西宁：大西北的美食天堂

大静

大西北的清真美食王国

两千多年来，来自东南西北、四面八方的少数民族部落和文明，在这里激烈碰撞和融合。

汉、羌、鲜卑、藏、蒙古、回等各民族的文明都在这里留下了印记，也都在西宁的饮食文化中留下了各自的味道。但是只要在西宁的街头走一走，感受到扑面而来的浓浓的“伊斯兰”气息，就知道最后是哪个少数民族占据了重要地位。

跟其他同质化的城市不同，西宁各种大大小小的清真寺和宣礼塔，各种回民聚居区，各种回民美食街，都给这种城市抹上了一股梦幻的迷人色彩。

西宁，简直就是一座大型清真美食王国。

走在路上，浓郁的孜然香、牛羊肉香、烤馍香、拉面香、瓜果香、油泼辣子香……会从每个角落里飞出来钻进你的鼻子里，无处遁形。

街头一家连一家的清真餐馆，还有一个又一个的小吃摊，摆满了各种烤的、煎的、炸的、煮的、酿的美食，让人根本挪不开腿和眼。

更别提那一条条美食街了，真是应了那句“和你在西宁的街头走一走，吃到所有的灯都熄灭了也不回头”。

没感情的“羊肉杀手”

“西北羊肉，天下第一”，这是被全国“羊肉爱好者”公认的。西宁的羊有了盐碱地、高原草场、祁连山雪水的共同滋养，味道真是美味极了。

在西宁，每一头羊都被安排得明明白白的。就连本身不爱吃羊肉的人来说，在西宁也愿意撒开膀子大口大口地啃起来。

手抓羊肉

手抓羊肉是检验羊肉品质的最好的一道菜，手抓羊肉盛行的地方，羊肉肯定差不了。

西宁基本每个清真餐馆都有这道菜，自家也会做，把羊肉剁了，清水煮出来，随便一切就是完美佳肴。再配上孜然、辣粉和蒜，香而不腻，鲜嫩不膻。

店铺推荐

清真·益鑫羊肉手抓馆：在当地很有口碑的一家店，肉质很好，很嫩又不膻，每天排队吃肉的人特別多。

炕锅羊排

只有在西宁和西宁周边才能见到这种做法，一般用羊排配上洋葱、土豆、大饼、粉条等，倒入炕锅焖烧，有点像新疆馕坑肉的做法。炕锅羊排不仅肉香嫩入味，里面的配菜也是超级好吃。

卤羊蹄

黄焖羊蹄、卤羊蹄、清水羊蹄、烤羊蹄，各种做法都有，无论店里还是小摊上，都能轻易买来啃一啃。

吃起来满满的胶原蛋白又完全不腻，味道全部浸润在肉里，满口留香。

青海土火锅

青海土火锅的火锅跟老北京涮羊肉的火锅类似，但是羊肉和其他配菜不是涮着吃，都是煮熟过后再放进火锅里焖煮，非常适合天冷的时候吃。

羊杂汤

羊杂汤是西宁人的早餐，把羊杂下锅闷煮后再放入葱丝等调料，或搭配馍馍来吃。那香味真是纯正西北风味，每天早上来一碗，一天都感觉身子暖暖的。

店铺推荐

泉儿头杂碎：西宁知名的牛羊杂碎店，杂碎收拾得干净，汤头鲜美浓郁，味道纯正。再配上一个馍馍吃，就是当地人最地道的早餐。

西宁人，不可一日无“馍馍”

西北人吃馍馍就像新疆人吃馕一样，花样多到不行。除了焜锅馍馍，花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头、大月饼、撒子，也都是他们口中的“馍馍”。

西宁人可以一个月不吃一顿米饭，但是如果不吃馍馍，估计一天也不行。

焜锅馍馍？

焜锅馍馍是西宁街头见得最多的。

普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团，有时掺进鸡蛋和牛奶，揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状。放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。

刚烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。

青海大月饼

青海大月饼第一次见的时候真是让人“大开眼界”，个头有馕那么大，而且层层叠叠的，少说也有个十层八层，并且是用“蒸”的。外形特别好看，吃起来就是蒸馍的口感，一个人想吃完一个基本是不可能的。

