微生物检验在食品检验中的重要性

摘 要：随着社会经济的发展及人们生活水平的提升，食品安全、饮食健康也备受人们关注和重视。影响食品安全的因素有很多，其中数量最大和结果最严重的当属微生物污染。每年全球约有14亿人次由于食用受微生物污染的食物而导致腹泻的病例，由此可见，食品中的微生物极为重要。

关键词：微生物;检验;质量;对策

一、 引言

目前，微生物污染引发的食品安全病例数依旧惊人，每年全球由于微生物造成的腹泻病例达14亿人次。特别在幼儿时期，食品变质导致350万儿童死于腹泻，而导致食品变质的主要原因就是微生物污染。因此，我们要在食品入口前的每一个环节重视微生物污染问题，做好食品中的微生物检验检测，保障人们的饮食安全。

二、 食品中微生物检验的重要性分析

食品中微生物的检验主要是借助医学、理化、生物等方法全面、深入地分析微生物对人类身体健康造成的影响。进行科学、有效的食品微生物检验，能及时掌握食品受污染情况，判定食品是否安全，让人们食用到健康安全食品，也能避免不必要经济损失和不良社会影响。同时，若没有微生物检验，一旦出现食品安全事故，医护人员就很难及时、准确地找出病因，影响病患的身体康复。准确、完整的食品微生物检验数据还能为卫生学提供评价依据。加之，《食品卫生检验法》也明确提出了食品检验中微生物检验的相关标准要求。因此，食品中微生物检验十分重要，并且其检验必须严格依照相关法律法规标准进行，尽量缩小误差，确保检验数据的准确性和及时性，真正为消费者提供健康、安全的食品。最后，通过微生物检验能够判定出食品的整个加工生产环境和过程是否达标，食品卫生环境是否得到有效保障，若不符合要求就要及时责令整改。根据微生物检测结果还能及时判定出食品被细菌污染的程度，为相关部门开展卫生管理工作提供依据，有效防止食物中毒、传染病等事故的发生，并且也能让相关部门及时做好有针对性的预防措施及紧急方案。

三、 微生物检验在食品检验中的重要性

（一）提升检验人员技能水平

检验人员的技能水平是决定检验质量能否达标的关键因素。在食品检验过程中，检验人员需要对仪器设备足够熟悉，对检验环节有高度的预测和判断能力，在充分掌握专业技能的基础上，可以通过培训考核、技能比赛、能力验证等手段提升职业技能水平。此外，检验人员还需要不断学习和掌握食品中微生物检验的相关标准以及法律法规，在工作中严格遵守检验程序、恪守职业道德、履行责任义务。

（二）规范检验，加强监督管理

在企业发展过程中，由于检验人员缺乏食品安全意识导致其在检验过程中没有完全按照检验要求规范操作，造成检验结果偏差。企业应积极制订完善的管理与监督机制，促使相关人员严格按照检验要求规范操作步骤，管理人员定期检查仪器的完好程度与清洁程度。无论检验人员还是管理人员，发现设备出现故障时均应及时报修，避免检验人员使用故障设备进行检验，使得数据失实。除此之外，企业可通过建立完善的奖惩制度与激励制度对食品检验的每一个环节进行有效监督，来加强每一个员工对食品检验的重视程度，同时鼓励员工之间相互监督、相互合作，从而为食品安全提供多方位、多层次的监督保障。

