，开发为食用菌栽培基料具有很强的优势。近年来菌林矛盾愈演愈烈，食用菌产业的研究者在新基质开发方面也做出多种尝试，桑枝栽培香菇等食用菌表现良好。但目前桑枝栽培香菇技术的应用只是处于小规模试验示范，远未到大力推广大面积应用的程度，究其原因，一是桑枝的质量差异较大，譬如湖桑的枝条粗壮，杂交桑枝条相对较细。同一类桑树，栽培管理水平也决定枝条的粗细程度，由于我国目前蚕桑生产主体主要是农户，栽培管理水平差异较大，导致桑枝质量参差不齐，较难统一。二是桑园分散，导致桑枝收集成本较高。

桑枝作为香菇等食用菌栽培原料要得到大力推广，笔者认为有几个问题需要解决：一是桑枝桑叶双丰产的桑树栽培管理技术研发及应用；二是桑枝屑的标准制定；三是适应桑枝屑的香菇品种选育；四是适合桑枝屑的香菇栽培技术研究。