10个南瓜品种的果实性状及营养成分分析

王梦梦 李庆飞 范文秀 李新峥

摘    要：为进一步选育南瓜栽培新品种，对10个南瓜品种的农艺性状、果实性状、营养成分及主要微量元素含量进行分析。结果表明，在各品种农艺性状测定方面，‘百蜜10号表现出节间长度较短、第1雌花节位较低和单株结瓜数较高。在果实性状方面，‘兴蔬大果表现较优，其单瓜质量较高（3 318 g）、果肉较厚（3.1 cm），瓜皮主色和肉色为橙黄色。在果实各项口感指标方面，‘百蜜系列和‘蜜本南瓜均总体表现较好。在营养成分方面，‘兴蔬大果的氨基酸和还原糖含量较高，分别为64.64 mg·100 g-1、4.75 g·100 g-1;总糖含量最高的为‘蜜本南瓜，高达10.29 g·100 g-1;相关性分析发现，单瓜质量与横径呈极显著正相关，与肉厚呈显著正相关，与TSS呈显著负相关;横径与肉厚呈极显著正相关;果形指数与肉厚呈显著负相关;氨基酸与总糖呈显著负相关。在南瓜果实微量元素中，K含量最高，为142.68 μg·g-1，且其变异系数最小。经综合分析，10个南瓜品种中农艺性状表现较好的是‘百蜜10号，果实性状、营养成分和微量元素表现较好的是‘兴蔬大果，另外，‘蜜本南瓜表现出纵径较短、横径较粗、果肉较厚等优良短粗形南瓜性状，备受市场欢迎。

关键词：南瓜;果实性状;口感;营养成分

Abstract： In order to provide theoretical basis for screening and further breeding new pumpkin cultivars， the agronomic characters， fruit characters， nutritional components and trace elements contents of 10 pumpkin varieties were analyzed. For agronomic characters， ‘BaiMi10 performed shorter internode length， lower node position of first female flower， and higher melon number per plant. In terms of fruit characteristics， ‘Xingshudaguo performed better， which with higher single melon weight （3 318 g）， thicker fruit flesh （3.1 cm） and orange-yellow skin and pulp. The fruit of ‘BaiMi series and ‘Mibennangua tasted well. About nutritional composition， the contents of amino acid and reducing sugar were higher in ‘Xingshudaguo， respectively 64.64 mg·100g-1、4.75 g·100g-1. Total sugar of ‘Mibennangua showed highest， up to 10.29 g·100 g-1. Correlation analysis found that single melon weight was extremely positive correlated with cross diameter， positively correlated with thickness fruit flesh， and negatively correlated with TSS. Cross diameter was extremely positive correlated with thickness fruit flesh. Fruit shape index showed significant negative correlation with flesh thickness. There was a significant negative correlation between amino acids and total sugar contents. In the trace element determination， K content （142.68 μg·g-1） was the highest， which showed the lowest variation coefficient.Comprehensive analysis of 10 pumpkin varieties， ‘Baimi10 showed best in agronomic characters. ‘Xingshudaguo performed well in fruit characters， nutritional components and trace elements. In addition， ‘Mibennangua showed short longitudinal diameter， large transverse diameter， and thick pulp which were in line with market demand.

Key words： Pumpkin; Fruit characters; Taste; Nutritional components

南瓜（Cucurbita moschata Duch.）是葫芦科南瓜属一年生草木植物，是人类最早栽培的葫芦科蔬菜作物之一[1]，世界各地均有栽培。由于长期的自然和人工选择，南瓜在熟性、植株形态、果实特征，营养成分含量等方面，积累了极为丰富的变异[2]。研究发现，南瓜果实中含有糖类、β-胡萝卜素、多种氨基酸、果胶、矿物质和丰富的膳食纤维，是一种具有较高保健功能和药用价值的蔬菜作物[3-7]，尤其适合幼龄儿童和老年人食用。随着对南瓜医疗保健作用的不断深入，南瓜逐步开发出多系列保健食品，對南瓜果实需求量不断增加[8-15]。