花花

名字特别可爱的“花花”，其实是各种油炸糕点的统称。若按形状来分得话，有翻跟斗、猫耳朵、牛眼睛、金鱼等。

西宁的“花花”也特别有西北的风格，粗犷、扎实，吃起来特别顶饱。

羊肉垫卷子

羊肉垫卷子简直就是神一样的发明。羊肉汤锅垫在下面，花卷蒸在上面，蒸完后的花卷完全吸收了羊肉汤的精华，吃起来又松软又香，再撒上些葱花，那味道真是无敌了。

店铺推荐

老穆家馍馍铺：馍馍店对于西宁人而言就像是南方人楼下的粉面馆，每个人都有自己的喜好，老穆家是被普遍认可的一家店，馍馍非常符合西北人的口味。

西宁人有100种让你爱上面食的理由

西宁的面食，堪称精彩！

无论是汤面、炒面、油泼面，还是酿皮、凉皮或是各种烙饼，每一种都让人胃口大开，一看就非常有食欲。

酿皮

西宁的酿皮在大西北都算的上出色。

油糊、红辣、酸香出头，金黄透亮的酿皮滑嫩爽口，油红晶亮的调料酸辣醇香。再配上面筋，浇上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，真是把整个味觉完全吊起来了，吃一碗都不过瘾。

店铺推荐

马忠酿皮：这家店基本就等于“西宁酿皮”四个字，是西宁最有名最有人气的老字号酿皮店。

尕面片

但凡是个西宁人，说起面片来，个个眉飞色舞，赞叹声里和着不停下咽的口水声。

和一块面，擀成面片，把面片揪成指甲盖大小，面片煮熟后，再配上羊肉沫和蔬菜。或者做成炒面片和清汤面片，西宁人家家户户都爱吃。

店铺推荐

英华面片馆：本地人最推崇的面片馆，面片的味道好极了。

炮仗面

“炮仗”，名字火热，性情温和，远看更像是粉之类的。一般做成汤面，或者炒炮仗。

炮仗面，比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，再把面条揉成圆形，掐成25厘米那么长，口感又滑又劲道。

牛肉面

兰州的牛肉面，火遍全国，其实西宁的也不错。同样的面粉，同样的黄河水，同样的汤头，味道也所差无几。

狗浇尿饼

光听这个名字，让人完全摸不着头脑。问店主他会告诉你其实就是一种现烙的薄饼，据说是在烙饼的时候，要边烙边沿鍋的四周反复浇清油。这一动作酷似狗撒尿，所以这个“让人难忘”的名字就流传了下来。

意想不到的“甜品天堂”

在西宁，就好像老鼠掉进了蜜罐，因为这边的甜品和饮料实在是太多了，并且都特别好喝。

在西宁的每一天，不仅吃得超级开心，也可以喝得很开心。

酸奶

西宁真是酸奶控的天堂。

有好多“酸奶爱好者”表示，吃遍了新疆、青藏以及内蒙的重点酸奶基地，最后真心觉得还是青海的酸奶最丰富、最好喝。

除了街头到处可见的现做的带着奶皮飘着奶香的“牦牛老酸奶”，超市里的货架上那满满当当一眼望不到头的琳琅满目的酸奶也是让人很心动。

店铺推荐

德禄酸奶：西宁最有名的酸奶店，来打卡的游客也非常多，经常排长队，值得一试。

甜醅子

甜醅子也是来西宁必吃的，虽然在大西北各地也能买到，但是就跟奶茶一样，就算原材料一样，每家做出来的味道也各不相同。

第一次吃甜醅子会觉得口感很神奇，有种说不上来的醇香感，而且很有嚼劲，也很充饥。

现在西宁街头也有各种甜醅子奶茶。甜醅子对于西北人来说，大概就相当于大家怎么都戒不掉的那杯“奶茶”。

牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟，光是听这个名字就想舞动起来，好多美食爱好者都特别喜欢它。

西宁的牛奶鸡蛋醪糟也都是现点现做，不加一滴水的纯牛奶烧开，再缓慢地加入醪糟和鸡蛋，最后还要再加入核桃碎、芝麻、葡萄干、花生碎等干果。

何家油炸糕

除了上面那些“硬菜”，西宁也是一座小吃天堂。

随处可见的现炸香辣洋芋片、每天排长队的何家油炸糕，推着推车的行走的美食诱惑粽子摊，还有走哪儿都能闻到的烤饼和烤肉串的奇香。

更别提那些空着肚子进扶墙出的美食街和夜市，反正这里满街都是美食，来了什么都不用说，吃就行了。