（三）检验仪器设备、设施管理和完善的监督

在对食品微生物进行检验的时候，要科学管理和使用监测仪器设备，从而为检验质量提供保障。这就要求相关工作人员根据操作流程进行严格检验，注意观察，做好记录，同时要定期或不定期对设备进行检修和维护。为了使检验工作顺利进行，应当配备齐全的仪器设备和器材，并对仪器的使用和管理建立规范化的操作程序，对设备和仪器有关的资料进行有效管理，由专人负责。所有仪器和设备在投入使用之前，要经过鉴定部门的鉴定，并且检测合格之后才能投入使用，在这一过程当中，要确保设备量具的量程、精确度均符合检测标准。要积极使用新技术，配备新技术需要的设备和仪器，从而提高检测质量。对于微生物实验室中的紫外灯而言，因为它穿透力特别强，是实验室当中非常重要的消毒工具，因此需要对紫外灯进行定期清洁。通常情况下会使用有75% 的乙醇来泡抹布，然后用该抹布对灯管进行擦拭，尽可能一个月清洁一次。这就需要注意在擦拭之前，要先拔掉插头，冷却10 min之后再进行擦拭。同时，需要对紫外灯的照射强度进行定期检测，如果照射强度不足，那么要及时更换灯管，尽可能 3 个月进行一次紫外灯的检查。工作人员在消毒时，需要注意佩戴好眼镜，从而避免紫外线对眼睛造成伤害。

（四）控制采样送检时间间隔

针对不同状态的样品要进行不同的采集操作：针对液体样品要充分搅拌后再进行采样，而针对固体样品必须针对不同的部位进行采样。再样品采样后要及时取样送检，送检的过程中应该确保时间跨度不超过 3 h。这样做的目的主要是考虑到食品微生物检验中的时效性限制，微生物的繁殖能力强、生命周期短，并且在一定的情况下对温度具有较强的敏感性。因此，为了提升食品微生物检验的质量，需要控制采样送检的时间间隔，以防止外部环境变化对检验结果造成較大的影响。

（五）微生物检验过程的质量监督

在采集微生物检验样品时，需要采集具有代表性的样品，要不然会导致检验的结果不够准确，从而导致检验工作失去了实际作用。同时，在进行样品采集的时候不能随意采样，需要根据实际情况进行分析和研究，制订出具有可操作性的抽样方案，并且要根据检验需要决定样品数量。通常情况下，所采取的样品是完整的还没有被打开的，若样品是散装的，那么就需要进行无菌操作，在采样之前要对使用的工具进行灭菌。采集到食物样品之后，要在第一时间送到食品微生物检验室，将采集和检验时间尽可能缩短，对于具有特殊要求的样品要参照特殊的运送条件。样品在进入检验室后，检验人员应当严格根据送检要求开展工作，要先核对送检产品，对样品的包装、外观状态进行验收，并检查包装受有破损、变质以及污染等情况。在食品微生物检验过程中，全程需要进行无菌操作，工作人员应当按照要求更换服装，其中包括工作服、帽子、口罩等，这些需要放置在无菌缓冲间内，并且要在正式使用之前进行紫外线消毒。工作人员要先洗手再进入无菌中。对于袋装样品，要先用 75% 乙醇棉球对袋口进行消毒，然后进行检验;对于瓶装样品，可以使用被点燃的乙醇棉球烧灼瓶口进行灭菌，使用石炭酸纱布将其盖好，在开启瓶盖的时候使用灭菌瓶器。如果检验的食品样品是食醋，那么需要用 25% 左右的灭菌碳酸钠溶液调试样品 pH，当酸碱度为中性的时候方可检验。在检验的过程中，要做好记录，记录要求全面、详细、准确。检验报告要准确、清晰并且客观的表达出检测结果，审核人员签字确认并加盖印章后生效。

四、 结语

食品中微生物的检验十分重要，极具现实意义。在进行食品微生物检验时必须要明确具体的检验内容和标准，当食品生产出来后要及时进行检测，获得准确检测结果，检测合格后才能流入市场，确保消费者购买到健康、安全食品。同时，要明确食品安全检验并不仅仅是微生物的检验，还涉及食品生产过程中的各影响要素，只有从源头抓起，每个环节都严格把控，才能真正确保食品的安全和健康。

参考文献：

[1]于文杰，侯晓亮，范淑玲，等.食品微生物检验的质量控制[J].食品安全导刊，2019（6）：92.

作者简介：赵丽莎，海城市产品质量监督检验所。