2.3 10个南瓜品种果实性状的相关性

由表4可知，单瓜质量与横径呈极显著正相关，与肉厚呈显著正相关，与可溶性固形物含量呈显著负相关;横径与肉厚呈极显著正相关;果形指数与肉厚呈显著负相关。

2.4 10个南瓜品种的果实口感和营养成分含量

由表5可知，在果实口感方面，‘百蜜2号‘百蜜6号‘百蜜9号‘百蜜10号‘蜜本南瓜均表现为甜度高、面度强、熟后质地细腻、综合品质为上等;在南瓜鲜果实中所测还原糖含量最高的是‘改良蜜本，平均为4.81 g·100 g-1，最低的是‘甜蜜1号，平均为3.20 g·100 g-1，但10个南瓜品种无明显差异;氨基酸含量最高的是‘兴蔬大果，平均为64.64 mg·100 g-1，与‘白沙蜜本无明显差异，最低的是‘蜜本南瓜，平均为28.49 mg·100 g-1;总糖含量最高的是‘蜜本南瓜，平均为10.29 g·100 g-1，最低的是‘白沙蜜本，平均为5.94 g·100 g-1，与‘甜蜜1号‘百蜜9号‘超美3号‘改良蜜本‘兴蔬大果无明显差异。

2.5 10个南瓜品种果实营养成分含量的相关性

从表6可知，氨基酸与总糖呈现显著性负相关，与还原糖呈不显著正相关，总糖与还原糖呈不显著负相关。

2.6 10个南瓜品种的果实微量元素的含量

由表7可知，南瓜每g鲜果实中所测微量元素含量从低到高依次为：Mn、Cu、Zn、Fe、Na、Mg、Ca、K。K含量最高，平均为142.68 μg·g-1，Mn含量最低，平均为0.13 μg·g-1 ;Fe变异系数最大，为81.39%，K变异系数最小，为22.51%。

3 讨论与结论

在各农艺性状方面，发现所测南瓜品种均存在着不同差异，其中变异系数较大的是单株结瓜数，平均为36.81%，说明该性状具有较大的开发潜力;在果实性状方面，可溶性固形物含量最低的为15.1 %，略高于刘振威等[26]的测定范围;根据市场需求，短粗形的南瓜较受欢迎，而‘蜜本南瓜表现出纵径较短、横径较粗、果肉较厚、可溶性固形物含量较高、肉色为金黄等符合短粗形的南瓜性状，易受市场欢迎。在果实口感方面，‘百蜜2号‘百蜜10号‘百蜜6号‘百蜜9号‘蜜本南瓜均达到甜度高、面度强、熟后质地细腻、综合品质上等性状。

在营养成分方面，南瓜中氨基酸含量对营养价值有直接性影响，南瓜中的有效成分环丙基氨基酸可以促进人体胰岛素的分泌，对糖尿病有很好的疗效[27]。10个南瓜氨基酸平均含量为44.95 mg·100 g-1，远低于王士苗等[28]和郭言言等[29]的测定结果，这与南瓜的品种选择有直接关系;南瓜果实中糖含量具有抗氧化、降血糖等功效[30-31]。10个南瓜的还原糖、总糖的平均含量分别为3.87、7.74 g·100 g-1，高于王士苗等[28]的测定结果;在南瓜品种果实性状与营养成分相关性中，单瓜质量与横径呈极显著正相关，与肉厚呈显著正相关，与可溶性固形物含量呈显著负相关;横径与肉厚呈极显著正相关;果形指数与肉厚呈显著负相关;氨基酸与总糖呈现显著性负相关。在南瓜微量元素中，K含量最高，平均为142.68 μg·g-1，低于范文秀等[32]的测定结果;不同南瓜品种含Fe量差异较大，表明其遗传性不稳定，可为今后育种提供材料。

测定分析不同南瓜品种各方面性状，可筛选出在当地表现较好的优良品种。如栽培早熟性和丰产性的品种可选择‘百蜜10号，其单株产量和单株产量较高、结果也较早等。但笔者仅选用10个南瓜品种，并进行了初步的分析，在进一步的工作中增加南瓜测定品种和测定指标，筛选出表现较好的品种，为培育出具有市场需求的早熟性、丰产性、果实优质并含有较高的营养价值的短粗形优良品种提供科学依据。

笔者对10个南瓜品种的农艺性状、果实性状、营养成分及主要微量元素进行了分析，结果显示，‘百蜜10号具有早熟性和丰产性;‘兴蔬大果的口感品质较面，且3种营养价值和8种主要微量元素含量较高;‘蜜本南瓜表现出短粗形性状;为进一步选育适合市场需求的早熟、高产、优质、短粗形的南瓜新品种提供了研究基础。

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